《香葱火腿肉松蛋糕卷》主料明细
鸡蛋4个低筋面粉85g牛奶或水50g柠檬汁2g肉松适量葱碎适量火腿肠半根
《香葱火腿肉松蛋糕卷》调料明细
色拉油45g白砂糖45g盐1.8g
《香葱火腿肉松蛋糕卷》做法步骤
1
烤盘上撒上葱碎，肉松，火腿肠碎2
牛奶➕色拉油搅拌至乳化状态3
筛入低筋面粉z字形搅拌均匀4
加入蛋黄继续z字形搅拌均匀5
蛋白打发，出现大气泡时加入15g白糖1.8g盐、几滴柠檬汁6
继续打发至气泡细腻，加入15g糖，出现具体纹路加入第三个15g糖7
打发至湿性发泡，小弯勾的状态8
蛋白分三次与蛋黄混合均匀，用刮刀或蛋抽翻拌，不可过拌9
把拌好的材料倒入烤盘，用刮刀刮平10
震出大气泡后，表面撒上肉松、葱碎碎和火腿肠11
放入烤箱，中层。180度，烤13-15分钟。12
蛋糕从烤箱出来后震出热气，放在晒架上，表面盖上另一张烤纸，温热时用翻转脱模。13
用小刀在蛋糕开始卷的部位隔2厘米割出1条划口，注意不要割太深以免断裂。借助擀面杖把蛋糕卷起来，固定半小时后，可以切件食用。