食材明细
主料牛奶460克淡奶油200克蛋黄240克蛋白240克细砂糖172克
辅料色拉油60克低粉80克卡仕达粉20克
甜味口味烤工艺半小时耗时简单难度
北海道盒子的做法步骤
1
将60g牛奶与60g色拉油分别小火加热至60度，并将牛奶和色拉油混合，充分搅拌乳化2
加入蛋黄与低粉，充分搅拌均匀至顺滑3
在240g蛋白中分次加入100g细砂糖打发，至弯尾状4
拿部分蛋白和蛋黄糊混合，翻拌均匀，随后将蛋白倒回，翻拌均匀5
、烤箱预热160度，挤入纸盒2/3，入烤箱25min6
、将400g牛奶煮沸，同时将80g蛋黄与32g细砂糖混合搅拌均匀，将牛奶部分倒入蛋黄糊中，搅拌均匀后倒回奶锅，并将20克卡仕达粉放入，以小火边搅拌边熬煮卡仕达酱，直至混合物变粘稠至奶酱状（如果不熟练可以利用温度计加热混合物至79度，离火用余温加热至83度），随后离火，入急速冷冻，直至人体温度带7
将200g淡奶油和40g细砂糖混合打发8
将卡仕达酱与香缇奶油混合，挤入蛋糕，大功告成啦！