材料
高筋面粉200克，淡奶油100克，葡萄干40克，细砂糖30克，盐1/4小匙，蛋黄一个（15-18克），酵母3克，鲜牛奶40克，黄油20克，香酥粒糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，黄油40克
做法
1.将原料中除黄油和葡萄干以外，其他原料放入面包机，15分钟后加入黄油揉成扩展阶段
2.揉好后取出面团把浸泡好的葡萄干揉进面团
3.把揉好的面团放在温暖的地方进行基本发酵，发酵至2倍大即可
4.把面团等分成6份，滚圆后盖上保鲜膜静置20分钟
5.取一块松弛好的面团，搓成长条，其余的都按照此方法制作
6.按照编辫子的方法，编成辫子状，不需要太紧，手法自然即可。头尾要粘紧
7.放入烤盘，进行最后发酵约45分钟即可。（我用的是放在烤箱中，下面放一加热水的烤盘。）
8.发酵好后表面刷上蛋液，撒上香酥粒，放入预热好的175度的烤箱中加热约20分钟即可
9.将粉类混合均匀
10.黄油不需要软化，保持凝固状，切小块放入粉盆
11.用手搓成细小的颗粒，如果第一次搓不小，可以过一会等干燥些在继续
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淡奶油葡萄干辫子面包的做法
做面包就是很有成就感，做出来后心情愉悦，拍照起来也是带劲的很。刚做好冷却后，拍照完毕就被我吃掉多半个。平时其实很少吃面包，这个让我爱不释口呀。方子是来自孟老师的100道手工面包。稍作了修改，其实就是添加了葡萄干，为了把我的葡萄干消灭掉，我是见缝插针的吃呀用的，开始还不舍得吃，后来怕我的阳光少女长虫，自己吃了比长虫强，现在一般都是加在酸奶中食用。效果不错，推荐。
我用的葡萄干预先用了洋淘网送的果酒浸泡的，来增加面包的风味。品名叫花间醉，很诗意的名字。度数12度，比较低，适合大众。包装设计也非常小资，适合小型聚会单瓶送礼，比较有品位。平时自己饮用，一小杯加一块冰非常享受。
主料
糖粉30克低筋面粉50克奶粉5克高筋面粉200克细砂糖30克辅料
黄油+原料40克+20克盐1/4小匙蛋黄（15-18克）一个酵母3克淡奶油100克鲜奶40克葡萄干40克淡奶油葡萄干辫子面包的做法步骤
1.将粉类混合均匀。
2.黄油不需要软化，保持凝固状，切小块放入粉盆。
3.用手搓成细小的颗粒，如果第一次搓不小，可以过一会等干燥些在继续。
4.葡萄干用花间醉果酒浸泡软，吸收酒的香味。
5.将原料中除黄油和葡萄干以外其他原料按照先液体后固体的顺序放入面包机的桶内，盐和糖不要互相接触。用面包机发面团揉一遍后加入黄油在执行一次发面团功能，揉成扩展阶段。
6.揉好后取出面团把浸泡好的葡萄干揉进面团。
7.把揉好的面团放到盆中在温暖的地方进行基本发酵，约1个半小时，试具体温暖情况而定。
8.发酵至2倍大，用手指沾薄面按进面团，不回缩即可。
9.把面团等分成6份，滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟。
10.取一块松弛好的面团，整形成长约28cm的长条，其余的都按照此方法制作。
葡萄干辫子面包的做法
继续实验卡仕烤箱，天气渐热，发酵的温度相应的就调低了，使用有发酵功能的烤箱一年四季都可以做面包了。
主料
高筋面粉200g砂糖24g盐3g奶粉8g黄油30g干酵母3g鸡蛋20g蛋黄4g水118g葡萄干60g葡萄干辫子面包的做法步骤
1.面团揉至扩展阶段以后加入葡萄干揉匀，放在烤箱内，发酵功能开始一次发酵。
2.将面团分成六份，排气，滚圆，松弛10分钟。开始整形
3.整形
4.整形
5.整形
6.整形
7.上下掉头，重复。收好口，放在烤盘上，放入烤箱内，发酵功能，2次发酵，38°，45分钟
8.表面刷蛋液，撒上杏仁碎以及珍珠糖，放入到以及预热到200°的烤箱内，16分钟。
葡萄干奶酥面包
某天早餐出镜过的一款面包，方子还是用5度冰种，越来越喜欢这种方法做面包，喜欢它柔软的口感，而且也更适合我这种爱做面包的上班族，正如书中所说在低温中的酵母好象是自然健康长大的孩子，虽然周期长比较费时，但是经过低温发酵做成的面包香气与口感完全不同。习惯了在家做面包，一周不做就会手痒的难受，以前那个喜欢抱杯茶窝在沙发里看电视的人现在不是在厨房里就是在烤箱前了，女儿说我变了，以前爱逛的服装店换成的餐具店，床头摆着的养生书换成了美食书，就连最喜欢的电子产品也变成了相机，更好笑的是看到什么也都会跟美食联系上，这不，经常给女儿扎辫子，做面包时顺手也给它编了个小辫儿，也很漂亮是吧。
葡萄干奶酥面包的主料：
高筋面粉(100克)水(30克)酵母(1克)细砂糖(50克)干酵母(3克)盐(3克)鸡蛋(50克)黄油(30克)葡萄干奶酥面包的调料：
糖粉(15克)低筋面粉(25克)奶粉(2克)无盐奶油(20克)葡萄干(适量)全蛋液(适量)做葡萄干奶酥面包所需厨具：
电烤箱、面包机葡萄干奶酥面包的做法步骤
1、将冷藏液种面团：高筋面粉100克，水100克，酵母1克混合搅拌均匀。
2、室温发酵1个小时后，放入5℃的冰箱冷藏发酵至少16小时。
3、用后油法将高筋面粉180克，细砂糖50克，干酵母3克，盐3克，水30克，鸡蛋50克，黄油30克发酵好的冷藏液种面团一起揉至完成阶段，收圆进行基本发酵。
4、基本发酵40分钟。
5、将发酵好的面团分割成均匀的7份，滚圆盖保鲜膜醒发30分钟后将每个面团分成3小块，搓成长条。
6、编成3股辫。
7、头尾处要捏紧（不然二发和烘烤时会涨开）。
8、依次编好所有的面包后，放在烤盘中二次发酵。
9、制作奶酥粒：将糖粉15克、低筋面粉25克、奶粉2克混合拌匀后加入无盐奶油20克黄油（黄油不需软化）用手搓成小颗粒状。
10、当面包发至二倍大时，表面刷全蛋液。
11、在面包表面辫子的间隙处摆上葡萄干。
12、再在表面撒上一层奶酥粒后放入预热好180度的烤箱中层，烤18分钟左右即可。
小窍门：1.冷藏液种面团刚拌好时是成团的样子，室温发酵一个小时后体积约原来的二倍大，冰箱发酵16个小时后会变得比较稀有很多的气泡。
葡萄干老式面包
葡萄干老式面包的做法
1.将酵头所有材料放入盆里和成面糊，放入冰箱冷藏十二小时以上
2.拿出来之后呈蜂窝状
3.将主料除黄油外全部放入面包桶内，顺序为水、鸡蛋、盐、糖（盐糖对角放，不要接触）、面粉，酵头撕成小块，和面两个20分钟
4.四十分钟后加入黄油再和二十分钟
5.面包机酸奶状态下发酵至2.5倍大，现在一个半小时左右，按下不回弹不收缩就好
6.面包机再和面二分钟左右排气，取出分成四份覆盖保鲜膜，再静置二十分钟
7.搓成长条
8.整型摆好，放入烤箱中层，下面放入一盆热水，调到发酵状态发酵四十分钟左右，至2倍大
9.取出后刷上蛋液，放上葡萄干。同时烤箱180度预热10分钟
10.将烤盘放入中下层175度烤十分钟后，取出刷上蜂蜜和黄油混合液
11.再放入烤箱烤七分钟左右出炉
12.摆拍
葡萄干咖啡面包
葡萄干咖啡面包的主料：
清水(190g)盐(4g)白糖(70g)鸡蛋(1粒)油(38g)金像高筋粉(360g)即溶咖啡(19g)葡萄干(50g)酵母(5g)葡萄干咖啡面包的调料：
无做葡萄干咖啡面包所需厨具：
面包机葡萄干咖啡面包的做法步骤
1、准备好原材料
2、按顺序将原料放入面包机桶内。*鸡蛋建议打散后倒入，留一点全蛋液到最后抹面包表面用，让成品色泽更好！
3、启动面包机程序。我选的是700g、欧式柔软面包。*每个面包机功能不同，按自家的说明书操作就可以了。完全木有问题哈！
4、全程面包机自动工作：揉面、发酵、烘烤。
5、烘烤结束，取出面包桶。将面包倒出来，放在烤架上自然降温。然后保鲜袋密封保存。
小窍门：不要一出炉就开吃，再香也要忍着~
等晾凉以后再用带锯齿的刀切片，最容易操作~
第二天享受的话，也不要放冰箱冷藏哈~
烘烤前一定要见到面团发酵起来，2倍大小。不然，成品烤出来肯定不够柔软的；
如果见还未发酵起来就进入烘烤程序，手动改为发酵程序，待发起来了，再手动改为烘烤程序即可；
建议修改酵母用量，发酵不够好，就多添加1-2g；发酵过猛，就减少1-2g，你滴明白？
关于最后刷一层全蛋液的事。我建议是烘烤时间剩10分钟左右，刷上一层~
这样上色不会太深，又会让面包表面焕发一层光滑发亮的好气色~~~
最最最重要的还是：面！粉！
好面粉出好面包，这是必须的，关键的，一定的！
【葡萄干吐司面包】
准备好吐司面包的原材料，葡萄干洗净后沥干水，用十克朗姆酒泡上，这样子烘出来的葡萄干吐司面包口感比较好吃，葡萄干湿润松软还带有酒香。
把牛奶与炼乳，鸡蛋液先放在面包桶里，炼乳也可以换成淡奶油或酸奶。
接下来放面粉，两个对角放上盐与糖粉，中间挖个小坑酵母放在里面盖上。
把面揉成细腻光滑的面团，能拉出较粗的膜，加入黄油继续揉面，直到能拉出不容易破的薄膜。这是揉好的面团，从面包桶取出拍个图，这样看得更清楚些。
这是揉好拉开的状态。
放在面包机里设置发酵程序，时间为一个小时，面团发至2到2.5倍大，用手沾些面粉往当中按个洞，按下去的地方不回缩不塌陷说明发酵完成。您也可以盖个保鲜膜放碗里室温发酵，就是费时间了。
把发酵好的面团取出排下气，分成三份用保鲜膜盖住松弛二十分钟，把面团用擀面杖擀成牛舌形，放上葡萄干，葡萄干用朗姆酒泡过放之前需沥干。
把铺好葡萄干的面团从下至上卷起，我卷了两圈半，开口朝下
依次铺好葡萄干卷好，放在吐司模具里面。
放进烤箱中下层进行第二次发酵，温度设置为40度时间一个小时，在吐司模下面放一碗水以防吐司表面干燥。
时间到，此时吐司已发酵至八分满的样子。
烤箱预热180度，把吐司盒子盖上，放中下层180度烘烤35分钟，时间到了戴着隔热手套打开盒子看下，如果上色不够则可再烤几分钟。
烤好的吐司立即倒扣在烤网上，放至凉透，别忘了戴隔热手套哦，吐司模经过高温烤制，非常的烫。
用面包刀把放凉的吐司切片，切片时别用太大力，轻轻的来回拉动锯齿刀，这样切出来的吐司面包不掉碴，切得也整齐。
看下内部组织，细腻松软。
成品。
葡萄干吐司
这个葡萄干吐司的方子非常的好用，做出来的吐司好吃的不得了，真的太喜欢了，想吃吐司的一定要试一试哦。
用料
-中种面团材料-
高筋面粉160克
即溶酵母2克
蛋黄1个
水80克
-主面团材料-
高筋面粉40克
细砂糖20克
盐1/2小勺
奶粉10克
奶酪粉10克
水20克
无盐黄油10克
-辅料-
葡萄干50克
蛋液适量
葡萄干吐司的做法步骤
1.将中种面团的材料拌匀混合成团，放置基础发酵90分钟（温度25-28度，湿度70-80%）
2.发酵好之后将中种面团撕成小块放到面包机桶里，放入主面团材料除黄油以外的材料揉面，将面团揉至表面光滑有弹性，然后加入黄油继续揉面
3.将面团揉到可以用手张开一张完整不会破的薄膜即可，也就是完全阶段
4.接着将揉好的面团放置温暖湿润的地方二次发酵约一个小时，膨胀至两倍大，用手指沾面粉戳小洞不易反弹
5.取出发酵好的面团排气整形，松弛20分钟
6.然后将面团擀开，在上面均匀的放上葡萄干，葡萄干提前用水泡软沥干水分
7.卷起面团放入吐司盒进行最后发酵。最后发酵的温度最好在38-40度，可以借用烤箱的发酵功能，最好在里面放上一碗热水或是用保鲜膜包好
8.面团发至模具7分满
9.表面均匀刷上蛋液，烤箱提前180度预热10分钟，将土司盒放入烘烤40分钟，吐司上色后加盖锡纸，40分钟烤好后立即取出放凉切片
小贴士
1、中种材料只要拌匀放置发酵即可，提前一天做也是可以的，之前看到有发酵17个小时的，发酵好的中种面团会有气孔还会出膜
2、吐司主面团一定要揉到完全阶段才行的
葡萄干葵花小面包
材料
高粉300克，蛋液30克，蜂蜜45克，盐3克，酵母5克，牛奶165克，黄油30克，葡萄干30克，葵花籽适量
做法
1.把所有的原料（除黄油、葡萄干和葵花籽外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，再15分钟后加入葡萄干，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。
2.发酵至2.5倍大时，分成9份，揉圆松驰15分钟。
3.纸杯排在烤盘中，把面团揉圆放入纸杯里，最后发酵至2倍大。
4.在小面包表面刷一层蛋液，散上葵花籽。
5.烤箱预热180度，中层上下火烤20分钟（面包上色后盖上锡纸）。烘焙网
葡萄干杏仁面包卷
在学会编辫子以后可以有对自己提升的空间，这款蛋糕对于面包的发酵过程和水分的比例要求比较严格的，如果太软就无法定型，造成辫子塌陷，所以需要多加练习。
主料
高筋面粉200克鲜牛奶90克全蛋液40克细砂糖40克盐1/2小勺酵母粉3克朗姆酒30克杏仁片适量黄油35克葡萄干40克葡萄干杏仁面包卷的做法步骤
1.先将鲜牛奶、鸡蛋、糖、酵母、盐混合搅拌均匀以后再加入面粉搅拌均匀制作面团
2.面团摔打出膜以后加入用朗姆酒侵泡过的葡萄干（葡萄干提前浸泡50分钟以上）
3.面团发酵到原来的两倍大小以后，用手指粘面粉在中间捅一个洞看看
4.将面团取出分成6份均匀大小的面团，滚圆松弛10分钟。
5.将面团用手掌或者擀面杖压平
6.然后将面团卷起来
7.然后以三条面团为一组，等松弛5分钟以后拉长。
8.将面团变成一条长辫子。
9.然后将将面团首尾链接起来，可以粘一点水，捏紧不要松散了，把面团立起来放在垫油纸的烤盘里面。
10.盖上保鲜膜发酵40分钟，到原来的两倍大小，然后刷上蛋液洒上杏仁片。
11.烤箱用180度预热，放中层用160度烤25分钟即可完成。根据烤箱不同温度可以稍微调整，注意面包表面不要上色过深。
12.烘烤完成取出来放凉就可以了
小贴士
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墨西哥葡萄干小面包
墨西哥葡萄干小面包的做法
1.准备所需所有材料。
2.按面包机投放顺序，除黄油外所有主面团材料揉成团，再添加黄油，继续揉。
3.大概30分钟，面团从面包机拿出，摔打5分钟，直到形成比较坚韧的薄膜。
4.面团滚圆，包上保鲜膜，进行第一次发酵。
5.大概一个小时左右，面团发酵两倍大，用手沾面粉擦入面团，不回缩不塌陷，发酵完毕。
6.排气，分割成9个均等的小面团，盖保鲜膜醒15分钟（这个步骤忘了拍照了），取一个小面团，用手压平当中包入适量的葡萄干。
7.捏紧收口，依次做好其余8个。
8.收口朝下，整齐排入烤盘。
9.送入烤箱，底部放一碗热水，关闭烤箱门，进行第二次发酵。
10.等待面团发酵的时间里，准备墨西哥面糊，室温软化的黄油加入糖粉和盐。
11.用手动打蛋器搅打均匀，不需打发。
12.分三次加入鸡蛋液，并搅打均匀，让油蛋完全混合。
13.加入低筋面粉，用橡皮刮刀，翻伴均匀。
14.形成比较粘稠的面糊。
15.装入裱花袋，待用。
16.面团发酵两倍大时，取出烤盘，同时启动烤箱160度预热10分钟。
17.裱花袋底部开一个小口，依次在面团表面挤上螺旋花纹。
18.待全部挤好，就可以送入预热好的烤箱中层，继续烤20分钟左右。
19.烤好马上取出烤盘，依次放网上晾凉。
20.简单的葡萄干墨西哥面包烤好了。
做面包方法很多，由编辑撰写的《奶油葡萄干辫子面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问葡萄干面包的做法专题！感谢您的阅读！