你想不到这货是介么做滴!
(简单清晰一目了然,老外做的很详细)
比开酥压片机还省事,当然你要大批量生产这个是不能满足的,少量制作或者家庭DIY,这个方法绝对不错!配方如下:
配方
A.高筋面粉150克
A.中筋面粉150克
A.干酵母6克
A.食盐11克
B.水(室温)130克(另外再准备30克备用)
C.无盐黄油①:50克(切丁状并适当软化)
D.无盐黄油②:165克(室温)
制作方法
1、提前2小时将165克无盐黄油②放置在室温环境内。
2、容器内放入配方的A部分(高筋面粉、中筋面粉、酵母、食盐)拌匀,加入B部分(室温水130克)用手持搅拌器低速搅拌3分钟,此时面团应呈现蓬松并稍硬状态,如果还是太散,则将备用的30克水也添加进来继续搅拌。然后加入C部分(50克切丁的无盐黄油),低速搅拌约5分钟至完全融合,再高速搅拌10~15分钟,直至面团非常光滑并富有弹性,取出面团用塑料膜覆盖,室温放置40分钟(它会稍稍膨胀)。
3、面团均分为4份,取用其中1份面团,用面条机反复压成最薄的状态(如下图所示),期间注意撒粉,避免粘连在一起。
4、面片铺放在撒粉的桌面上,将D部分的165克室温(必须是很柔软并且未融化的状态)无盐黄油②也同样分成4等份,取用其中1/4均匀涂抹在面片上,轻轻卷起(不要有留有空隙,同时不要卷的太紧)并用双手向外扩展使之卷成两头稍呈尖的梭形。
5、将梭形面团稍拉伸卷起(如下图所示方式),卷起放入模具,如果你没有这样的模具,也可以用较大号的cupcake模具,接下来有两种方式可以选择:可以覆盖塑料膜冷藏自然醒发,也可以用塑料膜或保鲜膜覆盖室温静置2~3小时,直至它膨胀1倍的大小。放入预热至上火200℃/下火200℃烤箱内,烘烤约25分钟至表面金黄色(因为出炉后还要撒糖粉最牛逼的视效,所以就没刷蛋液,如果你想刷,当然也可以)
6、出炉后从模具内取出,放在晾晒架上,稍冷却后撒上糖粉(下图)。
大功告成
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手作奶油千层吐司面包
简介
利用面包机与手工不断摺叠与揉捏出一层层的奶油纹理,在用180度炉火慢烤烤出来的吐司,表现撒上粗糖与黑芝麻,让奶油的香气与其混合...这个吐司不用任何果酱相佐,就可以让小朋友一片接一片
材料
高筋面粉270g低筋面粉30g快速酵母1/2茶匙海藻糖30公克盐少许牛奶200cc无盐奶油(室温软化)20g无盐奶油(室温软化)适量装饰用砂糖适量装饰用黑芝麻粒适量Panasonic制面包机SDBMS105T一台Panasonic烘烧烤微波炉NNC236一台
做法
1
今天的材料一览
2将所有面包材料除酵母与奶油以外的材料放入Panasonic制面包机容器中
3酵母放入Panasonic制面包机的酵母放置的位置
4以Panasonic制面包机选项19进行揉面
5当面团有形状出来后
6再加入奶油Panasonic制面包机容器中继续搅拌
7取出面团之后杆平几次压出气泡
8静放15分钟让面团松弛
9之后将面团揉成长条状后切成3条长条(不切断头部唷!)
10开始编麻花辫子
11形成麻花辫子后在放入模具中做二次膨胀与松弛
12二次膨胀与松弛之后,再表面涂上装饰用奶油
13撒上砂糖
14撒上芝麻增加香味
15以Panasonic烘烧烤微波炉用180度烤25分钟,如果表面有焦黄时请用锡箔纸盖上去,避免表面烤焦
16完成囉
17小朋友最爱的口感唷!就算不抹果酱也可以一口接一口唷!
【乳酪手撕面包】
将材料放入面包机和面团,15分钟后加盐然后黄油
第一次发酵30分钟放入冰箱冷藏
隔天早晨取出常温后分团
擀橄榄型
卷起
放入烤盘进行第二次50分钟发酵
发酵结束之后中间划深一刀
摆上奶酪块状
烤箱预热190度之后烤16分钟,干西芹少量
【豆沙手撕面包】
首先将除黄油外的所有面包材料投入面包桶内,启动和面程序,揉至面团光滑将软化的黄油加入继续揉至完全融合并至面团完全扩展,发酵至两倍大小
将发酵好的面团取出排气
将面团压成圆饼状,并将红豆沙均匀的抹在面饼上面
像得被子样将面饼叠起
两头向中间叠起收紧口处不要露馅
再次擀开重复上面的操作,卷起
将卷起的面团稍微压扁切成宽度适中的条状
将切开的面团切口向上依次摆入面包盒中,放进烤箱发酵至2倍大小左右
将发酵好的面包放进预热好的烤箱底层,170度上下火烤35分钟左右即可
香喷喷的手撕面包,好足的豆沙馅,很香甜
雪花手撕面包
雪花手撕面包的做法
1.将除了果酱和涂抹面包用之外的其他材料混合,后油法揉至扩展阶段,即能够拉出较厚的薄膜;揉好的面团放入容器中,盖上盖子或者保鲜膜,放在温暖湿润处,进行基础发酵;大约40~60分钟后,面团发酵至原体积的2倍大小,用手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷,基础发酵结束。小心的取出面团,排气;分割成大小均匀的4份。
2.滚圆后盖上保鲜膜,松弛10~15分钟;
3.将松弛好的面团依次擀开,成为直径大约17~18cm的圆形面片;
4.取一张油纸,再取一张面片(最好是从第一张擀开的面片开始)放在油纸上,表面均匀涂抹一层果酱。我用的是树莓果酱,所以有很多籽;
5.另取一张擀开的面片,铺在刚才抹好果酱的面片上,然后继续涂抹果酱;重复此过程,直至面片全部用完,随后一层不用涂抹果酱。
6.利刀的刀刃上抹些油,然后快狠准的将面片4等分,中间不要切断;在每份中间再切一刀,成为8等份;
7.再次分割,成为16等份;
8.将其中一小份面团向与其相邻的右侧面团翻卷,具体手法如图所示;再将相邻的面团向左翻卷;
9.依法做完全部的16份小面团。雪花面包的雏形就做好了
10.将面团连着油纸,放入8寸模具中。
11.然后盖上保鲜膜,放在温暖湿润处进行二次发酵(方法附后,大约需要40分钟)。如果油纸很大,那么可以稍微剪小些。如果模具不防粘,那么要事先垫好油纸或者抹油撒粉,方便烘烤结束后脱模;
12.二发结束后,面团体积会增大至2倍左右。
13.此时将面团表面涂上鸡蛋液连着模具送入烤箱。
14.中层,上下火,170度,烘烤23~25分钟。中间如果上色过快,可以加盖一层锡纸;
15.烘烤结束后,立即出炉。如果烘烤之前没有刷蛋液的话,趁热刷上黄油然后转移到晾网上凉至室温不烫手,即可密封保存。
16.脱模靓照。
17.细节展示图。
18.细节展示图。
19.细节展示图。
20.细节展示图。
手撕炼乳面包
手撕炼乳面包的做法
1.把除黄油外的所有材料放进面包桶内,启动面包机开始揉面。
2.半个小时后加入提前软化的黄油继续揉面。
3.揉面一个小时左右达到出膜状态。
4.直接在面包桶内发酵至原来的2.5倍大,再次启动面包机揉面几分钟,相当于给面团排气。
5.把排气后的面团揉匀盖保鲜膜松弛二十分钟。
6.用擀面杖擀成圆饼状。
7.上面均匀的涂抹一勺炼乳,用刀切成四条。
8.把四条叠在一起再切成均匀的四段。
9.放入中空模具中。(我没有中空模具,用了七寸戚风模具代替,中间放了一个包着锡纸的圆筒。)
10.再次发酵至原来的两倍大。
11.表面刷上鸡蛋液。
12.烤箱180度预热,下层烤二十分钟至面包上色。(我是三层烤箱)
13.烤好后取出脱去模具。
14.成品图。
千层椰蓉面包
主料
高粉300克鸡蛋一个鲜奶130克辅料
酵母6克糖30克盐5克黄油25克椰蓉馅材料:椰蓉60克鸡蛋液25克糖25克鲜奶25克黄油25克千层椰蓉面包的做法步骤
1.除黄油外,将所有面团材料放进厨师机揉成有弹性的面团;
2.加入黄油继续揉出薄膜(俗称手套膜),然后揉成光滑面团放入烤箱发酵;
3.发酵至原来的2-2.5倍大后取出;
4.将发酵好的面团排气后均匀分割成5份,滚圆后盖上保鲜膜松弛10-15分钟;
5.取一面团擀成圆形,大约8寸蛋糕模具大小,上面均匀抹上一层椰蓉馅;
6.上面盖上一层擀好的面片,再抹上一层椰蓉馅,以此类推叠放在一起;
7.最上面一层不用抹椰蓉馅,用锋利点的刀在上面划一个十字,如图所示边缘不要切断;
8.如图所示再切上4刀,一共分成8份,放进烤箱发酵;
9.发酵至原来的2倍大,在表面刷上鸡蛋液;
10.放入预热好的烤箱,中层上下火,180度烤35-40分钟,记得表面上色后盖锡纸。
千层鲔鱼面包
简介
鲔鱼馅料的制作方式请查询本站食谱-【鲔鱼馅料】
材料
酥皮材料:45公克,高筋面粉360公克,低筋面粉90公克,水270公克,盐5公克,起酥油340公克,细砂糖20公克,面包材料:1个,盐5公克,高筋面粉472公克,低筋面粉118公克,细砂糖105公克,酵母5公克,奶粉50公克,奶油60公克,水295公克,内馅材料:适量,其他材料:适量
做法
1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰,其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。
2.将作法1已完成的酥皮面糰,用桿面棍桿成约0.3公分厚度的酥皮面皮后,并于表面上刷上一层全蛋液后再捲成约直径6公分的圆柱状,放入冰箱中冷藏至面皮变硬后取出。
3.使用刀子将冰硬的面皮切成约0.5公分厚度的片状后,再桿成为0.2公分厚度的圆形薄片面皮。
4.取面包材料将面糰搅拌完成并做基础发酵后,分成每份75公克重的小面糰,并松弛15分钟后,再包入鲔鱼馅料。
5.取作法3的酥皮面皮覆盖在作法4已发酵完成的面糰上,放入烤模内后再放进烤箱中以上火190℃、下火200℃烤约20分钟。
【丹麦手撕面包】
这一步完全可以用手揉,因为面团的含水量不算高,操作起来比较容易,我实在是没时间,只能交给面包机了。把150克的水,高粉,富强粉,糖,奶粉,盐,鸡蛋,酵母,和室温软化的30克黄油切小块。全部放入面包桶中。
开启面包机的发面程序。时间大概58分钟。丹麦面包需要加黄油多次擀制,不需要揉到扩展阶段。否则面团筋性太强,裹入黄油就擀不开了。
程序结束后,面团只是有一些微微发起,需要再静置大概一个小时左右,才能达到理想的发酵状态。
等面团发到2到2.5倍大,用手指沾点面粉,戳个小孔不回缩就好了。
把面团入到案板上,双手轻轻按压,排气,然后又叠一下叠成长方形。
放到保鲜袋里,直接放到冰箱的冷藏室。
趁着面团放冰箱冷藏的时间,开始准备裹入的黄油。用150克室温软化好的黄油,切大片,放到保鲜袋里。
用擀面杖擀成薄厚一致的黄油片。擀好后,也放冰箱冷藏一会儿。
把冷藏好的黄油和面团取出,准备开酥了。
面团擀成长方形的大面片,宽度比黄油宽一点儿,长度是能包裹住黄油的两倍多。这样才能充分的将黄油包裹住。
将包裹好的黄油四周都用手捏紧。呈长方形。
再次擀成薄厚均匀的一个大长片。开始第一次三折。
先用1/3的长度折过来。
再把另一边压上去。第一个三折就做好了。
再次放入保鲜袋,放入冰箱,冷藏大概20到30分钟。充分冷藏,可以更利于面团第二次三折的延展性。
冷藏好后开始第二次三折。步骤依旧按照上边四张图片的过程。折完之后继续冷藏面团20-30分钟。
把经过以上两次三折的面团取出,再进行一次对折就好了。因为我做的是丹麦面包,所以只用了两次三折,一次对折面团就做好了。如果做可颂,牛角包的话,为了让组织更好,可以用三次三折的方法。
根据你的操作情况,如果面团可以很容易的擀开,就可以进行下一步整形的操作了,如果不好擀,就需要再次冷藏20-30分钟。再进行整形步骤。把面团擀成稍厚一点儿的大片。
为了保证小手撕包的形状,需要将上边和下边的边儿切平整
利用切掉的上下边,两条貌似不够,又竖着切了一个边儿,做成了一个长条手撕包。顺着模具,竖着放就好了。
剩下的对折一下。
2面团两边再分别往外折一下,就成了一个M形。也可以叫W形的。如果你想做圆形的手撕,这一步完全可以卷起来。
2按照大概每个60克一份的量,分成了九份。
2放入烤箱进行二次发酵,面包放中层,下层放一盘热水。烤箱开到40度。大概50分钟左右就发好了。
2二次发酵好的面团成了胖胖的形状。然后表面刷蛋液。就可以进行烤制了。
2再次入预热好的烤箱180度烤25分钟就好了。需要注意的是面包的糖量相对较高,加上用了黄油开酥,上色相对容易,所以烤制的后半程,最好是要多观察,别烤糊了就行了。
2其实我是想烤W,结果放的时候感觉放成M更好看。就这么拍出来了层次还挺分明的。
2我觉着吐司模烤出来的面包更好看。一层一层好过瘾。
2一共做了九个小的。一个长的。拍照时候三个已经被吃掉。刚出炉的面包表皮脆脆的,里边又一层一层软软的特别好吃。
黄油手撕面包
黄油手撕面包的做法
1.筛入高筋面粉,加入一颗鸡蛋,蜂蜜,酵母粉,盐
2.倒入温水,搅拌成絮状
3.揉捏成团,多次按压出手膜
面团比较湿,用橡胶棒搅拌最好
4.加入黄油继续揉捏搅拌,将黄油全部揉捏进面团里
5.盖上保鲜膜,室温发酵1小时
6.面团变大2倍,按压不回弹即可
7.取出排气,切成小块
8.用擀面杖擀成舌形
9.然后卷起来,卷成卷儿备用
10.改变方向再次擀成舌形然后卷起即可
11.放入铺有吸油纸的烤盘内,空隙稍微大一点
12.放入烤箱中,下面放一杯热水
烤箱发酵40分钟,面包放大一倍即可
13.发酵好后取出,表面刷上全蛋液
14.放入180度的烤箱中层烤制20分钟即可
15.取出放凉即可食用,撕开里面是这样
非常拉撕而且松软可口的一款小面包
千层面包
千层面包的做法
1.准备材料,秤好备用!黄油先拿出软化。
2.先加入鸡蛋,盐,糖搅拌。酵母用温牛奶稀释,静止10分钟,加入搅拌成絮状,用手滚圆面团醒30分钟。
3.接着,拿出醒好的面,加入15g黄油,揉、搓、抻、摔打出膜。
4.揉成光滑面团,放温暖处发酵至1倍大,用手按压不回缩即可!
5.把面团分成5等份,揉圆排气!松弛10分钟
6.然后准备油纸或保鲜膜,最好是按自己的模具剪个圆行!我的是八寸戚风模具。擀好一个圆面片,放到保鲜膜上,拿出剩余的黄油,面片上抹上黄油防粘,再接着擀第二片!
7.重复上面的动作,擀圆抹黄油!
8.所有面片重叠,上面一层无需抹黄油!
9.用刀在中间划十字,分成八等份。边缘别切断了!
10.分别把八个角向外拉出!
11.在每个角中间拿刀划个洞,再把角向里穿过去,拉出来,就是现在的效果!
12.所有角拉向里面,摆放整齐!(因为我用的刀不够锋利,划出来的效果很难看)
13.盖保鲜膜放烤箱发酵至两倍大,下面放盘热水!
14.发酵满模,表面刷蛋液!
15.烤箱提前预热180度,我用150度烤30分钟,上色太深得加盖锡纸!
做面包方法很多,由编辑撰写的《看老外是如何做千层手撕面包的!》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问如何做蛋糕简单的做法专题!感谢您的阅读!