《无油无糖葡萄干欧包+#优思明5.20我爱零距离》主料明细
高粉250g全麦粉30g酵母1g冰水205g葡萄干50g朗姆酒适量
《无油无糖葡萄干欧包+#优思明5.20我爱零距离》调料明细
盐5g
《无油无糖葡萄干欧包+#优思明5.20我爱零距离》做法步骤
1
高粉和全麦粉混合，然后加入冰水2
用刮刀搅拌按压，直到没有干粉，成团即可，盖保鲜膜静置半小时3
这时候，把葡萄干用朗姆酒浸泡20分钟，然后沥干4
半小时后，面团已经变得有筋性了5
这时加入盐和酵母6
用手大致揉均匀就可以了，盖保鲜膜松弛15分钟7
15分钟后，取出面团8
用手按压将面团抻开成矩形，铺一层葡萄干9
下边向上1/3处折10
上边向下折叠11
左边向右折叠12
右边再向左折过去13
盖保鲜膜松弛半小时，每半小时按以上方法折叠一次，共折叠四次14
第四次折叠好后，用手收圆，手法如图，两手抄底部边缘，按一定顺序，往下聚拢，旋转收圆15
收圆后放到容器内，密封好，室温发酵16
约1.5-2倍大即可17
将发酵好的面团倒扣在揉面垫上18
再折叠一次，收圆19
收口朝上，放在提前筛粉的藤篮内20
套上保鲜袋，室温发酵至七八分满即可21
这时候准备一口铸铁锅，放进烤箱250度预热，约40-60分钟22
发酵好的面团倒扣在油纸上，割花纹23
这时取出预热好的铸铁锅，提着油纸放进锅里，盖好盖子，然后进烤箱250度15分钟，转230度15分钟。这一步戴好手套注意安全，动作也迅速一点24
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