偶做滴豆沙蛋黄月饼的做法
1.准备月饼皮材料，丹饼粉、糖浆，玉米油、枧水
2.糖浆75克，玉米油25克，枧水2克，丹饼粉100克
3.用打蛋器将糖浆和油充分搅拌，再加入枧水搅拌均匀
4.加入100克丹饼粉，搅拌。。戴手套揉匀，放进保鲜袋内，醒2个小时。
5.将蛋黄表面涂白酒去除鸭蛋腥味，放进烤箱180度烤8分钟
6.根据蛋黄数量，将将豆沙分成若干份，豆沙+蛋黄不超过34克
7.豆沙包蛋黄
8.这是包好后的
9.将面分成若干等份，用面饼包豆沙。。包好后放模具中。。注意模具内放干粉，再抖掉多余的，面饼表面抹干粉。
10.这是压好后的月饼情况
11.月饼表面刷水，放烤箱200度烤8分钟，拿出来表面刷蛋液，180度再烤制10分钟。。
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2020酥皮豆沙蛋黄月饼
酥皮豆沙蛋黄月饼的做法
1.水油皮和油酥的做法:麦芽糖用少许温水融化，放入软化的猪油60克，放入150克面粉，放入40克开水搅拌均匀放保鲜膜；100克面粉加入50克软化猪油揉匀放保鲜膜。水油皮和油酥都要在保鲜膜内醒30分钟以上。然后放在案板。
2.水油皮和油酥分别揉10个
3.水油皮包油酥
4.将包好油酥的水油皮擀成长椭圆
5.全部卷好
6.再次擀开
7.卷起，然后中间按一下
8.擀成圓机子
9.红豆沙包蛋黄，月饼皮包豆沙。左手托着，右手往上收口。包好后收口朝下放入垫油纸的托盘内。
10.烤箱180度，烤30-35分钟
广式豆沙蛋黄月饼2020
广式豆沙蛋黄月饼的做法
1.准备食材并称好配比。低粉50克，高粉50克，奶粉5克，糖浆75克，花生油25克，枧水2克。咸蛋黄20个，豆沙馅550克，鸡蛋(取鲜蛋黄1个，蛋清两勺)。
2.处理一下咸鸭蛋，先用白酒浸泡30分钟，去除腥味。
3.再放入烤箱160度烤3分钟即可。
4.制作枧水，一般为食用碱面和水按1：3的比例混合调制而成。家里没有碱面可以用小苏打代替，小苏打放入烤箱230度烤30分钟，即为碱面。然后再将其和清水按1：3的比例混合调制再过滤即成枧水。
5.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
6.在混合好的糖浆里，加入花生油。
7.混合搅拌均匀，成均匀的浓稠状。
8.倒入高粉、低粉和奶粉。
9.混合均匀，揉成面团。
10.揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
11.面团静置的时间先准备月饼馅。根据需要将馅分隔成小份。一般皮和馅比例为2：8，这次做的50g的月饼，所以皮为每份10g，馅每份40g。馅是豆沙加蛋黄，所以做之前称一下，保证蛋黄和豆沙刚好40g。
12.把1份豆沙馅分成两块，在中间夹上蛋黄。
13.夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形。
14.所有豆沙蛋黄馅都做好，放置一边待用。
15.醒好的面团按需要分成10g一个的小面团，按配方一共可以做20个。烤箱190度预热。
16.取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，在手掌上拍点面粉防粘)
17.把豆沙蛋黄馅放在面团中间。
18.用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙球。继续往上推，直到把豆沙完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。包好以后，成为一个圆球。
19.在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
20.月饼模直接往下按在烤盘上，压出月饼花纹，提起月饼模子，就OK了。(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
21.在月饼表面喷点水，放进预热好190度的烤箱中层上下火烤。
22.烤的时候准备表面的蛋液，蛋黄1个加两勺蛋清调制均匀。
23.月饼烤5分钟左右，等月饼表面花纹定型后，取出来在表面刷上薄薄的蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。再放进烤箱，烤15分钟。
24.烤至表面金黄、周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以出炉了。
25.烤好的月饼，切来看，蛋黄金黄流油，饼皮非常薄哦。
26.冷却后，装盒保存即可。
27.刚烤好的月饼，饼皮又干又硬的。冷却后密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，即“回油”。
28.打包好，拿去送给亲朋好友吧。
2020广式豆沙蛋黄月饼
广式豆沙蛋黄月饼的做法
1.首先做馅料。红豆洗净清水浸泡一晚，放入高压锅，加入没过红豆一寸的水，压熟。然后放入料理机打成糊状。食用油和糖称量好备用。
2.开中小火，红豆糊煮沸腾后倒入所有白砂糖。期间一定要不停搅拌。
3.分三次倒入食用油（很多方子推荐用花生油，我用的玉米油也挺不错的）每次都搅拌至完全融合吸收再加下一次。
4.炒到最后很油润能搓成光滑的圆球就可以了。冷却备用。
5.接着做面皮。将转化糖浆和枧水倒入干净的大碗，用手动打蛋器搅拌至完全融合，最后状态应该是浑浊的，这一步很重要。
6.加入食用油，继续搅拌至完全融合，多搅拌一下
7.筛入粉类，拌至无干粉状态，用保鲜膜包好冷藏一个小时（冷藏一晚更好）这里说一下：粉类100%（高低粉比例1:9最好）糖浆80%，油30%，枧水2%这是通用比例。
8.面皮馅料比例一般是2:8，新手可以用3:7。我用的100克的模具，所以，面皮取30克每份，内陷（连蛋黄）70克每份。全都分割称量好。
9.豆沙搓圆，将蛋黄包好
10.捏实搓圆备用。全部都包好再来包面皮。
11.手心拍少许低筋面粉防粘。取一块面皮压扁，再取一块豆沙馅，用虎口和大拇指慢慢往上推，一点点包起来。
12.包好后用掌心搓圆。
13.模具倒一些面粉防粘，倒出多余面粉，将搓好的月饼胚压出花纹。每压一个最好都倒一点面粉进模具防粘。
14.烤箱预热200度。月饼表面喷水烤五分钟取出
15.烤箱调温至180度。月饼取出晾五分钟，这期间在表面刷蛋液，注意要用最软的毛刷一点点的刷，千万不要贪多
16.再进烤箱烤5分钟，取出刷侧面。同时上面有没刷到的补刷。最后烤180度20分钟转160度10分钟左右至上色即可。
17.烤好后置烤架冷却。完全冷透后密封室温保存。一天就开始回油了。
2020蛋黄豆沙月饼
蛋黄豆沙月饼的做法
1.把糖浆、花生油、枧水放在一起搅拌至完全融合
2.把面粉放入搅拌均匀
3.放入保鲜袋在室温下放置2-3小时
4.咸蛋黄裹上高度白酒
5.烤箱上下火180度预热后烤5分钟取出放凉
6.月饼皮平均分成12等份（每份43克，不喜欢厚皮的可以按比例减少各材料分量），盖上保鲜膜
7.蛋黄加红豆沙称重，每份合计57克
8.将12份豆沙包上蛋黄，盖上保鲜膜
9.取一份饼皮包上蛋黄豆沙馅
10.依次包好12份，盖上保鲜膜
11.把模具和饼团摸上淀粉
12.饼团放入模具中轻轻压平
13.倒过来在烤盘上压出漂亮花纹的月饼
14.依次做好全部月饼（期间上下火180度预热烤箱5分钟）
15.在月饼上方喷上少量凉水，放入烤箱上下火180度烤5分钟
16.放凉后用细毛刷轻轻刷上一薄层蛋黄液（由一个去掉包裹蛋黄膜的蛋黄液＋四分之一蛋清+15克凉白开组成）
17.放入烤箱继续上下火180度烤15分钟左右，观察颜色到位就关火取出
18.漂亮的
19.包装起来比买的漂亮吧
20.回油了切开看看，自制豆沙和饼皮融合得不错
21.来一张自制红豆沙图
广式豆沙蛋黄月饼，2020广式豆沙蛋黄月饼做法
广式豆沙蛋黄月饼的做法
1.各种材料称重备用，枧水、转化糖浆、玉米油混合
2.用搅拌器搅拌均匀
3.依次筛入低粉
4.用刮刀拌匀，拌匀后会粘手
5.包上保鲜膜放置一个小时左右
6.咸鸭蛋磕破取出蛋黄，烹少许白酒放入烤箱烤10分钟（按个人烤箱而定）
7.一个小时后面团就会比较结实
8.我的模具是75克的，皮是25克、蛋黄一个大约是16～17克一个，豆沙馅是35克
9.豆沙揉成球状中间捏个凹槽蛋黄放入中间，一只手按着蛋黄另一手往前包起
10.最后揉成球状
11.面团揉圆后用掌心摁扁，将包好的馅放中间
12.用虎口压住往上推，直至把馅完全包起
13.揉成球状
14.模具沾上少许低筋面粉然后把多余的抖掉，放入模具中
15.压出印花
16.这样就做好一个，底上要铺上油纸哦
17.依次把多余的做好，用喷壶喷少许水烤箱预热200度烤5分钟取出
18.用比较软的毛刷刷上少许蛋液
19.180度烤20分钟，表面上色即可
20.烤出取出晾凉即可
21.包装好就可以啦，送人也是美美哒
豆沙蛋黄月饼
豆沙蛋黄月饼的做法
1.取蛋黄，用白酒去味，放烤箱里烤3、5分钟
2.做好的豆沙馅
3.用豆沙馅儿包好蛋黄
4.把月饼皮准备好，我用的比例是3:7皮喜欢薄点，喜欢馅儿多些
5.定型，我是在网上淘的模具，挺方便的
6.先热烤箱5分钟，温度我调制180度，再放入烤5分钟拿出来刷蛋黄液，再放入烤箱烤28分钟，温度调制140度～180度，自己去感觉了
7.待到颜色金黄色就差不多了，不能太老，因为回油后颜色会更老的
8.这次蛋黄液刷多了些，模具的花都给遮住了，不过颜色很漂亮、最好能用土鸡蛋的蛋黄刷，颜色更美，香味会更浓
9.做出来了、自己尝尝，不错哒，我只用了大半个蛋黄，我做的月饼只有85g一个
10.味道鲜美
11.冷了密封后待回油，俩日后的月饼最好吃
12.因为是朋友要，我就包装了，很棒吧……
2020椰蓉蛋黄月饼
椰蓉蛋黄月饼的做法
1.准备材料
2.咸蛋黄在高度白酒里面滚一圈，再放预热后150℃烤箱里面，烤10分钟。拿出来凉凉。
3.每颗蛋黄对半切开或者分成三份。
4.黄油隔水融化
5.所有馅料拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏，至少1小时，方便后面定型。
6.过筛糯米粉放不粘锅里面，小火炒熟，中途不停的翻炒，避免炒焦了，如小火太猛，可以提起锅炒，直至无生粉味即可，凉凉备用。
7.面粉过筛，再把所有面皮的配料加进去，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，冰箱冷藏1小时。
8.椰蓉加蛋黄称重约27-28克，然后把蛋黄包进椰蓉里面揉成圆形。
9.全部揉好备用。
10.把面皮分成和馅料一样的数量，大约每个22-23克。
11.面皮揉成圆形，压扁，最好压大点的扁圆，再包上馅料。
12.收口，要从下往上把面皮往上推，直到整个包住，如果遇到实在还有一点点小口难以覆盖，就拿点点剩下的面团压扁盖上去，包裹整个馅料。
13.我一盘20个，弄好后，拿一个整好的面团，涂上一点点熟糯米粉，然后压出花纹。
14.整盘弄好之后，烤箱预热上下220℃，表面喷水之后进烤箱，烤8分钟。
15.拿出来，凉凉5分钟。
16.表面刷少许蛋液，这样烤出的月饼颜色好看点，蛋液的配比是蛋黄和清水2:1
17.刷蛋液时，烤箱预热160℃，把刷好的月饼放进烤箱烤20分钟。最后5分钟关注颜色，烤箱不同，避免烤老了，不然面皮会发苦！如果时间到了无法确定是否熟了，可以用干净的牙签插入月饼，拔出来干净五黏连粉末就说明已经熟了。
18.凉凉后的月饼，袋子装好，待2天左右回油后，皮会软一点，更好吃点！一共做了38个！
2020莲蓉蛋黄月饼
莲蓉蛋黄月饼的做法
1.咸鸭蛋黄在高度酒里滚一下，蛋黄表面沾上白酒，入烤箱烤至7分熟，不能烤裂也不能烤出油
2.烤过的蛋黄晾凉后花生油没过泡起来，放冰箱冷藏1天
3.转化糖浆，碱水，花生油拌均匀
4.筛入低筋面粉，高筋面粉
5.搅拌至光滑面团包上保鲜膜放冰箱冷藏至少1个小时
6.冷藏面团过程中准备莲蓉蛋黄馅，莲蓉蛋黄馅一起35g（我做的50g大小月饼）
7.莲蓉包入蛋黄
8.莲蓉蛋黄馅准备好
9.月饼皮15g一个，月饼皮冷藏放冰箱，做一个拿一个的量出来，不然不好擀扁
10.我直接用手捏扁月饼皮
11.包上莲蓉蛋黄馅
12.包好的月饼裹上少许低筋面粉
13.月饼模具刷少许面粉，拍出多的面粉，放入包好的月饼，放入时候小心不要把表皮刮坏
14.月饼模具放入烤盘里然后压出花纹，不要太用力
15.压好花纹后轻轻提起模具，月饼就印好啦
16.烤箱200度预热，印好的月饼表面喷少许水，防止月饼开裂
17.200度烤5分钟稍微晾晾后刷蛋液，表面，周围都刷，180度烤5分钟（建议不要用硅胶刷，我这里是用硅胶刷刷的，花纹最后烤出来都花了，实在没有细毛刷，用硅胶刷刷后用力把蛋液吹散以保证花纹）
18.晾凉后再轻轻刷一层蛋液，150度再烤5分钟（温度根据自家烤箱来，恒温的话可以一直是180度烤）
19.喷水200度烤一次，刷蛋液180度烤三次（温度根据自家烤箱来定，第一次我用的180度，第二次160度，第三次150度），烤好后马上拿出晾凉，彻底冷后将月饼放入包装盒，包装盒底部放入脱氧包，然后放入包装袋密封回油3天。没有脱氧包就密封好了放冰箱回油
20.回油后的月饼，烤完有一点点裂纹，回油后没了
21.一个不够吃
22.阖家团圆，万事如意
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