杂粮奶酪面包
杂粮,奶酪面包
主料:
高筋面粉350克杂粮粉50克
辅料:
桂圆天然酵母250克红糖50克盐8克水200克黄油50克内馅奶油奶酪100克糖粉30克表面装饰杂粮颗粒适量
杂粮奶酪面包的做法步骤:
1.将干性材料和天然酵母称好备用,将水和红糖融化。
2.倒入搅拌机搅拌至面团光滑有弹性,加入黄油。
3.搅拌至面团拉开光滑面膜即可。
4.室温30℃发酵120分钟。
5.将面团分割成250克一个松弛20分钟。
6.将面团擀开,放入奶酪馅50克。
7.将面团卷成圆柱形。
8.搓至长条形,接成圆圈形。
9.表面沾上杂粮颗粒。
10.室温30℃发酵60分钟。
11.以烤箱温度220℃烘烤18分钟。
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柠檬花蜜面包的11步制作教程
柠檬花蜜面包
柠檬,花蜜面包
主料:
面团A:高粉250克糖15克盐3克柠檬蜜50克鸡蛋50克苹果醋3克水90克酵母3克黄油18克
辅料:
卡仕达馅B:蛋黄2个细砂糖50克低粉20克(过筛)牛奶250克黄油适量
表面C:鸡蛋液少许糖粉少许柠檬屑适量
柠檬花蜜面包的做法步骤:
1.将材料A中除黄油外所有材料先和成团,本方用到了自制柠檬蜜(柠檬蜜做法:柠檬用盐擦一下表面去果腊,晾干表面,切成片,用蜂蜜浸泡三天以上。详细做法点这里柠檬蜜)。
2.面团和到能拉出较厚膜的时候,加入黄油。
3.面团达到扩展阶段,室温发酵至2~3倍大。
4.将发酵好的面团分割成均匀的数个等大的大面团和小面团(分成了4*120克,4*10克,供参考),盖上保鲜膜松弛15分钟。
5.割发后的大面团以擀面棍擀平后直接卷起。
6.小面团编成三角辫,横向围在大面团上。
7.面团放入模具中,进行第二次发酵(最好在温度35度左右,并有一定湿度的环境中发酵)。
8.发至2.5倍大左右取出,刷上鸡蛋液。
9.空气炸锅设置180度,20分钟,让机器预热5分钟后,开盖放入面包坯(机子有断电保护装置,开盖即停止工作,非常安全的)。
10.烘烤结束,取出面包,脱模晾凉,彻底晾凉后,将面包纵向切开,但不要切断。
11.将提前制作好的卡仕达馅装入裱花袋中(卡仕达馅做法:将蛋黄、砂糖、低粉搅拌均匀,将煮沸的鲜奶分别加入,充分搅匀,再开中小火并不停搅动直到再次沸腾离火。将黄油均匀涂在上面,静置冷却。);挤在面包切开的部分;撒上糖粉和柠檬屑即可。
火腿粒开花面包的11步制作教程
火腿粒开花面包
火腿粒,开花面包
带火腿的面包,是我仔仔百吃不厌的一道早餐,我呢,喜欢不同的造型,第一次看到自由老师的这个面包造型就非常的喜欢,这次终于有机会尝试啦!简单的做法,但是成品却非常的漂亮,我特意做成袖珍版的,仔仔连吃两个直呼好吃呢!香香的火腿面包,配上一碗黑米粥,再来几颗应季的枣儿,营养早餐哦!
主料:
高粉150克黄油15克水80克鸡蛋15克
辅料:
糖25克奶粉6克盐2克酵母三克
做法步骤:
1.所有的食材放入面包桶,后油法揉好,发酵完毕
2.取出面团,排气,分割成小剂子
3.火腿切成小粒粒
4.取一个面团,擀成圆饼状
5.把火腿粒放在上面
6.卷起来
7.头尾合起来,稍微捏紧
8.中间部分用刀子切开
9..头尾相连的地方朝下,放在模具里,用手把切开的地方往两边分开,稍微整形
10.放在温暖湿润的地方进行二发
11.二发好后,表面刷上蛋液,放入180度预热的烤箱,烤15分钟即可
小贴士:
1、卷好火腿后头尾合在一起,要稍微用力捏一下,一面烤制的时候散开哦。
2、第十步,可以把多余的火腿粒多撒点在上面,造型更漂亮。
德式杂粮的12步制作教程
德式杂粮
德式,杂粮
主料:
配方:高筋面粉300g低筋面粉75g酵母6g细盐9g水190g黄油4g
碱水:烘焙碱15g水500g
装饰:白芝麻20g黑芝麻20g葵花仁20g装饰粒20g南瓜仁20g
德式杂粮的做法步骤:
1.把所有的原料全都配好,备用
2.将所有干性原料(除装饰谷物类)放入打面缸,加水慢速搅拌均匀成团,再按快速搅拌。
3.至面团光滑柔软,用手能拉出一层薄膜。
4.将面团取出揉圆,再分割成80g一个、20g一个。
5.揉圆盖上保鲜袋,再进冰箱冷藏30-40分钟。
6.将冷藏过的面团进行整形,用擀面杖将80g面团擀圆。
7.再用切面刀印上交叉两道沟。
8.再横着中间应一道,形成了6瓣花。
9.将20g面团用手捏圆。
10.将捏圆的面团接口朝下,放在6瓣花中间。
11.将面团放入烤盘,进冰箱冷冻1小时(冷冻零下4℃度)。
12.12.先将500g的水,在放入15g烘培碱,让水降的温热时,将冷冻好的面包放入水中浸泡30秒,戴胶手套或夹子捞出(注意:手不能直接接触烘培碱或碱水,因为烘培碱有很强的腐蚀性,如果不小心碰到要及时用清水清洗),放入烤盘进行表面装饰,将各种谷物粘在不同的花瓣上,在进平板烤炉烘烤上温:230℃,下温190C烘烤20-30分钟。转炉温度在:170℃-190℃之间。
小贴士:
德式杂粮吃起来里面特别有嚼劲,有点咸味,闻着有小麦粉的清香,表皮有谷物的香味,是一款劲道很足的面包,也是一款不进醒发箱直接烘烤的面包。
杂粮玉米面包的11步制作方法
杂粮玉米面包
杂粮,玉米面包
主料:
高筋面粉450g(90%)
辅料:
杂粮颗粒50g(10%)砂糖40g(8%)盐5g(1%)干酵母5g(1%)奶粉10g(2%)黄油40g(8%)水300g(60%)芝士碎80g(16%)
表面装饰玉米片适量
杂粮玉米面包的做法步骤:
1.将干性材料(除黄油、芝士碎外)和湿性材料一起搅拌。
2.搅拌至表面光滑有弹性,加入黄油。
3.搅拌至面团光滑能拉开面膜,加入芝士碎,搅拌均匀。
4.搅拌至面团表面光滑能拉开薄膜即可。
5.室温30℃,发酵60分钟。
6.将面团分割为150g/个。
7.将面团滚圆。
8.在面团表面刷上水分。
9.将面团沾上玉米片。
10.以温度30℃,湿度75%,发酵50分钟。
11.放入烤箱,以上火210℃,下火200℃,喷蒸汽烘烤20分钟。
胚芽核桃包的11步制作教程
胚芽核桃包
胚芽,核桃包
配方来自《跟爱和自由一起做面包》,原方是205g面包粉,没有全麦粉,然后原方是红糖,我因为家里没有红糖,改用细砂糖,原方是160g水,50g核桃。在烤的过程中,香味传出来,口水都要流一地了
主料:
面包粉185g全麦粉20g低筋面粉25g小麦胚芽20g细砂糖30g盐3.5g酵母2.5g水140g黄油15g核桃60g
辅料:
表面装饰小麦胚芽适量表面装饰黄油适量
胚芽核桃包的做法步骤:
1.除黄油和核桃外其它材料称重放入面包机桶
2.揉至能拉出厚膜时加入黄油(我面包机揉15分钟)
3.揉至能拉出薄膜就加核桃进去揉匀(我核桃没有切碎,看个人喜欢),揉匀后把面团发到两倍大。
4.发酵完后排气分六份滚圆,松弛15分钟
5.将松弛完的面团擀成椭圆形
6.卷起
7.将面团表面沾水,再沾小麦胚芽
8.放入烤盘后进行二发
9.发酵结束后在面团中间剪一道,放入黄油
10.放入180度预热的烤箱(我放下层,因为这烤箱的接渣盆在下管上面,书上让放中层),上下火,烤20分钟。
11.出炉了!
鲜蛋奶酪面包的10步制作教程
鲜蛋奶酪面包
鲜蛋,奶酪面包
主料:
面包材料:高筋面粉500克盐10克砂糖50克酵母8克牛奶300克麦芽精3克鸡蛋50克奶油40克
鲜蛋奶酪馅:白煮蛋2个芝士片50克沙拉酱50克克林姆(煮好)50克芝士粉2克
鲜蛋奶酪面包的做法步骤:
1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性,加入奶油搅拌至面团完成阶段。
2.室温30℃基本发酵40分钟。
3.分割成60克一个滚圆松弛20分钟。
4.将面团杆开卷成圆柱形。
5.将面团搓成两头尖中间粗的长条。
6.将面团绕成麻花型。
7.将面团放入模具中。
8.以温度30℃室温发酵40分钟。
9.发酵好表面抹上鲜蛋奶酪馅。
10.以上火200℃,下火180℃烘烤13分钟,出炉洒上干葱。
巧克力奶酪面包的9步制作教程
小编教你如何制作巧克力奶酪面包
巧克力奶酪面包
原料:面包粉350克,可可粉18克,即发干酵母4克,细砂糖52克,盐4克,奶粉15克,蛋52克,水200克,黄油35克,耐烤巧克力豆35克,榛子仁70克,核桃仁52克,奶油奶酪100克。
巧克力奶酪面包的做法
1.将除黄油、巧克力豆、榛子仁、核桃仁、奶油奶酪以外的原料放入面包机,选择和风面包程序,1000克,烤色中,按启动。
2.当揉面1结束时,加入黄油。
3.结束揉面前5分钟时,加入巧克力豆、榛子仁和核桃仁。
4.揉面结束后,将搅拌刀取出,让面团进行发酵。
5.当听到整形声响起时,按下暂停键,将面团取出,擀开。
6.在面团中间放上切成丁的奶油奶酪,将面团自左右各1、4处向内折,捏紧收口处。
7.压薄底边,在面团上放切成丁的奶油奶酪后,将面团自上而下卷起来。
8.将面团放回面包机内筒中,将内筒放进面包机内,按下暂停键。
9.烘烤完成后立即将面包取出,放在烤网上晾凉。
小贴士
1.果仁随自己喜好放吧,我放这些是因为家里刚好有。
2.奶油奶酪为什么不象巧克力豆和果仁一样在揉面时加入面团中呢?因为会被搅烂的,所以多了一个整形的环节。
3.不见得非得用和风面包程序,用你习惯的程序就好。
4.为什么在面团揉好时要把搅拌刀取出呢?因为如果不取出,当听到排气的声音时再去拿面团,面团会比较有弹性,难整形,为了方便整形就需要一段时间来松弛,会将整个过程延长。
5.也可不使用现成的程序,将单独的揉面、发酵、烘烤功能组合来用。
杏仁椰香小面包的11步制作教程
杏仁椰香小面包
杏仁,椰香,小面包
浓浓的椰香,伴着面包的绵软,搭配杏仁的独特香气,想想就很美。趁着周末的时候随心所欲地做一盘自己喜欢的面包,真是美哉!
主料:
高筋粉300g牛奶140g鸡蛋20g细砂糖50g盐2.5酵母粉3g玉米油30g椰蓉12g杏仁适量蛋液(表面)适量
杏仁椰香小面包的做法步骤:
1.除了椰蓉、酵母粉、玉米油和杏仁以外,其他材料全部倒入面包桶用筷子搅拌均匀,之后放在面包机中启动第一道和面程序20分钟。
2.第一道和面程序结束之后把面包桶提出,混合酵母粉之后再加入玉米油,用手大致混合均匀。放入面包机中启动第二道和面程序20分钟。
3.在第二道和面程序剩余8分钟左右按下暂停键,倒入椰蓉,再次启动和面。没有暂停功能的面包机就直接撒入椰蓉。
4.面团揉至拓展阶段即可。
5.揉好的面团继续放在面包机里面,盖上上盖醒发20分钟。
6.醒发好的面团拿出来排气,分成所需份量之后再分别揉圆放入烤盘。
7.将烤盘放进烤箱,旁边放一碗热水,进行发酵。温度低于22度建议用烤箱发酵档,22度以上尽可以关上烤箱门发酵即可。
8.将面团发酵至两倍大。
9.表面刷蛋液,撒上杏仁。
10.烤箱上下火160度预热,预热好之后将烤盘放至烤箱中上层,时间25分钟左右。
11.成品。晾凉至手温就放入密封盒密封保存。刚烤好的面包表皮会比较脆,放置一会之后就会变得绵软。
小贴士
1、关于面团排气,可以手揉排气,也可以借助擀面杖排气,还可以直接启动和面程序15分钟左右进行排气。排气很重要,排气完全的面包内部组织会很细腻。
2、各家烤箱不一样,我的长帝52W烤箱上部空间比较高,所以一般小餐包放在中上层烤没关系,如果是容量小的烤箱,建议放在中下层。
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