一直觉着做面包是烘焙中最难的事，但越难就越要做好，屡败屡试，终于今天得以功成名就了哈^_^，因此也印证了我自己的座右铭-成功唯一不可缺少的就是坚持！
时间：1小时以上主料
高筋面粉540g淡奶油108g鲜牛奶54g白砂糖86g鸡蛋2个盐8g汤种面糊（36克高粉加180克水）180g辅料
酵母11g安琪面包改良剂（让面包更松软）3g零失败～超软汤种北海道奶香吐司（两个450g的量）的做法步骤
1.材料集合
2.汤种制作：原理就是通过面粉的糊化来提高面包的含水量，使成品柔软拉丝，做法是将36克高粉加180克凉开水放一起先搅匀至无粉团状，煤气炉开最小火，一边煮一边用打蛋器搅拌，尤其中间火大的地方更要多搅一下防糊底
3.搅到出现纹路的状态（约65度）离火再持续搅拌一会，待凉放入冰箱冷藏备用，完成汤种
4.将所有的材料都放进面包机，液体材料及糖、盐放在下面，面的中间挖一个小洞放酵母和改良剂再放入之前做的汤种面糊180g（不退冰的)
5.借助面包机和面，这也是一种偷懒的好办法，和了一个小时，用了四次揉面程序
6.可爱的面团准备开始发酵咯
7.这是我败的发酵神器，第一次发酵忘记拍了，用的是31度，用第二次的图片充数哈，41度，比较烤箱的发酵功能更好地定温，如果没有也可以用烤箱代替
8.第一次发酵40分钟，发至两倍大的结果
9.取出秤重，平均分割成6份，排气
10.排气完毕将来6个面团盖上保鲜膜做中间发酵15分钟
11.擀成长条再卷起放入吐司模，入发酵箱41度发酵
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汤种北海道土司的做法
这是用东菱面包机做出来的，组织也非常的细腻。但是边上的颜色还是比较深，因为面包底的底火非常高，最高的时候能达到200度。
又由于是底火加热，所以靠近底的那段常常皮非常厚。
一般会采取包锡纸或是提前15分钟取出来。
我的面包机采用了半包法，就是锡纸只包到桶的一半高度。
为了防止锡纸掉下来，我用锡箔胶带固定住。
这种胶带在建筑材料店有卖。也不贵。我这个面包机的土司中色烤了55分钟，本来打算烤50分钟的，结果一个小时的程序一看只有5分钟了。
主料
高筋面粉540克即发干酵母6克辅料
糖80克盐8克鸡蛋80克淡奶油60克牛奶60克奶粉10克汤种200克无盐黄油50克汤种北海道土司的做法步骤
1.首先制作汤种，面粉和水的比例1：5，制作汤种，我用了50的高粉。
2.用低火慢慢加热并不停的搅拌，直到出现糊化即可。
3.把材料加到面包桶里，倒入奶油。一定很奇怪我怎么会直接加奶油吧，哈哈，因为桶是放在电子称上面的，没拍全。
4.这次我用的是分步法来操作，今天的面团量是以前用量的二倍多，我揉了二个30分钟，在45分时我就开始检查出膜情况，在二个程序结速的时候终于看到我想要的结果。
5.现在天很热，一发直接在面包机里进行了。等到2-2.5大小的时候就差不多了，检查的方法是用手指沾上高粉后戳一个洞，不缩不塌按下去不费劲。
6.用手掌轻按面团进行排气。
7.把面团分成6分，五个手指镂空，在桌上滚动至圆。
8.较大的面团可以用手掌在桌上推滚。（这是我常用的方法，大家可以在网上长一下孟老师的视频，里面的有很多很好的整形手法介绍。）
9.滚圆后的面团静置10-15分钟，进行醒发，把面片擀成长舌形。
10.自上而卷起来，二个手同时，每卷一下都要压紧，如果不压实成品会有大空洞。
11.做成三个，均匀地放在土司盒里，这里面团太宽了，放进去有点扭曲啊，请别看太仔细哈。土司盒入烤箱二发。二发的大小为盒子的8-9分满，然后盖上土司盖，烘烤。
汤种北海道吐丝面包
材料
【汤种】：200毫升水+40克（约70毫升）面粉，小火加热，搅拌成波纹糊状，离火，盖保鲜膜放置至室温。
【面包机中依次放入以下原料】：
牛奶60毫升
奶油whippingcream70毫升
鸡蛋2个
糖6大勺=90毫升
盐1小勺=5毫升
汤种
面粉550克（约4大杯，每杯240毫升）
发酵粉yeast1.5tsp
做法
1、面包机开始揉面后，加入融化的黄油50克。
2、面包机中发到2倍大后取出，排气，分成6小团。
3、取一面团整理成型，放入喷过油的烤盘。
4、放入烤箱开灯，进行二次发酵到两倍大，取出，刷蜂蜜水（1勺蜂蜜+1勺水搅匀）
5、预热烤箱325F，烤30分钟。
6、取出后稍凉5分钟，脱模，在铁丝架上冷却即可。
中种北海道吐司
虽然面包也做了很多次，但中种法还是第一次，以前总感觉中种法比较麻烦，就一直用的直接法，这次尝试了一下中种法，果然有意想不到的美妙感觉，最重要的是，用中种法做出来的面包，老化速度比直接法慢，以前用直接法做出来的面包，虽然刚出炉口感还是很棒，但第二天就明显感觉面包开始发硬了，口感当然也就差了很多，而中种法做出来的面包，在第二天甚至第三天吃的时候，还是非常松软，感觉真的很棒。经典成就口感，这款面包真的很美好，连着做了三次，前两次都没有拍好照片，第一次是因为一出炉就被吃得不好拍照了，第二次则是因为实在太柔软了，自己没搞清楚状态，对待它还是象以前的面包一样，很野蛮地撕开，然后去拿相机，刚把相机拿过来，发现面包居然趴下去了，只好作罢。因为自己的厨房秤只能精确到克，所以将配方小改了一点点，最后的成品中间高了点，上色稍深，但总的来说还是挺满意的。
中种北海道吐司的主料：
高筋面粉(300克)白砂糖(9克)酵母(3克)牛奶(96克)淡奶油(84克)蛋白(21克)黄油(6克)中种北海道吐司的调料：
蛋白(24克)白砂糖(45克)盐(4克)酵母(1克)奶粉(18克)黄油(6克)做中种北海道吐司所需厨具：
电烤箱、面包机中种北海道吐司的做法步骤
1、将材料A混合揉匀至光滑状态。
2、将面团发酵至2倍大，可以直接发酵也可以冷藏发酵。
3、将发酵好的面团撕成大片，和材料B除黄油外揉至有弹性。
4、再加入黄油揉至出膜。
5、揉好的面团发酵10分钟。分成三等份，揉圆松弛15分钟。
6、松弛好的面团擀开，卷起2个圈，再松弛10分钟。
7、再次将面团擀开，卷起，收口处捏紧，放入吐司模进行发酵。
8、将面团发至8分满，刷上蛋液，撒上芝麻，入烤箱烘焙。
9、柔软到极致哦，最重要的是，这种柔软还可以保持很长时间。
小窍门：中种面团材料A：高筋粉300克、細砂糖9克、酵母3克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克
材料B：蛋白24克、细砂糖45克、盐4克、酵母1克、奶粉18克、黄油6g
烘焙：烤箱下层，180度，30分钟
1、中种面团发酵可以用冷藏法也可以直接发，我每次几乎都是冷藏加直接，因为冷藏20几个小时后，感觉面团发得不够大，就放在室温下又发了一段时间，总之发到2-2.5倍大就可以。
2、这款吐司长得非常高，我觉得下次发酵到吐司模7分满就可以。
3、配方中的蛋白，用全蛋液也可以，但用蛋白，组织会更有弹性。
北海道吐司（中种法）
北海道吐司（中种法）的做法
1.成品图
2.先称中种面团，蛋白、牛奶、淡奶油、酵母混合均匀，加入高筋粉揉成团
3.发酵至3倍大，室温约3.5小时（我是用面包机发酵的，烤箱有发酵功能的也可以用烤箱）
4.这是发酵好的面团，用手蘸面粉戳一下面团，不会回缩即可
5.把发酵好的中种面团撕碎放进面包桶，加入主面团
6.和面35分钟即可
7.和好的面放在案板上，分成6份
8.取一块面团擀开，折3折
9.擀长后，卷起来，捏紧收口
10.3卷一组，放入吐司模具中
11.盖好发酵至八分满
12.盖好盖子，放在中下层上下火180度，烤20分钟
13.烤好的北海道吐司，晾凉中
冷藏中种北海道吐司的做法
最近很是痴迷做面包，尤其这款奶香浓郁的北海道吐司，做一次就会爱上。之前用100%中种法做过，一次完成大概要6小时，等不起啊！改用冷藏中种轻松很多。方子稍有改动，发上来与焙友分享。其余做法和之前发的“中种法北海道吐司”差不多，只把中种揉好后冷藏18小时即可。
主料
中种高粉175g蛋白37g鲜奶80g糖7g酵母2g主面团高粉75g淡奶油60g-70g糖30g盐3g奶粉15g酵母1g黄油15g冷藏中种北海道吐司的做法步骤
1.可以参考之前发的“中种法北海道吐司”的做法，只把中种材料揉匀冷藏18小时即可，其他步骤一样，就偷个懒不写了吧
小贴士
百度搜过有位老师说过中种法没有100%的说法，一般按7：3比例分配中种和主面团，因此照做了。其次觉得把淡奶油和黄油放入中种冷藏不知道会不会影响发酵，所以把这两样都放在主面团加入。我的方子是450g吐司盒一条的量。
做面包方法很多，由编辑撰写的《零失败～超软汤种北海道奶香吐司的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问北海道吐司面包的做法专题！感谢您的阅读！