戚风蛋糕的做法

2019-12-16
戚风蛋糕的做法 戚风卷蛋糕的做法 戚风裸蛋糕的做法

【按着步骤来,相信大家都能一次做好戚风蛋糕】
要做好戚风蛋糕,最重要的是蛋白的打发,其次是蛋黄的乳化。这两样都是靠个人的手法来掌握的。打发的蛋白起到支撑蛋糕体的作用,乳化的蛋黄会让蛋糕的口感更佳细腻。这个配方就遵循了这两点要求,充分打发蛋白、乳化蛋黄,使得做出来的戚风蛋糕柔软细腻,脱模的时候都很轻松。
【长帝CKF-25B烤箱六寸配方】

主料

鸡蛋2个(带壳称约120g)低筋面粉40g(三分之一杯)水30g(2大匙)玉米油30ml(2大匙)白砂糖(用于蛋黄)10g白砂糖(用于蛋白)45g淀粉1小勺

戚风蛋糕(多图详解)的做法步骤

1.蛋清蛋黄分离。

2.蛋黄中加入10g白砂糖。

3.用手动打蛋器搅打2分钟。

4.加入30g水,30ml玉米油。

5.用手动打蛋器搅打2分钟。

6.筛入低筋面粉。

7.用手动打蛋器搅打至无粉粒(2、3分钟左右)。

8.电动打蛋器高速档,将蛋清打到呈现粗糙泡沫状,加入15g白砂糖。

9.继续高速档搅打,当蛋白霜体积增大明显,提起打蛋头蛋白霜能挺立,加入15g白砂糖。

10.中速搅打约1分钟,加入15g白砂糖和1小勺淀粉。(此时将烤箱160度预热)

11.低速搅打约1分钟,直到蛋白霜细腻有光泽,且纹路明显,提起打蛋头蛋白霜的尖角短小、挺立。

12.将三分之一左右的蛋白霜放入蛋黄糊中,用翻拌的手法混合均匀,倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸,把米往外掏一样】

13.再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。

14.将面糊倒进蛋糕模具中,用手抬起,往桌面上震一下,把面糊中的大气泡震掉。

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