简介
今天我一口气做了3种口味的软式面包"葱花面包""义式火腿玉米面包""椰子葡萄干面包"～这次的面包做法有些许不同...我把第一次发酵的时间拉长到2个多小时...没想到烤出来的面包特别松软...爱吃软式面包的一定非常喜欢这种口感(接近汤种了)～^^PS:面包体是参考周老师的作法!!
材料
{面包体}牛奶200g{面包体}快速干酵母4g{面包体}高筋面粉330g{面包体}低筋面粉70g{面包体}白砂糖80g{面包体}盐4g{面包体}蛋1个{面包体}奶油40g{葱花馅料}葱50～60g{葱花馅料}室温软化奶油15g{葱花馅料}盐1/4小匙{义式玉米馅料}玉米粒100g{义式玉米馅料}美乃滋50g{义式玉米馅料}火腿丁适量{义式玉米馅料}义式综合香料适量{义式玉米馅料}黑胡椒粒适量{义式玉米馅料}干燥巴西里适量{椰子葡萄馅料}室温软化奶油15g{椰子葡萄馅料}白砂糖30g{椰子葡萄馅料}蛋半颗{椰子葡萄馅料}椰子粉30g{椰子葡萄馅料}葡萄干30g擦在面包上的蛋液半颗
做法
1
面包体:把所有材料(除了奶油)揉成一个面团后再加进奶油揉成一个不沾手的面团.......再继续揉成扩展阶段即可进行发酵～发酵时间约2个半小时....之后取出面团轻拍出空气即可切割成每个约60g的小面团～轻揉成圆形盖上湿布让面团再松弛约10分钟～即可开始包馅整形!{椰子葡萄馅料}把椰子粉+软化奶油+糖+蛋+葡萄干搅拌均匀成椰子葡萄馅料备用～用杆面棍把约60g的小面团杆成圆形～包进椰子葡萄馅料收口捏紧....表面刷上蛋液即可完成!
2{义式玉米馅料}把玉米粒+美乃滋+火腿丁+黑胡椒+干燥巴西里+义式综合香料搅拌均匀成内馅～取分割好的面团(约60g)揉圆~中间稍微压扁...放上内馅周围刷上蛋液即可完成～{葱花馅料}把葱切末+软化的室温奶油+盐～拌匀成馅料备用～取分割好的面团揉圆刷上蛋液备用
3都完成后放进烤箱进行最后发酵约50分～55分钟.....完成的前10分从烤箱取出～烤箱预热上下火180度.....这时葱花面包的面团用一把沾过油较利的刀子表面划一刀～放上调好的葱馅料～即可以上下火180度烘烤约18～20分钟即可完成～出炉后放凉再包装起来就可以了
4PS:面团分割成约12个每个约重60`~64g～各可以做3种口味每一种各4个喔^^
5步骤7
面包教程推荐
法式火腿玉米面包
材料
面团材料:高筋面粉250g盐1g白糖50g酵母1小勺黄油25g牛奶125ML
玉米馅料:火腿甜玉米沙拉酱盐黑胡椒粉
做法
1.牛奶加热40度后放入酵母搅拌融化后静置10分钟
2.将除黄油以外的材料放入酵母水里混合后揉成面团，然后把黄油加入面团里揉至光滑出筋(我连揉带摔用了将近30分钟面团才可以拉扯出膜状)
3.把面团放在密闭的地方进行发酵至3倍大，可用手指搓个洞检验面团的发酵程度
4.将发酵好的面团分割成小份后盖上湿布醒20分钟
5.将一个面团擀开成片状
6.上面铺一片火腿
7.卷起面团，接口朝下
8.用锋利的刀片在上面划一刀
9.将整理好的面团排入烤盘进行最后发酵
10.发酵至原面团的3倍大后并在面团表面刷上蛋液
11.将玉米馅料混合均匀
12.把馅料填入面团上面后即可入烘烤，以180度烘烤约10分钟
义式蕃茄面包
简介
份量：2个
材料
中种面糰：125公克，高筋面粉208公克，速溶酵母5公克，主面糰：4公克，高筋面粉70公克，细砂糖14公克，小麦蛋白质18公克，水85公克，改良剂1公克，橄榄油28公克，蕃茄粉30公克，蕃茄干30公克，抹酱：20公克
做法
1.将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰有筋度，即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
2.将作法1面糰滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面糰以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。
4.将橄榄油加入作法3中，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状，取出面糰滚圆。
5.将作法4分割成每个约300公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
6.将松弛好的作法5再次滚圆，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。
7.将作法6取出，在表面划上3刀，移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟，取出放凉后切片。
8.食用时将每片面包均匀抹上蕃茄酱即可。
【玉米面包】
所有材料准备好
按一般面包的制作方法，揉出面筋，加入黄油，揉至扩展阶段，把面团揉圆，放入大一点的盘里
盖上保鲜膜进行第一次发酵
约45分钟左右，发至2--2.5倍
把发酵好的面团取出
发酵好的面团取出时会见到面团的组织，很细腻的组织
把发酵好的面团取出，揉成长条形
分割成8小份，约70克左右一份
滚圆，盖上保鲜膜，静止15分钟
内馅的准备罐装甜玉米料100克，白砂糖30克
用厨房纸把玉米粒的水份吸干
与白砂糖拌匀
把静止后的面团用擀面杖擀成椭圆形
铺上玉米粒
卷起，收下向下放进烤盘里
收口向下，整齐地摆进烤盆中。在烤箱里放进一盘热水，进行最后一次发酵
45分左右，将发酵好的面团取出，涂上全蛋液，并用小刀在发酵好的面团上划上几刀，刀口不要太深
挤上沙拉酱
放进预热好的烤箱，上下火，175度，12分钟左右，烤至面包上色即可
摆个漂亮的姿势，来照近照
义式香料面包棒
简介
面包机做的面包通常隔天就太干不好吃，但是只要加点调味料再加工一下就可以给他新的生命，好吃的不得了。加点橄榄油少许盐及义式香料~喔烤一烤就好好吃唷~
材料
土司面包(面包机做的或商店买的都可以)一片橄榄油少许盐巴少许义大利香料少许
做法
1
拿一个小碗将调味料预先拌在一起
2拿出剩余的面包切出一个厚片
3再切成细条(不切整片吃也很豪爽啦)
4把调味料涂抹在面包上(涂一面就可以了喔)
5放入小烤箱里烤3-4分钟(中途可开来看调整自己喜欢的焦度)
6大片小片完全照自己的爱喜就可以囉~
7上桌
简易玉米面包
简易玉米面包的做法
1.上下火180摄氏度预热烤箱10分钟。
将所有干性材料放进一个盆子里，搅拌均匀。
2.将所有湿性材料放进一个碗里，搅拌均匀。
3.将搅拌好的湿性材料倒入干性材料里。
4.翻拌到干性材料全部湿润即可。
5.将翻拌好的面糊立刻倒入不粘磨具里，抹平表面。
6.把磨具放入预热好的烤箱中层，上下火，180摄氏度烘烤25分钟左右。
7.时间到取出磨具，简易玉米面包就做好了。
8.倒扣脱模。
9.切开后的玉米面包，很松软香甜！
德式甜面包
总重1200g，每个400g，可做3个。
丹麦面团【材料配方】
高筋面粉：…………400g（80%）
低筋面粉：…………100g（20%）
砂糖：…………70g（14%）
盐：…………9g（1.8%）
鲜酵母：…………15g（3%）
奶粉：…………20g（4%）
鸡蛋：…………40g（8%）
黄油：…………40g（8%）
全麦天然酵种：…………100g（20%）
水：…………260g（52%）
片状黄油：…………250g（50%）
【材料配方】
丹麦面团边角料：…………600g
砂糖：…………12g
核桃：…………45g
杏仁：…………45g
葡萄干：…………200g
小番茄干：…………45g
黄油：…………300g
朗姆酒：…………适量
【杏仁沙】
牛奶：…………20g
砂糖：…………40g
杏仁粉：…………65g
朗姆酒：…………3g
一起搅拌均匀即可。
【制作过程】
1.将葡萄干、核桃、杏仁、小番茄干用朗姆酒浸泡，备用。2.将丹麦边角料和砂糖一起搅拌。
3.加入黄油，一起搅拌，至面团稍有面筋。
4.加入浸泡好的坚果类。5.搅拌成团。6.分割成400g/
7.将面团擀开。8.放入杏仁沙。9.卷成圆柱形。
10.放入模具。11.以温度28℃，发酵30分钟。12.以烤箱温度上火180℃，下火200℃，烘烤40分钟，出炉，刷上黄油。
13.粘上糖粉。
红糖玉米面包
没有烘焙经验，不要紧！有没有充裕的时间，不要紧！只要东菱撒果料面包机DL-T12出手，做一个好吃的面包，远比想象中简单容易的多。第一，打开面包机；第二，材料放入面包桶，果料放进果料盒；第三预设时间，启动机器；然后就是耐心的等待当然，除了标准面包，还有法式、粗粮、大米面包等模式，发面，解冻，酸奶，泡菜，肉松，年糕等等等等，满足你的各种折腾。最最值得给小红花的当属自动撒果料功能，这款东菱面包机植入了第二代MIX撒料芯片，并且带有隐藏式果料盒，微电脑控制，根据选择的菜单智能调整撒果料的时间，从而做出美味的果馅面包。实在太太太人性化了。还有一个亮点在于“迪艾法技术”，可自己设置搅拌、发酵、烘烤等每一阶段的时间，做出DIY面包。在逐渐熟悉面包机后就可以自行设计每个阶段的工作时间，按照自己家人的口味去制作面包，以达到最满意的效果。
红糖玉米面包的主料：
高筋面粉(300克)红糖(50克)盐(3克)鸡蛋(1个约50克)酵母(4克)牛奶(150克)无盐黄油(25克)红糖玉米面包的调料：
玉米粒(100克)做红糖玉米面包所需厨具：
面包机红糖玉米面包的做法步骤
1、将材料A中除黄油外所有的面团材料放入面包机桶内，启动一个和面程序10分钟
2、第一次和面结束，加入软化的黄油
3、将材料B中的玉米粒放入撒料盒按箭头指示，选择甜面包程序，按确定进入烧色选择中色，再次按确定进入重量，选择750克，按确定进入果料，选择添加果料，最后按启动按键，程序开始运行。
4、2小时35分钟后，热腾腾，香喷喷的大面包就出炉了，开吃吧！
5、成品图
6、成品图
7、成品图
义式蕃茄肉丸面包
简介
自制橄榄形面包夹上义式蕃茄肉丸，香气四溢而且口感浓郁，非常好吃呢～不输外面卖的呦！（义式蕃茄肉丸除了夹面包外，拌义大利面或配白饭也很美味呦)
材料
绞肉450克面包粉1大匙起士粉1大匙全蛋1个综合香料粉1/2小匙红辣椒片1/2小匙盐1/4小匙黑胡椒1/8小匙橄榄油2大匙蒜末2小匙洋葱碎60克蕃茄膏1大匙罐头蕃茄1罐红酒或水150毫升月桂叶2片盐适量黑胡椒适量起士丝适量蛋液适量高筋面粉200克低筋面粉50克速发酵母粉5克蛋液25克砂糖25克盐4克无盐奶油25克牛奶125克
做法
1
将面包体所有材料放入搅拌盆中（速发酵母粉不要放在砂糖及盐的旁边），用搅拌机拌合，直至面团变得光滑
2打好的面团用手滚圆后，放入已抹油的钢盆内，再盖上保鲜膜，放到温暖处进行第一次60分钟的发酵
3面团膨涨至2倍大的时候，用拳头压出面团内的气体
4将面团分割成等重的6个小面团，再分别滚圆，盖上保鲜膜，进行15分钟的中间发酵
5将每个小面团压扁后，擀成长方形，再从面团上下两侧向中间各折1/3，中间的接缝处用手指紧密按压
6将上下两侧黏合在一起，封口处用手指紧密捏合
7将封口处朝下，放入长形纸模或铺有烘焙纸的烤盘上。盖上保鲜膜，进行30分钟的最后发酵
8发酵完成后，刷上一层蛋液。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。出炉后，放凉备用
9将肉丸所有材料和匀（绞肉可以是猪或牛肉，喜欢吃Q弹的口感，可摔打至有黏性）
10将步骤9分成18等分，再分别搓圆
11在热锅中倒入橄榄油，放入步骤10做好的肉丸，用中火煎至半熟且表面金黄后，盛起备用
12用锅中的余油将蒜末爆香，再加入洋葱碎炒香后，加入蕃茄膏、罐头蕃茄、红酒和月桂叶煮滚
13放回步骤11煎好的肉丸，用小火煮20分钟，再加入盐和黑胡椒调味
14将面包从中间切开，放上3个肉丸和蕃茄酱料，表面再撒上起士粉或起士丝（若是用融化的起士丝，可再放入烤箱加热一下，使起士丝融化，味道会更赞呦）即可
15成品
鲜奶玉米面包
自从用积分兑换到那本《君之的100道面包》的书后，一直想实际操作一下，无奈之前做过面包，有的方子的面团揉起来实在很粘手，让我望而却步，面包机买回来后，我又跃跃欲试，正好同时还兑换了一个天使蛋糕的模具，翻翻书还真有用这模具做的面包，而且也是一款简单的面包，材料家里也都有，立刻行动起来！
鲜奶玉米面包的主料：
高筋面粉(200克)白砂糖(35克)盐(1/4小勺)全蛋(35克)酵母(3克)鲜奶(100克)鲜奶玉米面包的调料：
无盐奶油(15克)玉米粒(80克)做鲜奶玉米面包所需厨具：
无鲜奶玉米面包的做法步骤
1、牛奶放入微波炉中用解冻那一档转两分钟。
2、倒入盛糖的碗中，用勺子搅拌搅拌，使糖全部融化。
3、将黄油也在微波炉中叮一下，使它化开。
4、按照面包机的说明书上的放入材料的顺序，先把原料A中所有的湿料放入。
5、再放除酵母以外的粉料。
6、最后在面粉上划一道缝，将酵母放在上面。
7、选择程序8----和面和发酵档，预计用一个半小时。
8、面团开始搅拌。
9、搅拌到面团光滑，加入黄油搅拌。
10、在搅拌程序结束前5分钟慢慢倒入玉米粒继续搅拌。
11、结束后开始发酵。
12、时间到后，面包机报警，发酵结束。
13、面板上撒一层薄薄的手粉，将面团揉光滑。
14、面团排气、分成五等份入模。
15、在微波炉中放一碗热水，将生坯放入进行第二次发酵。
16、大约一小时后，发至两倍大。
17、在表面刷上蛋液。
18、烤箱预热，用180度烤了15分钟后，改成150度又烤了5分钟。
19、烤好后拿出。
20、倒扣在烤盘里脱模。
小窍门：1、面团最好先在盆中揉成团后，再用面包机揉，因为一开始就用面包机，面包机底部始终有一层面粉揉不进去，在我的帮助下才揉成一个团。
香草玉米面包
材料
1.1杯黄玉米粉（1cupyellowcornmeal，preferablystone-ground）
2.1杯中筋面粉（1cupunbleachedall-purposeflour）
3.3/4杯糖粉（3/4cuppowderedsugar）
4.1/2小勺盐（1/2teaspoonsalt）
5.1/2小勺泡打粉（1/2teaspoonbakingpowder）
6.1/2小勺小苏打（1/2teaspoonbakingsoda）
7.2个鸡蛋（2largeeggs）
8.11/4杯白脱牛奶（11/4cupsculturedbuttermilk）
9.1大勺香草香精（1tablespoonpurevanillaextract）
10.6大勺无盐黄油，用微波炉打化（6tablespoonsunsaltedbutter，melted）
11.1/2杯冷冻玉米粒（这是我自己加的，我认为加了玉米粒好吃）
做法
1.烤箱预热到350F/175C
2.把所有的干料（黄玉米粉，中筋面粉，糖粉，盐，泡打粉，小苏打）放一大盆里，和匀。
3.用另一碗，放入香草香精，白脱牛奶，鸡蛋，用个蛋打器搅到所有的东东都混在一快儿了。
4.加入所有干料，再把溶化了的黄油倒入，搅到所有的料都团结起来了就好了。不要搅过头了！这句话是我这种懒厨最爱听的了。
5.我最后还加入1/2杯冷冻玉米粒。
6.把和好的料倒入8英寸的圆的或则方的烤盘里。记住烤盘里垫张纸。
7.烤上40-45分钟就好了。
8.凉上15分钟就可吃了。温热的好吃。第二天吃前用微波炉热上20-30秒就好了
做面包方法很多，由编辑撰写的《甜式面包-葱花面包&义式火腿玉米面包&椰子葡萄干面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问葡萄干面包面包的做法专题！感谢您的阅读！