食材明细
主料彩色蛋白霜波点材料红曲法式杏仁海绵蛋糕材料原味全蛋海绵蛋糕材料可可全蛋海绵蛋糕材料可可蛋黄奶油霜夹心材料红曲抹茶蛋黄奶油霜挤花材料
辅料蜜豆适量
甜味口味烘焙工艺数天耗时高级难度
彩色波点生日蛋糕的做法步骤
1
彩色蛋白霜波点---准备干净的无水无油的盆，盆里倒进蛋清夜和糖粉。2
先用电动打蛋器低速搅打。3
一直搅打到至略浓稠的状态。4
加入数滴的柠檬汁。5
电动打蛋器改成高速搅打，蛋白打发成硬性发泡即可。6
硬性发泡状态。7
打发好的蛋白分为4份，另外的三份分别放进干净的盆里，其中的一份加入黄色食用色素。8
然后和蛋白一起搅打均匀即可，黄色蛋白糊就做好了。9
再取一份加入2小勺红曲粉。10
还是和蛋白一起搅打均匀，做成红色蛋白糊。11
黄色和红色蛋白糊。12
分别装进裱花袋里，用小号的平口花嘴。13
在烤盘上挤出小小的圆形波点。14
再取一份蛋白加进2小勺抹茶粉。15
和蛋白一起搅打均匀，做成绿色的蛋白糊。16
最后一份蛋白里加进可可粉。17
和蛋白搅打均匀成咖啡色蛋白糊。18
绿色和咖啡色蛋白糊。19
同样分别装进裱花袋里，还是用小号平口花嘴。20
在烤盘上挤出圆形小波点。21
烤箱中下层，先是95度烤20分钟，然后再用75度烤80-100分钟，烤硬了即可，烤好后先晾凉装进保鲜盒里备用。22
红曲法式杏仁海绵蛋糕---糖粉、杏仁粉混合均匀备用。23
黄油小碗隔热水融化。24
黄油趁还没有完全融化的时候从热水里拿出来。25
用余热把黄油彻底融化。26
融化好的黄油再放回蒸锅上隔热水保持它的流动状态。27
全蛋用打蛋器打散。28
用大孔的筛子过筛混合后的杏仁粉和糖粉。29
筛入的粉类用打蛋器搅打均匀。30
加入2小勺红曲粉。31
继续用打蛋器搅打均匀成红曲蛋糊。32
蛋白里分别放进蛋白用泡打粉（约1ML），盐（约0.5ML），柠檬汁数滴。33
先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡。34
加入第一次的1/3细砂糖进蛋白里。35
接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫。36
再加入另外的2/3细砂糖。37
用打蛋器高速搅打成细致的蛋白霜即可。38
红曲蛋黄糊和蛋白糊就做好了。39
先取1/3的蛋白糊放进红曲蛋黄糊里。40
略微翻拌均匀。41
接着加入剩下的蛋白糊进蛋黄糊盆里。42
用橡皮刮刀翻拌均匀。43
低粉分两次筛进盆里。44
这两次筛入的都要用刮刀先把低粉切进蛋糊里，然后再用转动盆子的方式用刮刀把盆里的材料翻拌均匀。45
第一次筛入的面粉要翻拌到没有颗粒再筛第二次的。46
第二次筛入的面粉也是同样翻拌到没有颗粒为止。47
盆里的面糊翻拌好以后，把黄油液从蒸笼上拿下来，此时的黄油应该还是流动状态的，先取一点面糊放进黄油液里。48
用刮刀快速拌匀。49
拌匀后的黄油糊再倒回进面糊盆里。50
用橡皮刮刀翻拌均匀。51
然后再把做好的蛋糕糊倒进烤盘里。52
用刮板刮平蛋糕糊表面，烤盘在桌子上震几下震出大气泡，烤箱中上层175度、12-15分钟即可。53
烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开四周的油纸散热，等到蛋糕片不烫手的时候，表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来，撕下油纸即可。54
原味全蛋海绵蛋糕---低粉、泡打粉混合过筛两次备用。55
黄油和牛奶一起放在小碗里隔水融化。56
开小火用小勺搅拌着点，等黄油将融化但是还没完全融的时候把小碗从热水里拿出来。57
接着用余温融化剩下的黄油（一定要在这种状态下拿走黄油小碗，这样才能保证水油不会分离）。58
都融化好了再把这个黄油小碗放回去，这时就需要用到蒸笼隔热了，直接放回热水里的温度会过高，要一直保持黄油的液化状态。59
蛋黄加进全蛋里一起打散。60
再倒进细砂糖，然后把蛋黄盆放在另一个隔着热水的锅上。61
开小火，隔着热水先用手动打蛋器把蛋黄和细砂糖打匀，感觉蛋黄液的温度上来了，用手试下微温的时候就把盆子离开热水。62
接着用电动打蛋器快速搅打。63
搅打到时候如果蛋液变凉可以再把盆子放回热水里加下热。64
搅打到时候如果蛋液变凉可以再把盆子放回热水里加下热。65
一直搅打到蛋黄液变为乳白色、浓稠的液体，把打蛋器拿起来流到蛋黄液表面的纹路不会立时消失的时候，蛋黄液就打发好了。66
打发好的蛋黄液再用电动打蛋器低速打约一分钟，去除大泡泡。67
打发好的蛋黄液顺滑浓稠有光泽。68
低粉的1/3先筛进打发的蛋黄糊里。69
用橡皮刮刀切拌方式把低粉和蛋黄糊翻拌均匀。70
然后再筛进剩余的2/3低粉筛进蛋黄糊里，同样的用刮刀翻拌均匀。71
先用刮刀取一点蛋黄糊放进黄油溶液里，用刮刀拌匀，然后再把拌匀的这部分倒回黄油糊里，用刮刀接着翻拌均匀；把做好的蛋糕糊用刮刀迅速的刮进烤盘里，然后再用刮板刮平表面，上下震几下震出里面的大气泡，烤箱中上层175度12-15分钟即可；烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开蛋糕片四周的油纸散热，约5分钟等到蛋糕不烫手的时候蛋糕表面盖一张油纸，把蛋糕片翻过来，撕开底层的油纸即可。72
可可全蛋海绵蛋糕---低粉、可可粉、泡打粉混合过筛两次备用。73
黄油和牛奶隔水融化。74
蛋黄加进全蛋里一起打散，再倒进细砂糖。75
开小火，隔着热水先用手动打蛋器把蛋黄和细砂糖打匀，蛋黄液的温度上来后把盆子从热水里拿开。76
接着用电动打蛋器快速搅打。77
一直搅打到蛋黄液变为乳白色、浓稠的液体。78
把打蛋器拿起来流到蛋黄液表面的纹路不会立时消失的时候，蛋黄液就打发好了。79
打发好的蛋黄液再用电动打蛋器低速打约一分钟，去除大泡泡。80
可可粉的1/3先筛进打发的蛋黄糊里。81
用橡皮刮刀切拌方式把可可粉和蛋黄糊翻拌均匀。82
翻拌到这样无颗粒即可。83
然后再筛进剩余的2/3可可粉进蛋黄糊里，同样的用刮刀翻拌均匀。84
先用刮刀取一点可可蛋黄糊放进黄油溶液里。85
用刮刀拌匀。86
然后再把拌匀的这部分倒回可可黄油糊里。87
用刮刀接着翻拌均匀，可可全蛋海绵糊就做好了。88
用刮刀接着翻拌均匀，可可全蛋海绵糊就做好了。89
把做好的蛋糕糊用刮刀迅速的刮进烤盘里。90
然后再用刮板刮平表面，上下震几下震出里面的大气泡，烤箱中上层175度12-15分钟即可。91
烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开蛋糕片四周的油纸散热，约5分钟等到蛋糕不烫手的时候蛋糕表面盖一张油纸，把蛋糕片翻过来，撕开底层的油纸即可。92
可可蛋黄奶油霜夹心---蛋黄、细砂糖一起放进干净的盆里。93
一起用手动打蛋器搅打均匀。94
小锅里面倒进25克的水和50克的细砂糖，开小火煮至沸腾。95
锅里的细砂糖完全融化、糖水越煮越浓稠，这时温度计上显示的是118-120度就表示糖浆煮好了，要立刻关火。96
煮好的糖浆先在锅里轻轻的晃动一下使温度均匀。97
然后再缓缓的倒进蛋黄糊里，边倒边搅拌，用电动打蛋器持续搅打至蛋黄糊完全降温，最后呈顺滑蓬松的状态即可。98
然后再缓缓的倒进蛋黄糊里，边倒边搅拌，用电动打蛋器持续搅打至蛋黄糊完全降温，最后呈顺滑蓬松的状态即可。99
室温融化好的黄油分2-3次放进蛋黄糊里，每次都要搅打均匀再放下一次的。100
做好的蛋黄奶油霜蓬松顺滑。101
可可粉筛进蛋黄奶油霜里。102
和做好的蛋黄奶油霜一起搅打均匀。103
红曲、原味蛋黄奶油霜挤花及蛋糕装饰---可可蛋糕片切成正方形。104
可可蛋黄奶油霜均匀的涂在蛋糕片表面。105
涂抹好的蛋糕片放一边备用。106
蜜豆均匀的铺在蛋糕片表面。107
蜜豆用抹刀轻轻半压进奶油霜里。108
原味蛋糕片切成和可可蛋糕片一样大小的正方形。109
拿起原味蛋糕片轻铺在可可蛋糕片上，然后略压实。110
表面涂蛋黄奶油霜，这层就不铺蜜豆了，夹心涂的要厚，和铺了蜜豆那层的厚度基本一致。111
上面再轻轻铺上红曲杏仁蛋糕片，略压实。112
拿出密封的波点豆。113
在蛋糕表面摆出想要的图形。114
蛋糕放冰箱冷藏备用；再做一份的蛋黄奶油霜，分成两份其中一份加入2小勺的红曲粉。115
搅打均匀成红曲蛋黄奶油霜。116
原味和红曲的分别装进裱花袋里，用两个大小不一样的花嘴。117
在蛋糕表面挤出想要的花型即可。