现如今生日蛋糕的主坯
难度:掌勺(高级)时间:30-45分钟主料
A蛋清2450gA砂糖900gA盐10gA塔塔粉30gB蛋黄蛋清剩下的B水750g辅料
B油400gB砂糖500gB低粉1000gB淀粉250gB泡打粉250gB香粉10g戚风蛋糕蛋糕坯子的做法步骤
1.A,将蛋清,盐,泡打粉加入搅拌桶中速拌匀,高速打发(7成发,湿性发泡),再加入糖搅化,低速拌匀,高速打发备用(干性发泡)
2.B,将水加糖搅化,加油拌匀,在加粉料和蛋黄拌匀备用(不定向搅拌,避免产生筋性)
3.将A取出1/3量放入B中混合均匀(两者密度不同,A过多搅拌时间过久,容易把B搅化),在回倒入B中拌匀,装模具(垂直摔打下)
4.入烤箱,上火180C,下火170C,烤制1530分钟(模具大小而定),烤好后取出,在墩一下,模具倒置存放(防止发干回缩,阻止其中水蒸汽流失),晾凉在脱模,切块造型
5.确认成熟方法:根据时间颜色观看,或者用手轻轻触摸表皮略微有弹性,没有留下痕迹即可
小贴士
注意事项:1.塔塔粉调节蛋清PH值,稳定蛋清启发,使气泡更均匀,更持续有力
2.分类蛋糕中蛋清不可有蛋黄,用新鲜鸡蛋,否则有可能打发不起来