食材明细
主料低筋面粉70g鸡蛋5个细砂糖60g可可粉10g玉米油50g牛奶95g
辅料巧克力豆60g
甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
爆浆巧克力古早味蛋糕的做法步骤
1
这里使用的是18CM正方形的固底烤盘，如果是活底的，需要用锡纸包裹底部，裁剪一张油纸铺在底部，并在四周插上纸板，这样更有利于蛋糕的爬升2
把可可粉和面粉混合过筛两次3
玉米油倒入小锅中加热至80度左右，再倒入面粉里，拌匀4
把牛奶和蛋黄都倒入进去，用手抽搅拌，乳化好5
蛋清分3次加入糖，用电动打蛋器打至偏干性发泡的蛋白霜即可。把1/3打发好的蛋白霜刮入蛋黄糊里，用手抽翻拌，发觉用手抽比用刮刀拌得更均匀6
再倒回剩余的蛋白霜里，先用手抽大致翻拌，再用刮刀翻拌均匀7
把拌好的2/3蛋糕糊倒入模具里，在桌面上震出气泡，再把巧克力均匀地撒在表面8
最后把剩余的蛋糕糊倒入，刮平表面，轻震两下，不要震动太大，防止巧克力豆沉底9
把蛋糕模放在烤盘上，放入已经预热到上火140度，下火150度的烤箱最下面一层的烤架上，再把热水倒入烤盘中，烘烤60分钟左右（实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定），在烘烤到中途的时候，为防止上色太深，可以加盖锡纸。