手工面制作过程中，有些人会在面粉中撒点玉米淀粉。那么，为什么要在面粉中添加玉米淀粉呢？这个问题的答案要从面制作的步骤、口感和质地来讲。
我们来了解一下手工面制作的步骤。手工面制作包括面粉的筛选、面团的揉搓、发酵、擀面和切割等步骤。在这个过程中，面粉的选择和处理非常重要。面粉应当选择筋力好、面筋含量高的面粉，这样可以制作出口感更好、质地更劲道的面食。
而在筛选面粉的时候，一些面点师傅会在面粉中撒点玉米淀粉。添加玉米淀粉的目的，一部分是为了更好地调节面粉的筹面性，另一部分是为了改善制作过程中的粘滞性和筋力。
玉米淀粉具有很好的筹面性，添加玉米淀粉可以提高面团的韧性和延展性，使得面团更易于擀面和切割。同时，玉米淀粉也能够提高面团的粘结性，使得面团更容易捏合、成型和发酵。这样一来，制作出的面食质地更加劲道、口感更加滑嫩。
添加玉米淀粉还能改善面团的抗老化性能。面团容易因氧化而变黄、老化，玉米淀粉中的天然抗氧化物质可以延缓面团的氧化速度，使得制作出的面食更加鲜亮、色泽更好。同时，玉米淀粉中的抗老化物质还能够保持面团的弹性和口感，使得面食更加富有嚼劲。
玉米淀粉还具有一定的吸水性，添加玉米淀粉可以增加面团的吸水量，从而提高面食煮熟后的保水性，使得面食更不易焦糊、外酥里嫩。
虽然添加玉米淀粉在手工面制作中有诸多好处，但也要注意添加的适量。添加适量的玉米淀粉能够提高面食的质地和口感，但添加过多则会导致面团过度黏稠、筋力下降，面食口感会变得过于粉糯。因此，在添加玉米淀粉时，需要根据面粉的特性、水分的多少和制作面食的要求来决定添加的量。
烘焙网小编认为，手工面制作过程中添加玉米淀粉可以提高面团的筹面性和延展性，改善面团的粘结性，增加面食的韧性和劲道口感，延缓面团的氧化速度，改善面食的色泽和嚼劲，并增加面食煮熟后的保水性。同时，需要注意添加适量，以免导致面团过于黏稠或口感过于粉糯。通过合理添加玉米淀粉，能够制作出更加美味、口感更佳的手工面食。