白芸豆蛋黄月饼的做法
1.制作白芸豆馅：白芸豆清洗干净后用清水浸泡一夜，浸泡时候要多加多些水，因为白芸豆吸水能力很强。
2.浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱。
3.将泡胀的白芸豆撕掉外皮。
4.白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水，用高压锅炖半个小时。
5.炖好的白芸豆放入料理机，加适量的清水，打成白芸豆浆。(加入清水的量根据实际情况调整，以能打成浆为准。加入太多的清水，随后炒至馅料的时间会越长。）
6.将打好的白芸豆浆倒入锅内，加入细砂糖，一直用中小火翻炒。
7.分三次加入玉米油，并不断地翻炒使油完全被豆泥吸收再加下一次，一直翻炒到水分差不多挥发完毕。
8.随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火，这样馅就炒好了。
9.将白芸豆泥炒成比较干硬些的馅料团。馅冷却后，用手揉成团且不黏手（如果馅比较湿软，则需要重新用小火翻炒片刻，直到馅料达到需要的硬度。）
10.制作饼皮：转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀。
11. 筛入面粉和奶粉。
12.揉成饼皮面团，加盖保鲜膜静置醒发1-2个小时。
13.醒发好的面团分成15克1份，共10份。(皮和馅的比例是2:8，如果做75克的月饼：皮15克、馅60克；50克的月饼：皮10克、馅40克。）
14.称取500克白芸豆馅，也分成10份。
15.将一个白芸豆馅球按扁压平，裹入一颗咸鸭蛋黄。（我做的是75克的月饼，蛋黄最好控制在10克之内。大个的蛋黄如果不好包裹，可用半个。）
16.将蛋黄包裹好，捏实搓圆。
17.取一个饼皮面团在保鲜膜上按扁，包入一颗白芸豆蛋黄馅。（饼皮面团比较粘手，在饼皮下面垫入一小张保鲜膜包裹起来会更方便。）
18.提起保鲜膜的四周，将饼皮包裹好白芸豆馅。并用手均匀的推开饼皮，边推边把饼皮厚的部分推均匀，直到把馅料全部包裹住。
19.将月饼面团搓成一个光滑的球状，在面粉碗里裹上一圈，轻拍控去表面多余的面粉。
20.月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。
21.将裹好面粉的面团放入模具中，用手指轻柔均匀的按压，把面团压平压实。
22.把月饼在铺了油纸的烤盘上脱模，用模具压出自己喜欢的月饼形状。
23.在月饼表面喷上一些水，然后放入预热好的烤箱。（烤箱先预热200度后，放入中层。）
24.大约烘烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），最好选用细毛刷刷少量的蛋黄水，可避免在月饼花纹里留下过多蛋液，导致纹路不清晰。
25.放入烤箱，再烤15分钟左右，直到表面金黄即可。刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。
精选教程
白芸豆水果月饼馅，2020白芸豆水果月饼馅做法
白芸豆水果月饼馅的做法
1.称重白芸豆，用清水泡过夜，白芸豆吃水多，一次多加些清水，充分泡发白芸豆皮无褶皱，这样很容易去掉白芸豆皮。
2.次日把白芸豆皮轻松剥离。
3.确保白芸豆泡透，在加入适量清水泡4小时待用，称重食用油，白糖和提前炒熟糯米粉备用。
4.充分泡发去皮白芸豆，加入清水抺过一姆指半，小火盖上盖煮一小时左右至软烂。
5.水少了，白芸豆煮烂了，用铲子碾成泥。
6.倒入炒锅一次加入白糖用铲子不停的炒制防糊锅。
7.炒到白芸豆水气变少，豆泥发干分次加入食用油，每次食用油与豆泥融合在加下一次。
8.感觉用铲子翻炒很费劲时，倒入熟糯米粉炒均匀即可。
9.如果没有把握，用铲子或筷子直竖插下不倒，证明炒好了。
10.放凉白芸豆泥分出四等份，把各种果味粉备上。
11.取其中一份加入10克蓝莓粉
12.然后搅拌均匀，蓝莓果味月饼馅完成了，余下三种口味依11-12步骤依次类推。
13.蓝莓，草莓，凤梨，香芋四种口味白芸豆月饼馅，分别放入袋中保存防风干表面。
14.用时分出等量相同小挤子揉圆即可做月饼了。
白芸豆月饼馅
白芸豆月饼馅的做法
1.白芸豆提前用温水泡五个小时，泡到一倍大
2.把白芸豆的皮弄掉，放入电饭锅，倒入两碗水即可
3.煲到白芸豆有点烂即可
4.把白芸豆放入搅拌机里，搅拌50秒，看超细腻的
5.放入锅里，小火翻炒，再放入一半玉米油，白砂糖
6.再放入奶粉，跟麦芽糖，玉米油继续小火翻炒
7.大概炒了一个小时，白芸豆差不多可以啦
8.炒好的白芸豆馅，可以做月饼，可以做蛋黄酥，味道超棒的
芸豆月饼
芸豆月饼的做法
1.白糖称好。
2.加入水。
3.搅打均匀。
4.柠檬汁事先挤好。
5.糖水用不锈钢锅煮开。
6.煮开时倒入柠檬汁。
7.倒入密封盒保存（切记不要放在冰箱）。
8.芸豆提前一天泡好。
9.糖浆放置一天以后用热水软化。
10.水称好。
11.加入苏打。
12.加入油。
13.加入糖浆搅打均匀，有些油没融进去，不管它。
14.加入面粉。
15.用手搓成面颗粒，一定要均匀。
16.加入适量水揉成面团，硬度和耳垂差不多。
17.将面团放入保鲜袋，放入冰箱，醒发二十分钟。
18.将芸豆煮开，放入纱布包好，用擀面杖压成颗粒状。
19.将糖分几次放入，拌匀。
20.油分一次倒入。，翻拌均匀。
21.倒入锅中中小火翻炒，芸豆会变得越来越干。
22.还有一点点粘性，能够成团即可。
23.炒干的芸豆馅儿，倒入碗中冷却。
24.冷却后，将面团从冰箱拿出，面团儿和芸豆馅儿，都分成十份。
25.将面团擀成薄片。
26.将芸豆馅儿放入面皮中，用虎口包成圆形。
27.包的严实一点，没有缝隙。
28.用模具压出形状（没有模具可以用易拉罐代替）。
29.烤盘上垫上油纸，放入月饼。
30.二百度，烤二十分钟。
31.烤五分钟的时候刷一次蛋液（我用的是一个蛋黄加一点水）。
32.出炉，用保鲜膜包起来，放冰箱冷却一夜更好吃哦（因为这个时期称为“返油期”，月饼会很僵硬，所以不好吃）。
33.外皮很酥，很好吃呢（光线比较暗，拍的不好）。
莲蓉蛋黄月饼，2020莲蓉蛋黄月饼做法
莲蓉蛋黄月饼的做法
1.转化糖浆加枧水，油拌匀，面粉过筛倒入，和成光滑面团，放入冰箱冷藏1小时以上。
2.莲蓉20克每个，搓成小球，将蛋黄包入。松弛好的面团30克每个，搓成小球。
3.将一面皮用手摊平，包上馅料，慢慢将皮包住，揉成小球。
4.月饼模具拍上面粉，将月饼胚放入模具中按实，压成饼。
5.烤箱预热200度，月饼喷水防止开裂，放入烤箱5分钟定型，取出刷蛋液入烤箱烤15分钟。
6.取出晾凉后装袋放1-2天回油即可。
蛋黄月饼
蛋黄月饼的做法
1.糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入花生油充分搅拌均匀
2.面粉筛入糖浆中拌均匀
3.拌好的面团用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏至少一小时
4.敲咸鸭蛋取蛋黄
5.往蛋黄上喷少许高度白酒放入预热好的烤箱中150度烤5分钟
6.如果做50克单黄的：莲蓉分成20克一个，饼皮15～18克一个，100克双黄的则双倍，75克单黄的：饼皮约25克，莲蓉35克
7.用莲蓉包住蛋黄
8.取饼皮用手压薄，放上莲蓉蛋黄
9.包裹好并压成型
10.做好的月饼放入预热好的200度烤箱中烤五分钟
11.5分钟后取出月饼刷蛋黄液，(蛋黄液：一个蛋黄加5克清水调匀过刷
12.刷好蛋液再入烤箱180度烤15分钟
13.美美哒
莲蓉蛋黄月饼的做法
莲蓉蛋黄月饼的做法
1.准备好所需要的工具：厨房秤、面粉筛、手动打蛋器、刮板、75克月饼模具、羊毛小毛刷。
2.新鲜咸蛋对半磕开取出蛋黄，蛋黄上的蛋白衣要抹干净哦。可洗可不洗，按个人喜欢，提前泡入葵花油中1到3小时！
3.依次称好所需的材料
4.把中筋面粉与吉士粉混合，过筛。
5.把转化糖浆倒入盆中
6.再倒入3克枧水，用手动打蛋器搅拌均匀。
7.搅拌均匀以后再分3次倒入植物油，刚刚开始搅拌的时候糖浆会比较浓，要大力搅拌。
8.每次加入之前都要搅拌均匀以后再加
9.搅拌到呈浓膏的膏状，然后加入过筛的粉。
10.用手将面粉还有糖油混合，再用刮板整成均匀的团，不要过度的搓揉以免面团起筋，做出来的饼皮不够松软！
11.面团装入保鲜膜或者包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松驰1个半小时。
12.泡好油的蛋黄装入碟中，此方法借助了喜欢做蛋黄酥的朋友，据说这样烤出来的蛋黄会润一些香一些，少些腥。
13.喷上高度白酒，放入烤箱以150度烤8分钟至熟（每个烤箱的温度不同，这里记住观察不要让蛋黄出油）
14.将饼皮与莲蓉馅分别割成美份35克的量，都搓成小圆球。
15.取莲蓉馅，用大鱼际按成四周薄，中间厚的圆饼，把烤好晾凉的蛋黄放入中间，用手将莲蓉向上收口，收成一个圆形再用手搓圆。
16.依此方法再把饼皮按成四周薄，中间厚的圆饼，将莲蓉馅放入中间，用右手按压内馅，左手一边转一边收拢饼皮。
17.转出收口，将收口按紧然后再次搓圆。
18.用毛刷在月饼模上刷层薄面粉，再将模具轻轻的敲一下，饼皮湿的话也可以拍一下面粉，然后再将包好的月饼胚子放入模具中，收口朝外。
19.用手将月饼胚子向模具内压平整，然后扣在烤盘上，轻轻的向下按压，挤出月饼。依次全部做完！（烤盘不粘的无需垫油纸，我习惯垫）
20.烤盘放入200度预热好的烤箱中层，以200度上下火烤5分钟后取出。
21.再用羊毛刷轻轻的在月饼表面刷一层蛋黄液，蛋黄液不要刷过多，不然烤出来纹路会不清晰，影响美观。
22.再次将烤盘放入烤箱中，以180度上下火烤5分钟，然后取出晾5分钟后再放回烤箱中，以180度再次烤5分钟，然后再取出晾凉，如此方法反复共烘烤3次，共15分钟。
23.烤好了以后的月饼不要立刻拿出，要等到彻底放凉以后再拿出装入装饰盒中，刚刚烤好的月饼饼表皮是干硬的，等待一天让月饼回油，月饼就变得油润可口了！
24.第二天回油图
25.效果图
26.自己做的，吃的比较放心，不像买的放几个月也不会坏，送亲戚朋友也是个不错的选择！
栗蓉蛋黄月饼，2020栗蓉蛋黄月饼做法
栗蓉蛋黄月饼的做法
1.
2.月饼皮材料准备
3.碗里倒入玉米油
4.倒入月饼转化糖浆
5.
6.倒入枧水
7.充分搅拌均匀
8.过筛月饼粉
9.用刮刀拌匀
10.
11.稍微揉匀成团用保鲜膜包住醒发1小时
12.咸蛋黄表面刷一层白酒
13.烤箱预热150度，烤8分钟左右
14.蛋黄+栗蓉控制在34g左右
15.分好量，依次包好
16.饼皮分量控制在16g左右
17.饼皮压扁，放上蛋黄馅，虎口慢慢收紧包好
18.模具内沾一层手粉，再抖掉多余的
19.饼胚表面拍一些手粉
20.放进模具稍微按压下
21.用力按压，再推出月饼
22.全部包好，表面刷喷一些水
23.烤箱预热200度，烤8分钟左右
24.蛋黄加少许清水拌匀
25.轻轻刷一层，改180度烤10分钟左右
26.一道美味的栗蓉蛋黄月饼就做好了
豆沙蛋黄月饼
豆沙蛋黄月饼的做法
1.取蛋黄，用白酒去味，放烤箱里烤3、5分钟
2.做好的豆沙馅
3.用豆沙馅儿包好蛋黄
4.把月饼皮准备好，我用的比例是3:7皮喜欢薄点，喜欢馅儿多些
5.定型，我是在网上淘的模具，挺方便的
6.先热烤箱5分钟，温度我调制180度，再放入烤5分钟拿出来刷蛋黄液，再放入烤箱烤28分钟，温度调制140度～180度，自己去感觉了
7.待到颜色金黄色就差不多了，不能太老，因为回油后颜色会更老的
8.这次蛋黄液刷多了些，模具的花都给遮住了，不过颜色很漂亮、最好能用土鸡蛋的蛋黄刷，颜色更美，香味会更浓
9.做出来了、自己尝尝，不错哒，我只用了大半个蛋黄，我做的月饼只有85g一个
10.味道鲜美
11.冷了密封后待回油，俩日后的月饼最好吃
12.因为是朋友要，我就包装了，很棒吧……
感谢您的阅读，希望《白芸豆蛋黄月饼的做法》的精彩内容能满足的您需要。同时，更多精彩教程请访问我们的白蛋糕的做法专题！