玩儿烘焙，不可能永远把高糖高热量的甜点作为主题，不然就算嘴巴受得了（话说我还真是属于吃再多甜点也不会腻的类型），体重也受不了哈。所以，平时也得注意一下膳食平衡，蔬菜水果杂粮都得吃，再将甜点作为点缀，就最好不过了。
最近我发了一些低脂食谱，大伙儿纷纷表示挺喜欢。而对我自己来说，最喜欢的就是今儿这道了，非常健康的一款杂粮面包。它低糖低脂，柔软可口，完全一扫以往粗粮面包粗糙难啃的印象。而且大伙儿可以根据自己的喜好选择各种不同的粗杂粮，制作不同的口味。当早餐，当主食，切开夹上火腿蔬菜等做成低脂三明治，都是非常非常棒的。
【杂粮面包】（参考分量：2个）
配料：高筋面粉125克，各式粗杂粮35克，水70克50克，干酵母3克，盐2克，细砂糖5克，黄油6克
制作过程：
1、首先准备35克你喜欢的杂粮（可以根据自己的喜好搭配不同的品种，图中我使用的有燕麦、黑米、绿豆、红豆、薏苡仁等）。
2、将杂粮用破壁机打成非常细腻的杂粮粉（如果没有破壁机也可以用普通料理机，不过打得没有那么细腻）。
3、将杂粮粉放入小炖锅，加入70克水混合均匀，然后中火加热并不断搅拌直到煮沸，成为稠厚的熟面糊。煮好的熟面糊冷却后备用。
4、开始和面。在大碗里加入高筋面粉、干酵母、糖、盐混合，加入冷却的杂粮面糊和剩下的50克水，揉成面团（根据面粉吸水性不同，配方中的水量仅供参考，请根据实际情况调整，揉成柔软的面团）。
5、不断的揉面，直到面筋生成，加入软化的黄油（也可用橄榄油或其他淡味植物油代替），继续揉到可以拉开薄膜的扩展阶段。
6、揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜或湿布进行基础发酵。室温25℃约需要40分钟到1个小时。
7、面团明显变大以后，可以用手指沾面粉轻轻捅入面团，检测发酵程度。如果拔出手指以后孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵到位了（如果回缩说明发酵不够，如果塌陷说明发酵过度）。
8、将发酵好的面团彻底揉出空气，分成两份，揉圆，盖上保鲜膜进行15分钟的醒发。
9、取一个醒发好的面团，压扁，用擀面杖擀开成为长椭圆形。
10、从面团的一头向另一头卷起。
11、卷的时候，边卷边将两边往中间收，形成中间大两边尖的橄榄型。
12、一直卷到头，收口捏紧朝下，这样一个橄榄型的面团就卷好了。hP299.COm
13、卷好的面团放在铺了油纸的烤盘上，进行最后发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
14、发酵到两倍大以后，在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰，就可以放入预热好的烤箱进行烘焙了。
15、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面团表面呈现金黄色，就可以出炉了（本食谱所用烤箱为长帝焙MAN）。不同烤箱温度情况不同，请根据实际情况调整烘烤的温度和时间。
TIPS：
1、这是一款杂粮面包，但是因为杂粮不含可以生成面筋结构的小麦蛋白，因此如果杂粮用量过多的话会导致面包口感太过粗糙。这款配方是杂粮用量是一个非常适宜的比例，而且通过将杂粮粉加水煮熟形成熟面糊，大大的提高了整个面包的含水量，使得这款面包的口感非常松软细腻，十分可口。试试吧，你完全不会感觉到自己是在吃杂粮面包哦。
2、揉面、发酵永远都是面包不变的主题，所以这两步一定要做好，才能做出成功的面包。
3、这款面包低油低脂，非常适合减肥期间作为主食，搭配低脂或脱脂牛奶、蔬菜沙拉和牛肉、鸡胸肉等瘦肉，就是一顿非常不错的减肥餐了。如果你想一次制作更多的杂粮面包，可以将配方分量翻倍。
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【杂粮果仁面包】
准备原料
面包机中放入水一杯，高粉和全麦粉一共三杯，鸡蛋一个，红糖两大勺，奶粉两大勺，盐一小勺，酵母一小勺半
面包机揉面20分钟揉匀后加入橄榄油，
再揉面20分钟后加入各种果仁
发酵到两倍大小
分成六份儿，中间松弛15分钟
整形
，擀平卷起
微波炉中做温水二次发酵45分钟
发酵大两倍大小，用剪刀剪口，烤箱预热190度左右18-20分钟
黑麦杂粮面包
主料
高筋面粉450g（90%）辅料
黑麦粉50g（10%）盐8g（1.6%）砂糖10g（2%）全麦天然酵种225g（45%）水220g（44%）橄榄油10g（2%）表面装饰白芝麻适量杂粮粒适量黑麦杂粮面包的做法步骤
1.将所有材料除一起搅拌，至面团光滑有弹性，室温28℃，发酵60分钟。
2.将面团进行翻面，每40分钟翻一次，共翻3次。
3.将面团分割成80g/个。
4.将面团滚圆，表面刷上水分。
5.沾上白芝麻或者杂粮。
6.将面团放入烤盘。
7.表面压上纹路。
8.以温度28℃，湿度75%，发酵60分钟。
9.放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤25分钟。
杂粮红豆面包
简介
重量：120公克份量：8个
材料
中种面糰：396公克，速溶酵母11公克，水238公克，主面糰：170公克，黑糖20公克，盐11公克，奶粉10公克，蜂蜜15公克，水91公克，奶油45公克，其他材料：480公克，装饰谷粒200公克
做法
1.速溶酵母加入少许配方内的水溶解；高筋面粉过筛，备用。
2.将材料A放入搅拌缸中搅拌至扩展阶段，并作基础发酵90分钟，即为中种面糰。
3.取出作法2发酵好的中种面糰，加入材料B(除奶油外)一起搅拌到至成糰，再加入奶油继续搅拌至扩展阶段。
4.将作法3的面糰分割切成每份120公克共8个小面糰，用手滚圆后松弛15分钟，再桿压成牛舌状并抹上带壳红豆馅，最后再捲成橄榄形状，面糰表面喷水后沾上装饰榖粒作最后发酵至1.5倍大。
5.放入烤箱中以上火190℃、下火170℃烤约20~25分钟即可。
【【维也纳面包】维也...】
准备原材料酵母提前放在温水中活化
除黄油外所有原料混合成光滑的面团，加黄油揉至出现薄透的筋膜发酵
面团发酵至2倍大左右
排气，分割成8份，稍滚圆中间发酵15分钟
整形长棒状
剪刀垂直剪出6-7道切口
最后发酵约40分钟左右
烤箱中层上下火180度25分钟左右（时间温度，要灵活掌握）
荞麦果仁杂粮面包
自从入手面包机，平均每周做两个面包，再也不需要在外面买含反式脂肪酸的面包了！而且料足，当主食最健康了！
难度：掌勺(高级)时间：1小时以上主料
金像高粉200g荞麦粉60g杂粮黑麦粉30g水180g红糖30g盐3g可可粉5g无盐黄油25g蔓越莓干50g提子干50g荞麦果仁杂粮面包（面包机）的做法步骤
1.红糖先和水混合溶解，倒入面包机搅拌桶，加盐；可可粉，高粉，荞麦粉过筛加入，再倒入杂粮黑麦粉，开启揉面程序5min。停止面包机，静置30min。
2.倒入干酵母和黄油，自动果料盒里放好蔓越莓干和提子干（没有果料盒可以在面包机提醒撒料时加入果仁），选择柔软面包程序，重量700g，烧色中。
3.完成后取出面包桶，倒出网架上晾凉至掌心温度，切片享用，其它的可以用保鲜袋装好，放进冰箱零下的冷冻室，再吃的时候表面喷少许饮用水，120度烤8分钟即可回软。
4.切片～
小贴士
水量根据具体情况增减，因面粉吸水性，天气等因素有别哦！
杂粮面包的做法
这次做的面包加了一些我哥从超市五谷磨坊柜台买的不知道什么东东磨的粉，还加了一包五谷伴侣，里面有黑芝麻、麦片、葡萄干等，所以实在不知道标题要叫什么好，思来想去叫杂粮面包似乎也很贴切哈。
难度：切墩(初级)时间：1小时以上主料
牛奶110ml鸡蛋1个杂粮粉2大勺五谷伴侣28g高筋面粉220g酵母1/2小勺辅料
食用油20g盐1/2小勺糖3大勺杂粮面包的做法步骤
1.材料图
2.以上材料先液体后固体放入面包桶，酵母放在面粉上面
3.把面包桶放入面包机卡好，盖上盖，接通电源，菜单选择12自定义和面，时间调到20分钟
4.一个和面程序完，面包机休息5分钟
5.继续选择自定义和面，时间20分钟
6.两个和面程序结束，让它自然发酵
7.面团发酵至8分满了（用了大概2小时）
8.菜单选择18，时间30分钟，中烧色，重量500g,按开始键开始烘烤
9.等提示音响起，面包就做好了,带上隔热手套提出面包桶倒扣脱模，放凉切片即可食用或装袋保存，第二天面包还是很柔软很好吃哦.
小贴士
1家里没有厨房称，所以材料都是按柏翠PE6800面包机自带的量杯量勺量取的。
3不同面粉吸水量不同，所以像我这种新手做的时候把握不好量的话可以预留少许水，等面包机和面的时候在旁边观察，太干了在加水，反之加面粉。
做面包方法很多，由编辑撰写的《杂粮面包，也可以如此美味》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问杂粮面包的做法专题！感谢您的阅读！