食材明细
主料高筋面粉500克酵母3克糖15克牛奶160克淡奶油140克蛋清35克黄油10克
辅料蛋白40克糖75克盐6克酵母2克奶粉30克黄油10克
奶香口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
奶油吐司的做法步骤
1
牛奶加热至温热，把酵母放入其中搅拌均匀，静置2分钟。2
黄油隔水融化。3
将液体部分的材料放入面包机里，牛奶、淡奶油、蛋清、黄油。4
然后再放入糖和高筋面粉，启动面包机的和面程序，将其揉成团就可以了，不需要整形也不需要出膜，将其室温发酵至原来2倍大，如果室温比较低，可以利用面包机来发酵，也可以将面团取出放在盆里，盆底下放温水来加速发酵。5
将发酵好的面团撕成小块，放入面包机里。6hp299.Com
再加入蛋白40克，盐6克，糖75克，酵母2克，奶粉30克启动面包机的和面程序，将其揉成面团。7
再把室温软化的10克黄油放入面包机里，再次启动揉面程序，将其揉至完全扩展阶段，看，漂亮的手套膜。8
将其揉好的面团取出来盖上保鲜膜松弛30分钟，再排气，平均分成2份，每一份再分成三等份，滚圆松弛15分钟。9
取一个面团先擀成牛舌状，再分三等份，两边向中间折叠，再擀开，转90度从上向下卷起来，将其卷好的面团放入吐司盒里。10
再次发酵至八分满，表面刷一层薄薄的蛋白液，注意刷蛋液一定不能刷太多，否则上色过重，当然也可以刷全蛋液。11
烤箱预热，上下火，最下层，180度烤40分钟，因为没有加盖，所以烤的时候要注意观察上色情况，一般烤10分钟左右上色就可以了，需要加盖锡纸至烤熟。出炉后晾至温热再密封保存。