柠檬花蜜面包
柠檬,花蜜面包
主料:
面团A:高粉250克糖15克盐3克柠檬蜜50克鸡蛋50克苹果醋3克水90克酵母3克黄油18克
辅料:
卡仕达馅B:蛋黄2个细砂糖50克低粉20克(过筛)牛奶250克黄油适量
表面C:鸡蛋液少许糖粉少许柠檬屑适量
柠檬花蜜面包的做法步骤:
1.将材料A中除黄油外所有材料先和成团,本方用到了自制柠檬蜜(柠檬蜜做法:柠檬用盐擦一下表面去果腊,晾干表面,切成片,用蜂蜜浸泡三天以上。详细做法点这里柠檬蜜)。
2.面团和到能拉出较厚膜的时候,加入黄油。
3.面团达到扩展阶段,室温发酵至2~3倍大。
4.将发酵好的面团分割成均匀的数个等大的大面团和小面团(分成了4*120克,4*10克,供参考),盖上保鲜膜松弛15分钟。
5.割发后的大面团以擀面棍擀平后直接卷起。
6.小面团编成三角辫,横向围在大面团上。
7.面团放入模具中,进行第二次发酵(最好在温度35度左右,并有一定湿度的环境中发酵)。
8.发至2.5倍大左右取出,刷上鸡蛋液。
9.空气炸锅设置180度,20分钟,让机器预热5分钟后,开盖放入面包坯(机子有断电保护装置,开盖即停止工作,非常安全的)。
10.烘烤结束,取出面包,脱模晾凉,彻底晾凉后,将面包纵向切开,但不要切断。
11.将提前制作好的卡仕达馅装入裱花袋中(卡仕达馅做法:将蛋黄、砂糖、低粉搅拌均匀,将煮沸的鲜奶分别加入,充分搅匀,再开中小火并不停搅动直到再次沸腾离火。将黄油均匀涂在上面,静置冷却。);挤在面包切开的部分;撒上糖粉和柠檬屑即可。
延伸阅读
火腿粒开花面包的11步制作教程
火腿粒开花面包
火腿粒,开花面包
带火腿的面包,是我仔仔百吃不厌的一道早餐,我呢,喜欢不同的造型,第一次看到自由老师的这个面包造型就非常的喜欢,这次终于有机会尝试啦!简单的做法,但是成品却非常的漂亮,我特意做成袖珍版的,仔仔连吃两个直呼好吃呢!香香的火腿面包,配上一碗黑米粥,再来几颗应季的枣儿,营养早餐哦!
主料:
高粉150克黄油15克水80克鸡蛋15克
辅料:
糖25克奶粉6克盐2克酵母三克
做法步骤:
1.所有的食材放入面包桶,后油法揉好,发酵完毕
2.取出面团,排气,分割成小剂子
3.火腿切成小粒粒
4.取一个面团,擀成圆饼状
5.把火腿粒放在上面
6.卷起来
7.头尾合起来,稍微捏紧
8.中间部分用刀子切开
9..头尾相连的地方朝下,放在模具里,用手把切开的地方往两边分开,稍微整形
10.放在温暖湿润的地方进行二发
11.二发好后,表面刷上蛋液,放入180度预热的烤箱,烤15分钟即可
小贴士:
1、卷好火腿后头尾合在一起,要稍微用力捏一下,一面烤制的时候散开哦。
2、第十步,可以把多余的火腿粒多撒点在上面,造型更漂亮。
胚芽核桃包的11步制作教程
胚芽核桃包
胚芽,核桃包
配方来自《跟爱和自由一起做面包》,原方是205g面包粉,没有全麦粉,然后原方是红糖,我因为家里没有红糖,改用细砂糖,原方是160g水,50g核桃。在烤的过程中,香味传出来,口水都要流一地了
主料:
面包粉185g全麦粉20g低筋面粉25g小麦胚芽20g细砂糖30g盐3.5g酵母2.5g水140g黄油15g核桃60g
辅料:
表面装饰小麦胚芽适量表面装饰黄油适量
胚芽核桃包的做法步骤:
1.除黄油和核桃外其它材料称重放入面包机桶
2.揉至能拉出厚膜时加入黄油(我面包机揉15分钟)
3.揉至能拉出薄膜就加核桃进去揉匀(我核桃没有切碎,看个人喜欢),揉匀后把面团发到两倍大。
4.发酵完后排气分六份滚圆,松弛15分钟
5.将松弛完的面团擀成椭圆形
6.卷起
7.将面团表面沾水,再沾小麦胚芽
8.放入烤盘后进行二发
9.发酵结束后在面团中间剪一道,放入黄油
10.放入180度预热的烤箱(我放下层,因为这烤箱的接渣盆在下管上面,书上让放中层),上下火,烤20分钟。
11.出炉了!
杏仁椰香小面包的11步制作教程
杏仁椰香小面包
杏仁,椰香,小面包
浓浓的椰香,伴着面包的绵软,搭配杏仁的独特香气,想想就很美。趁着周末的时候随心所欲地做一盘自己喜欢的面包,真是美哉!
主料:
高筋粉300g牛奶140g鸡蛋20g细砂糖50g盐2.5酵母粉3g玉米油30g椰蓉12g杏仁适量蛋液(表面)适量
杏仁椰香小面包的做法步骤:
1.除了椰蓉、酵母粉、玉米油和杏仁以外,其他材料全部倒入面包桶用筷子搅拌均匀,之后放在面包机中启动第一道和面程序20分钟。
2.第一道和面程序结束之后把面包桶提出,混合酵母粉之后再加入玉米油,用手大致混合均匀。放入面包机中启动第二道和面程序20分钟。
3.在第二道和面程序剩余8分钟左右按下暂停键,倒入椰蓉,再次启动和面。没有暂停功能的面包机就直接撒入椰蓉。
4.面团揉至拓展阶段即可。
5.揉好的面团继续放在面包机里面,盖上上盖醒发20分钟。
6.醒发好的面团拿出来排气,分成所需份量之后再分别揉圆放入烤盘。
7.将烤盘放进烤箱,旁边放一碗热水,进行发酵。温度低于22度建议用烤箱发酵档,22度以上尽可以关上烤箱门发酵即可。
8.将面团发酵至两倍大。
9.表面刷蛋液,撒上杏仁。
10.烤箱上下火160度预热,预热好之后将烤盘放至烤箱中上层,时间25分钟左右。
11.成品。晾凉至手温就放入密封盒密封保存。刚烤好的面包表皮会比较脆,放置一会之后就会变得绵软。
小贴士
1、关于面团排气,可以手揉排气,也可以借助擀面杖排气,还可以直接启动和面程序15分钟左右进行排气。排气很重要,排气完全的面包内部组织会很细腻。
2、各家烤箱不一样,我的长帝52W烤箱上部空间比较高,所以一般小餐包放在中上层烤没关系,如果是容量小的烤箱,建议放在中下层。
全奶花生面包的11步制作教程
全奶花生面包
全奶,花生面包
美食多变。但有时候不经意地就做出很心仪可口的东西来。就像我这次这款面包,看到家里有现成的熟花生米,我就顺手抓了一把,烤出来的面包松软下,带着花生的香味...
主料:
面粉200g牛奶100ml玉米油18g全蛋液60g盐2g酵母2g
辅料:
熟花生仁适量
做法步骤:
1.牛奶,蛋液放35g,盐,油,白糖先放入面包桶。
2.筛入面粉,放上酵母。
3.启动面包机发面程序,90分钟后面发好。
4.取出面团,揉匀松弛10分钟后,在分成6个小剂子,揉好,在松弛10分钟。
5.每个面剂子先擀成长条,约10cm宽。
6.卷起。
7.放入烤盘二次醒发。
8.熟花生米去红衣擀碎,还有剩余的鸡蛋液。
9.花生碎倒入蛋液拌匀。
10.面发好,用刀在每个面剂子上割出小口,把拌好的蛋液倒入
11.入烤箱,180度,20分钟,中间加盖锡纸。烤好取出
小贴士:
花生米的量我没有称量,一个鸡蛋液用去一半,用花生米能把家蛋液调得粘稠一点即可。
西瓜汁椰蓉花面包的11步制作教程
***西瓜汁椰蓉花面包***
西瓜汁,椰蓉,花面包
今年西瓜便宜一下买了好几个吃不完了,想着用西瓜汁代替水做个面包试试,第一次做没敢完全用西瓜汁,用了1/3的牛奶2/3的西瓜汁,实验证明特别好吃啊还特别软。
主料:
高粉300g牛奶+西瓜汁40g+80g淡奶油65g黄油25g糖50g盐3g鸡蛋25g酵母3g
做法步骤:
1.先将西瓜榨成汁,将所有材料(除黄油外)按牛奶、西瓜汁、淡奶油、鸡蛋、糖、盐、面粉、酵母的顺序依次加入。
2.面包材料混合揉成团,一直揉到扩展状态然后加入黄油揉至完全状态,揉好之后的面团可以拉出大片的手套膜且不易破裂。
3.揉好的面团盖上保鲜膜,常温发酵40分钟左右,面团发酵至2倍大。
4.发好的面团取出排气
5.然后分成60g一个左右的小面团滚圆,盖上保鲜膜醒10分钟左右
6.松弛后的面团擀成椭圆形
7.翻面后将底边压薄,自上而下卷起来,底边捏紧
8.将面条搓长一点大约30厘米左右,揪起一头松松的打个单结
9.长的一头从下面穿上来,然后再翻下去与另一头捏紧就编成一朵花
10.把编好的花面包放在烤盘里,盖上保鲜膜常温二次发酵大约40分钟后发至2倍左右大,揭开保鲜膜给面包刷上全蛋液,然后表面又撒上一层椰蓉。
11.烤箱170度预热5分钟,然后把面包放进预热好的烤箱160度30分钟后,面包取出晾凉,到还有一点温度的时候装入保鲜袋,这样第二天吃的时候还是软软的
蔓越梅奶酥饼干的11步制作教程
蔓越梅奶酥饼干
蔓越梅,奶酥饼干
在烘焙路上行走的大多数人,一定都尝试过这款入门手边小饼干。我也做了很多次,因为简单并没有想发食谱。近两天去福利院探望那里的孩子们,想想也只有它方便易带,奶香浓郁,酸甜适口,松脆留香,看到孩子们都好喜欢,我也很快乐或许后来我会做了许多甜点,只有这一块,简单却已是经典
主料:
低筋粉110g奶粉15g蛋液20g黄油75g糖粉55g蔓越梅干35g
蔓越梅奶酥饼干的做法步骤:
1.需要准备:材料称量,黄油软化,蔓越梅提前用白兰地或者白朗姆酒泡软控干表面水分
2.将黄油打发至蓬松,颜色变浅
3.加入糖粉,鸡蛋,继续打发
4.将蔓越梅切碎加入
5.筛入低筋粉,奶粉
6.用硅胶铲或刮刀将其切拌,混合成团
7.模具铺上保鲜膜或油纸,将饼干面团铲入,并用勺背压平整
8.取出饼干条,冷冻15-20分钟
9.拿出切片,不要太薄,4或5毫米即可
10.排列在烤盘上,烤箱中层上下火165度烤20分钟
11.烤好冷却即可
小贴士
1,没有酒可用温水浸泡蔓越梅干2,手温度太高,会使黄油融化,操作饼干面团时避免用手
淡淡柠檬味曲奇的制作教程
简介
这次的曲奇是用柠檬做的,有着淡淡的柠檬味,很好闻,吃的时候柠檬味在嘴里散开,非常的有感觉哦。
用料
无盐黄油120克,低筋面粉200克,糖粉60克,鸡蛋1个,柠檬半个
淡淡柠檬味曲奇的做法步骤
黄油取出室温软化
1柠檬挤出柠檬汁,再刨些许柠檬皮屑,只要黄色的部分,白色的不要,以免会有涩味
2黄油用打蛋器打至略发白;然后分两次加入糖粉,搅拌均匀
3分3次加入蛋液,用打蛋器打发至蓬松发白
4加入准备好的柠檬汁和柠檬屑,搅拌均匀
5筛入面粉用刮刀切拌均匀,注意是切拌
6做好的面糊装入裱花袋
7花嘴垂直于铺有油纸的烤盘,均匀绕圈挤出,每个之间要有一定的距离
8烤箱提前预热180度,放入烤箱中层,上下火180度,烤18分钟即可出炉
9曲奇出炉放凉
10小贴士
1、柠檬挤出柠檬汁,柠檬皮屑只要外表黄色的部分,白色的不要,因为白色的会有苦涩味
2、可以使用自己喜欢的花嘴,挤出曲奇的形状
肉馅面包的10步制作教程
肉馅面包
肉馅面包
前一天做了肉酱面,还有半盘肉馅没吃完,想着怎么消灭掉,就有了这个面包,别的酸菜馅,咖喱馅等都可以的。
主料:
高筋面粉250g细砂糖45g盐3g干酵母5g黄油20g鸡蛋25g牛奶或水125g肉馅适量面包糠适量
肉馅面包的做法步骤:
1.把所有面团材料中除黄油外的所有材料加一起搅拌。
2.揉至起筋时加入黄油,再揉至面团细腻时,将面团撑开,呈薄膜状。
3.将面团滚圆,准备第一次发酵。
4.发酵至2倍大,可用手指插入面团,拔出手指后,留下手指空隙,就表示发酵好了。
5.之后排气,分割面团。
6.拿起一块面团,按压成椭圆形,把肉馅放在中央,不要让问面团边上沾上馅料。从中间向两旁捏紧。检查接点处是否密合。
7.之后将面团蘸满面包糠。
8.可以进第二次发酵。
9.发酵好后放进预好的烤箱,200度,20分钟左右。
10.出炉。。。满漂亮的。
小贴士:
这款面包可以烤,也可以炸,油炸更香脆点。
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