简介
一直很想做小分量的蛋奶香浓的简易面包，够我和孩子一天的早餐，于是自己配比材料，试过用全蛋不放一滴水的，面包出炉有点干，但蛋味香浓。面包没有水分确实不行，不湿润吃起来有点难以吞咽，于是加少量的就好多了，奶粉和黄油多些也会更香一些，挺喜欢这个配方的。上半年新买了新的面包机回来玩，感觉现在的面包机要比以前的好用多了，以前买的面包机用自动程序做出的面包根本不好吃，口感很粗糙，面团也揉不出筋，只有结合手动调整多揉几次面团再烤还好些。现在的面包机真正实现了我不用管坐等吃的愿望，所有材料全部丢进去，包括黄油也一起放，根本不必后放，就可以做出和面包店一样拉丝的面包来，完全自动挡做的，结果自己都惊呆了，不太相信啊。观察了一下它的工作流程，基本就是搅拌面团10分钟之后又停止一下，再继续搅拌10分钟再次停止，开始发酵片刻后又会稍微搅拌一下，原来就是这样搅拌排气搅拌排气所以组织变得很柔软细腻了。有好用的面包机，这回做面包又简单多了。
材料
（参考分量18个小面包）
高精面粉200g、奶粉15g、鸡蛋1个、水50ml、白糖30g、黄油35g、酵母3g、盐1g
做法
1.将清水、鸡蛋、白糖、黄油、盐一起放入面包机搅拌桶中；
2.倒入面粉，在中间挖个小坑，放入酵母；
3.启动面包机甜面包制作程序，待面包机揉面发酵完成准备进入烘烤阶段时，将面团取出；
4.面团放在案板上，按压排气，分割成小份量的面团，搓圆，放在烤盘上发酵至1.5倍大；
5.表面刷上全蛋液，放入烤箱中层，175度烘烤约10分钟，表面金黄色即可出炉。
小诀窍
1、想要组织更棒些，可以先用一个单独的揉面程序，结束后进入甜面包程序就可以了。
2、由于面粉品牌品质不同和鸡蛋的大小不同，水的用量也就会有点偏差，如果感到面团干可以再加点水的，这个也没有绝对很精准的。
3、为了避免面包烘烤过硬可以选择烘烤颜色，一般我喜欢用浅色，表面微微上色，但周围已经很深了。
4、面团的水分不能太少，面团太干了搅拌棒搅动会很吃力，会影响面筋的形成，也容易损坏面包机。
5、很多人说是不是水分少点了，其实鸡蛋也算是液体的。还有就是面粉品牌和品质的不同吸水率会有点差异，鸡蛋我用的大个的，有60克这样。每次做面包，我一般看到面团稀点话就会补点面粉进去，干点就加点点水进去，总之能揉成光滑不粘手的面团就行了。
面包教程推荐
全麦紫薯小餐包
全麦紫薯小餐包的做法
1.紫薯洗净去皮，切成小块，上锅蒸25分钟，蒸至软烂即可
2.蒸好的紫薯用勺子压成泥晾凉，其他食材称重备用
3.除黄油外的所有食材放入面包桶，先放紫薯泥，再倒入牛奶，盐和糖对角放，酵母放在最上面，开启揉面功能30分钟
4.黄油软化后切成小块放入面包桶继续揉面30分钟
5.揉好后直接在面包桶里发酵至两倍大（这一步我忘记拍了），然后再次开启揉面功能，给面团排气，几分钟即可
6.把面团拿出来分成若干份，盖上保鲜膜醒发20分钟
7.醒发好的面团用手整形成圆球状，放在烤盘上，中间留出空间
8.烤箱里放一碗热水，把烤盘放在中层，开启发酵功能
9.面包胚二发结束后拿出来，表面刷一层蛋液，撒适量黑芝麻，烤箱180度预热，上下火
10.中层20分钟左右，表面上色后可加盖锡纸
11.烤好后拿出稍晾凉后密封，防止表面变硬
12.上色较浅，还能看出紫薯本来的颜色
13.完整图，可以吃了！
奶香美乃滋餐包
奶香美乃滋餐包的做法
1.所用食材一览
2.先湿后干，依次加入面包搅拌机内，最后在中间挖一小坑加入酵母粉
3.启动搅拌功能一个程序
4.第一个程序搅拌结束，加入室温软化的黄油，再次启动搅拌功能三十分钟
5.食指蘸取面粉，插入面团不回缩，取出面团
6.分割成小面块（我做的小餐包，38克一块）
7.加盖保鲜膜醒15分钟
8.将面块折叠一下
9.让面团在拇指与食指、中指中转圈揉成成面团
10.揉好的面团放入锡纸模具中
11.全部揉好后放进烤盘中
12.送进烤箱二次醒发至二倍大
13.表面刷一层薄薄的蛋液
14.用刀片在面包的顶部切一刀，挤入美乃滋酱，烤箱160度，中层，烤15～18分钟，观察上色的程度，适当加盖锡纸，以免上色过深
15.美味的奶香美乃滋餐包出炉啦
肉松小餐包
爱好烘焙的亲，大都用高筋面粉做面包，其实用普通面粉一样可以做出好吃的面包，我用的是麦芯粉，平常用来做馒头用的面粉。
主料
澳大利亚麦芯粉300克鸡蛋液30克水165克肉松35克辅料
无盐黄油10克细砂糖20克盐4克奶粉5克即发干酵母4克肉松小餐包的做法步骤
1.一个鸡蛋打散，30克倒在面包机桶中，其余的蛋液留待刷面包表面，放入水，放入酵母，稍微浸泡一会；
2.把所有材料，除黄油外，全部放入面包机桶中，用筷子稍微搅拌一下，以免机器开动时，面粉四处飞扬；
3.一个和面程序15分钟结束，稍停后放入黄油，
4.再次启动15分钟的和面程序，结束后，拉开面团查看，已经出膜，
5.收圆入盆，进行一发；一发在室温下就可以；
6.室温下一发需要一个半小时，面团发酵至二倍大，现在的室温二十三度左右；取出面团，按压、排气、分割成均等的七分，滚圆，盖保鲜膜进行醒发15分钟；
7.15分钟后，取一个小面团，用手压扁，
8.放入5克左右的肉松，
9.像包包子一样捏紧收口，收口朝下，
10.放入模具中，先放中间，后放四周，依次做完全部；模具中可抹点油，方便脱模；
11.模具放入烤箱中，将功能旋钮转到发酵，时间设定50分钟，朝烤箱四壁及面团表面喷少许清水，关上烤箱门发酵；发酵过程中，看温度表的温度一直稳定在30度；
12.50分钟后，取出模具，面团已发至二倍大，用手轻按面团，侧面有压痕不回弹，说明发酵到位；烤箱预热至180度，预热时间大约需要十分钟左右；
13.面团表面刷蛋液，放入预热好的烤箱中，功能旋钮转到土司模式，上下管均设定180度，时间设定二十分钟；
奶香小松饼
奶香小松饼的做法
1.准备所需材料
2.黄油隔热水融化
3.蛋黄与蛋清分离
4.蛋黄打散加入牛奶搅打均匀
5.然后筛入低筋粉用刮刀翻拌均匀
6.接着加入融化的黄油，继续翻拌均匀
7.翻拌好的样子
8.蛋清盆里分次加入白糖搅打均匀
9.蛋白打发至提起打蛋器蛋白能拉出一个直立的小尖角
10.用刮刀取出三分之一蛋白加入蛋黄盆翻拌均匀
11.分两次进行翻拌，翻拌好的面糊整体均匀且没有蛋白
12.开小火，趁锅还没热倒入一勺蛋糊
13.小火煎至表面出现小气泡即可翻面
14.翻面继续煎个十秒左右就可以了
15.成品图
火腿小餐包
火腿小餐包的做法
1.首先把全部面包主材料放入面包机 留一点鸡蛋液刷表面
2.揉到扩展阶段
3.室温发酵至两倍大
4.不用排气 直接分割成五等份
5.然后如图所示 从左往右依次操作 做成略扁的面包胚子
6.放入烤盘上烤箱发酵 注意放热水保持湿度
7.发酵至1.5倍大就可以取出操作了 同时预热烤箱180度
8.面包上刷蛋液 放一片火腿 挤上沙拉酱撒葱花就做好了
9.放入烤箱180度15分钟
10.超级松软啊！
蜂蜜全麦餐包
蜂蜜全麦餐包的做法
1.除黄油外，所有材料混合。揉至能拉出厚膜状态。
2.加入黄油，继续揉至扩展阶段。餐包对面团筋度要求不是很高，揉至面包光滑不粘手最好。
3.放入大碗密封好，室温发酵至2—2.5倍大。
4.分割60—65克每份。滚圆松弛10分钟。
5.再次滚圆放入烤盘。放入烤箱，同时放一碗热水增加温度与湿度。发酵至2倍大。
6.烤箱预热180度。表面刷牛奶。中层烤20分钟左右。上色加盖锡纸。烤好马上取出置烤架冷却。
花式豆沙小餐包（含餐包做法）
花式豆沙小餐包（含餐包做法）的做法
1.冬季制作: 除黄油和盐以外，所有材料倒入厨师机或者面包机搅拌桶。
2.如果是厨师机的话，先低速搅拌至无干面粉再中速搅拌至粗膜……如图（边缘破口处粗糙，膜很厚）。
3.接以上加入软化的黄油和盐，先低速搅拌看不到黄油再高速搅拌至薄膜，如图……
4.冷藏发酵法:整理揉好的面团冷藏隔夜12个小时（容器是密封的即可，我喜欢装揉面袋子里，不占空间）。可以睡觉去喽……晚安啦。
5.隔天早晨……制作 :豆沙馅分成32克一个。
6.冷藏面团取出回温至不冰手即可，可以借助手的温度揉一会儿，促进回温的时间。
7.回温后用手轻轻拍扁排气，再平均分成九份。
8.再揉成圆形盖上棉布或保鲜膜松驰20分钟。
9.准备好豆沙跟面团，开始整形……
10.按步骤1234进行操作。取一个松弛好的面团轻轻拍下排气，图3用擀面杖擀平，图4包入豆沙。
11.包成图1圆形，图2擀成橄榄型，图3用刀划开表面一层，不要划透了，图4翻面卷起。
12.卷好收紧……
13.两端收紧……
14.我只做了4个花型的。花型豆沙小面包就做好了。
15.做第二种餐包形状: 按步骤1234进行操作。取一个松弛好的面团轻轻拍下排气图3用擀面杖擀平，图4包入豆沙。
16.放手心更容易操作。
17.收口……
18.收口朝下……
19.准备第2次发酵……我只做了4个花型的，5个圆形，也可自由选择。再进行第二次发酵，表面喷水常温发酵或者放入烤箱保持湿度发酵至面团是原来的1.5倍即可。
20.表面刷少许蛋液，提前预热烤箱180度5分钟，烤盘放中层，表面上色记得盖锡纸，25分钟出炉。
21.花型小餐包。
22.圆形小餐包。
23.切开一个。
无蛋奶全麦面包的做法
无油无蛋奶，越嚼越能吃到麦香味。就喜欢这种简单健康的食材
主料
高粉240g全麦粉60g盐5g酵母6g水186g无蛋奶全麦面包的做法步骤
1.粉加盐拌匀，加温水揉成团，密封醒10分钟。
2.加入酵母揉至面团完全阶段。
3.密封，发至3倍大,用手轻压出空气，不需要太大力排净空气，面饼对折再醒15分钟。
4.分割等量2份，揉成橄榄形状，排入烤盘，最后发酵至约2倍大。
5.烤箱预热230度，面团表面撒适量高粉，并用利刀割5道刀口。放置3分钟，待切口裂开。
6.烤箱温度调至200度，中层，上下火，25分钟。
全麦蜜豆餐包
全麦蜜豆餐包的做法
1.准备好食材，粉类称重
2.先到牛奶，打入鸡蛋，在放白糖，奶粉，上面倒入面粉，在一个角落放盐，中间放酵母，开启揉面模式30分钟
3.黄油提前软化切成小块，在揉30分钟，揉至拓展阶段即可
4.面团直接放在面包桶里发酵至两倍大，再次开启揉面功能，给面团排气
5.将面团均匀的分成小剂子，我分了6个，每个80克左右，有点大了，供参考
用保鲜膜包好醒发20分钟
6.醒发好的面团取一个用手按压成饼状，上面放蜜豆，收口向下包好，团圆
7.全部做好放在烤盘上进行二次发酵，中间留出空隙，烤箱里放一碗热水，烤盘放置中层，选择发酵功能
8.面团全部发至两倍大后拿出来，这时候烤箱180度预热
9.在面包上刷一层蛋液，撒上芝麻
10.180度中层20分钟左右，注意表面上色快加盖锡纸
11.烤好后拿出稍凉后密封起来防治表面变硬
12.趁热吃一个，非常香软
13.近看一张
做面包方法很多，由编辑撰写的《全蛋奶香小餐包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问全蛋小蛋糕的做法专题！感谢您的阅读！