雅客葡萄卷面包
葡萄卷面包
面包方此子来自台湾面包大师王传仁,根据自己的口味,配方量有所改动。最早知道雅客还是源自周迅做广告的那个蛋糕广告,不过说实话真不好吃啊。后来才知道雅客是英文单词YOLK的音译,也就是蛋黄的意思。所以这个面包最大的特点就是加了很多的蛋黄进去
主料:
高筋粉250克牛奶50克奶粉6克蛋黄50克水70克
辅料:
葡萄干50克即发干酵母4克色拉油28克盐3克细砂糖40克
雅客葡萄卷面包的做法步骤:
1.将除了葡萄干之外的所有材料放进桶内。记得酵母要在面粉中挖个小坑埋起来,避免与糖和盐提前接触。
之后启动和面程序开始揉面。
一直揉到能拉出大片薄膜的状态,就是破洞边缘很光滑的那种。
然后倒入事先泡水沥干的葡萄干,继续揉到葡萄干被面团完全吸收。
2.然后将面团留在桶内进行基础发酵。我是放了碗热水关在烤箱里发的。
发到原先的两倍大小即可。
面团取出先按压排气静置十分钟。
之后平均的分成三个面团。
3.取一个面团,擀成类似于长方形大面片的样子,底边尽量薄一些。
然后用那种锋利的美工刀,如图画出几条口子来,要划断的。
从上而下卷起来,如图。
其他两个面团也这样操作,然后放到铺了油纸或者是高温硅胶垫上。
4.再将面包放到温暖湿润处进行第二次发酵,差不多发40分钟就可以了。我是放一碗开水关上烤箱门发的。
发好的面团表面抹一层全蛋液。
5.之后烤箱预热175度,放中层上下火烘烤大约18分钟即可。如果表面上色了,可以盖一层锡纸隔热,防止上色较深。
6.面包出炉啦,记得刚出炉时候先别吃,待内部发酵气体充分挥发后再品尝,要不会刺激肠胃的。
7.掰开看看,果料十足啊
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主料:
种面团高筋面粉250g(50%)鲜酵母5g(1%)牛奶130g(26%)主面团高筋面粉250g(50%)砂糖100g(20%)盐5g(1%)鲜酵母10g(2%)全蛋120g(24%)蛋黄50g(10%)黄油150g(30%)葡萄干400g(20%)
辅料:
焦糖奶油酱适量砂糖250g水250g鲜奶油50g椰蓉适量
焦糖葡萄面包的做法步骤:
1.将种面团和主面团(除黄油、葡萄干外)一起搅拌,至表面光滑有弹性,然后加入黄油。
2.搅拌至面团拉开光滑面膜状即可。
3.将面团加入葡萄干搅拌均匀。
4.室温28℃,发酵60分钟。
5.将发酵好的面团擀开。
6.放入烤盘,倒上焦糖奶油酱,涂抹均匀。
7.均匀洒上椰蓉,室温28℃,发酵30分钟。
8.以上火200℃,下火180℃,烘烤18分钟。
9.出炉冷却,切成三角形即可。
小贴士:
总重1400g,每个150g,可做9个焦糖葡萄面包。
葡萄干小面包的制作方法
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材料:高筋面粉90g,饺子粉140g,牛奶30g,白糖60g,鸡蛋50g,盐4g,黄油20g,葡萄干100g,高筋面粉200g,水160g,白糖20g,酵母4g
步骤:
1.160克水、酵母4克、白糖20克混合
2.加入高粉200克
3.拌匀
4.发酵成中种面团
5.牛奶30克、白糖60克、盐4克、鸡蛋1个放进面包桶中
6.再放高粉90克饺子粉140克和发好的中种面团一起开启生面团功能和面20分钟
7.加入黄油继续和面20分钟
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主料:高筋粉400g,酵母粉6g,糖30g,盐3g,水110ml,鸡蛋1个,酸奶100ml,黄油25g,熟核桃仁70g,葡萄干60g
步骤:
1.材料核桃仁提前烤熟,葡萄干洗净沥干备用
2.将湿性材料先加入到面包机中,然后顺序加入糖、盐、面粉、酵母粉,注意酵母粉不要直接与盐糖接触到。
3.启动和面程序,揉面约30分钟
4.水的量不要一次加足,一面面团过软不好补救,在搅拌过程中视面团的软硬程度酌情增减。
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主料:高筋面粉200g,低筋面粉50g,牛奶110g,鸡蛋50g,糖40g,盐3g,酵母3g,黄油25g,葡萄干10g,杏仁片5g
步骤:
1.准备好原材料。
2.把原料里除黄油外的东西,全部放入面包机内胆。
3.葡萄干提前泡3个小时,沥干水放入果料盒。
4.按下功能键1,选择500克,选择浅色。
5.面团成形后加入黄油。
6.发酵结束后,在表面抹上一层蛋清,撒上杏仁片即可。
7.时间结束后立刻脱模晾凉。
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主料:
高粉300克黄油30克牛奶165克酵母5克盐3克蜂蜜45克蛋液30克
辅料:
葵花籽适量葡萄干30克
葡萄干葵花小面包的做法:
1.把所有的原料(除黄油、葡萄干和葵花籽外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,再15分钟后加入葡萄干,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。
2.发酵至2.5倍大时,分成9份,揉圆松驰15分钟。
3.纸杯排在烤盘中,把面团揉圆放入纸杯里,最后发酵至2倍大。在小面包表面刷一层蛋液,散上葵花籽。烤箱预热180度,中层上下火烤20分钟
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用料:高筋粉300克,干酵母5克,糖36克,盐4克,奶粉12克,红曲水192克,黄油25克,葡萄干50克
葡萄干红曲面包做法
1、打开手机云食谱,找到红曲葡萄干面包。下拉到食材用料,根据自己想要的份量折算备料。
2、将水,糖,黄油,盐倒入面包桶,倒入高筋粉和全麦粉,在面粉上刨坑,倒入干酵母。放入面包机,卡好,盖上盖子。
3、戳手机屏幕下方的一键制作,手机显示面包机开始搅拌,2小时左右,手机提示投放果料,打开面包机,倒入葡萄干,盖好盖子,
4、3小时后,手机显示面包机进入烘烤程序,倒计时结束,手机提示大功告成,戳去看看。
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主料:低筋面粉230g,黄油150g,葡萄干50g,糖40g,鸡蛋50g
步骤:
1.黄油软化,加入糖。
2.搅匀。
3.加入蛋液搅匀。
4.筛入面粉。
5.加入洗净的葡萄干。
6.拌成面团。
7.放在保鲜膜里擀成厚约0.5cm的面饼,放在冰箱里冷冻一小时取出。
8.切成长约2cm,宽约1.5cm的块。
9.放进165度预热好的烤箱中层上下火烤焙25分钟即可。
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主料:高筋面粉280g,牛油果肉60g,盐3g,白糖20g,葡萄干30g,酵母3g,牛奶170g
步骤:
1.准备所有食材
2.面包桶内依次加入牛奶,白糖,盐,面粉最上面埋入搅拌按和面程序20分钟
3.准备半个牛油果肉
4.和面一个程序结束后把牛油果肉倒入再按和面一个程序
5.刚开始搅拌的时候牛油果全部粘在面包桶边上,就慢慢的加入少许高粉,等干面粉全部和面团融合就好
6.2个程序结束后就能轻松拉出膜
7.盖上按和风面包程序
8.听到提示声加入葡萄干后盖上就不管它了
9.烘烤结束后取出
10.待凉后就可以切片
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