食材明细
面团材料高筋面粉220g低筋面粉30g全蛋液50g水85g~95g盐2.5g糖10g酵母2.5g葱油葱白30g、食用油25g熬制
表面香葱馅切碎的香葱叶45g全蛋液10g橄榄油6g盐1.5g白胡椒粉1g白芝麻少许
咸鲜口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
香葱肉松辫子面包的做法步骤
1
先炒葱油。取切碎的葱白30g。2
25g食用油倒锅里中小火烧热倒入葱百碎炒香，关火晾凉，这个量是全用的。3
除葱油外把面团里所有材料放入面包机桶内。4
选择和面程序20分钟，完成后加入已经完全晾凉的葱油。继续和面程序20分钟。5
面团取出滚圆。6
放烤箱内选择发酵功能30度一小时左右。7
发酵至2～2.5倍大。8
发酵好的面团取出排气。9
平均分成6份，每份74克左右。10
滚园，盖上保鲜膜松弛15分钟。11
松弛好的面团擀成椭圆形，压薄底边。12
放上肉松，肉松肯定会松松散散的，会不好卷，用刮板整理一下，肉松靠近上方，就是要开始卷起的那头。13
开始卷。14
边卷边往回推肉松，就是尽量卷紧些，不然会卷入很多空气，成品就会有很大的气孔。15
捏紧收口。16
卷好的面团先盖上保鲜膜，依次全部卷完，松弛10分钟。17
松弛好的面团先取3条轻轻搓长至30cm左右。18
三条顶端捏在一起，可在接口处少少的抹一点水，更好粘合。19
然后就是编麻花辫。20
把两头的接口处都要捏紧一些。21
两头反压到面团下面去，以免烘烤时爆开。放进烤盘,把另外一个也做好放入。22
放烤箱选择发酵功能，35度40分钟左右发至2倍大。23
发酵好的面团均匀的刷上一层全蛋液。24
刷好蛋液后才拌香葱馅。称出切碎的香葱叶45克。25
把香葱馅里所有材料放一起快速拌匀。26
铺在面团表面，撒少许白芝麻。27
送入提前预热好的烤箱。上下火180度烘烤18分钟左右。28
烤好立即取出放晾架上晾凉，在面包还有点余温时装入密封袋。29
成品。30
成品。