麦芽糖淀粉酶是一种重要的酶类，在生物化学和食品工业中都有广泛的应用。它是由原始食物中提取的淀粉经过发酵过程中产生的一种酶。麦芽糖淀粉酶具有高效的催化作用，可以将淀粉分解成较小的糖分子，主要包括葡萄糖、麦芽糖和葡萄糖淀粉。它的作用主要分为以下几个方面。麦芽糖淀粉酶在食物消化过程中起到了非常重要的作用。...
炸鱼是一道常见的烹饪方式，它可以让鱼肉外酥里嫩，口感丰富。在传统的炸鱼配方中，淀粉一直被用来增添鱼肉的口感，使其更加脆爽。对于一些人来说，他们可能不喜欢淀粉的味道或者对淀粉过敏。在这种情况下，是否可以用面粉来替代淀粉呢？我们来了解一下淀粉和面粉的区别。淀粉和面粉都是常见的食材，它们来源于不同的植物。...
手工面制作过程中，有些人会在面粉中撒点玉米淀粉。那么，为什么要在面粉中添加玉米淀粉呢？这个问题的答案要从面制作的步骤、口感和质地来讲。我们来了解一下手工面制作的步骤。手工面制作包括面粉的筛选、面团的揉搓、发酵、擀面和切割等步骤。在这个过程中，面粉的选择和处理非常重要。面粉应当选择筋力好、面筋含量高的...
玉米淀粉是低筋面粉吗？低筋面粉是指面粉中的蛋白质含量较低、筋度较弱的一种面粉。与高筋面粉相比，低筋面粉一般在烘焙中产生的面筋较少，面团更容易松弛。而对于玉米淀粉来说，它属于一种植物性淀粉，在面粉种类中并不是属于常见的面粉类型。因此，玉米淀粉并不能被称为低筋面粉。让我们来了解一下玉米淀粉的制作过程。玉...
烘焙小白挑选面粉还是淀粉在烘焙中，面粉和淀粉是常见的食材。它们在面团和糕点中发挥着重要的作用，能够影响食品的口感和质地。对于烘焙小白来说，如何选择面粉还是淀粉可能是一个令人困惑的问题。本文将详细介绍面粉和淀粉的特点和应用，帮助烘焙小白们做出明智的选择。我们来了解一下面粉。面粉是由谷物如小麦、大麦等经...
可可粉加淀粉的多功能应用可可粉和淀粉是两种常见的烹饪原料，在食品加工中有着广泛的用途。这两种原料可以单独使用，也可以混合在一起使用。可可粉加淀粉可以用于制作各种美味的糕点、巧克力以及其他甜品。下面将详细介绍可可粉加淀粉的多功能应用，并探讨其用途和效果。1. 巧克力制作巧克力是可可粉加淀粉最常见的应用...
玉米淀粉和面粉都是常见的食品原料，它们在烹饪和烘焙中都起着重要的作用。虽然它们在一些方面具有相似的特性，但在其他方面又有所不同。因此，是否可以用面粉代替玉米淀粉需要根据具体情况来判断。玉米淀粉和面粉的原料不同。玉米淀粉是由玉米粒的内部部分提取得到的，而面粉则是由小麦磨碎得到的。由于原料的不同，它们的...
炸鸡翅是一道受欢迎的美食，其独特的酥脆口感和美味的味道使它成为许多人的最爱。而这道美食的制作过程中，最关键的一步就是面粉和淀粉的配方。不同的配方会影响到炸鸡翅的口感和外观，因此选择合适的配方至关重要。在目前的市场上，常见的面粉和淀粉的配方有很多种。根据最新的信息，下面是一种经典的炸鸡翅面粉淀粉配方：...
炸土豆是一道非常受欢迎的美食，通常使用淀粉来制作土豆的外层酥脆。有些人可能对淀粉敏感或不喜欢它的口感。在这种情况下，可以使用面粉代替淀粉来炸土豆。虽然面粉可能无法完全取代淀粉，但依然可以制作出美味可口的土豆。面粉是一种常见的食材，它由小麦加工而来，富含蛋白质、碳水化合物、纤维等营养成分。面粉在烹饪中...
《宝宝的旺仔小馒头（玉米淀粉）#妈咪宝焙蛋糕粉#》主料明细 蛋黄1个妈咪宝焙蛋糕粉（低筋面粉）25g奶粉12g水20g 《宝宝的旺仔小馒头（玉米淀粉）#妈咪宝焙蛋糕粉#》调料明细 糖粉10g玉米油...
豌豆淀粉是一种由豌豆经过加工提取得到的淀粉类食品原料，具有丰富的营养价值和功能特性。而中筋面粉和低筋面粉则是由小麦加工制成的面粉，用途广泛。本文将探讨豌豆淀粉与中筋面粉的混合作用，并介绍如何利用这种混合物制备低筋面粉。豌豆淀粉和中筋面粉的混合作用主要是通过互补效应来实现的。豌豆淀粉和中筋面粉在理化性...
高筋面粉是一种面粉，其蛋白质含量较高，具有较强的筋度和发酵性能，适合用于制作面点和面包等需要蓬松口感的食品。有时候我们可能需要制作一些口感较为柔软的美食，而此时使用高筋面粉就不太合适了。为了解决这个问题，可以将高筋面粉变成低筋面粉，加入土豆淀粉进行调整。我们需要了解高筋面粉和低筋面粉的差异。高筋面粉...
最近，在烘焙行业里，一种新的烘焙原料组合备受关注，那就是将普通面粉与玉米淀粉混合制成的低筋面粉。这种新的面粉组合极大地拓展了烘焙的可能性，无论是在蛋糕、面包还是饼干制作中，都能够发挥出独特的效果。低筋面粉是一种在面筋含量较低的面粉中添加了一定比例的玉米淀粉的面粉。相比于普通面粉，低筋面粉更为柔软，更...
平均3.8分，基于232位厨友评价 材料 电饭煲，2个小盆，鸡蛋4个，低筋粉或蛋糕粉60克（实在买不到低筋粉，就买那种馒头包子专用粉，大概是中筋的），白砂糖（越细越好）80克（其实就是汤勺6勺），炼...
难度：配菜(中级)时间：30–60分钟主料 鸡蛋面粉蛋糕的做法步骤 1.这是鸡蛋20和1斤白糖打20分钟 2.加入1斤2面粉再打10分钟 3.加入1两这个 4.加4两水打5分钟 5.加4两油打5分钟 ...
看了太多蛋糕的制作有些混乱了，所以很杂，步骤自己有些改动，感觉不像是做蛋糕 主料 鸡蛋1面粉小勺子吧6_8勺，有点模糊了数不清糖2小勺盐一勺的三分之一牛奶100_150ML一箱旺仔喝不掉选了它醋1滴油...
关于蛋糕的做法的做法大全 一、草莓慕司蛋糕怎么做好吃 材料：6寸巧克力蛋糕一片，鲜奶油250g，草莓700g，鱼胶粉10克，牛奶100克，白糖30克，威士忌30克。 制作做法： 1、鲜奶油加入白糖，打...
好吃了告诉大家，不好吃了告诉我！吃了不告诉任何人，就是作死的节奏。 时间：1小时以上主料 鸡蛋360g细砂糖150g蜂蜜15g蛋黄50g低筋粉126g黄油80g淡奶油50g作死的蛋糕的做法步骤 1.黄...
原配方是绿茶磨粉或者沏水，现在的绿茶粉都是香精加色素制作最好自己制作。绿茶粉制作方法：绿茶烘干磨粉 难度：配菜(中级)时间：10-30分钟主料 鸡蛋980g糖粉920g绿茶粉80g吉士粉50g辅料 液...
方法大体用的是戚风蛋糕的方法，就是做大的我老是控制不好火候，总烤糊，小的比较好控制一些~ 难度：切墩(初级)时间：1小时以上主料 低筋面粉100克鸡蛋4个牛奶半袋辅料 糖适量盐适量橄榄油适量蔓越莓干适...
平均4.6分，基于111位厨友评价 这是没有用面粉做成的另类蛋糕。爱吃冰淇淋的人肯定不嫌它。小孩更爱了。没有烘烤功夫也能成功做出来。因为太简单了。切开后会看见一层一层的，美极了。我忘了拍切开后的样子...
8/8平均1.0分，基于2位厨友评价 材料 A.鸡蛋350g绵白糖200g B.低筋粉220g高筋粉60g蛋糕油20g C.新西兰奶油200g D.红豆250g 做法 1.先将A拌至糖化（2-3分钟...
平均5.0分，基于1位厨友评价 呵呵～本来是打算做奶油可可曲奇饼干的不知道是哪里不对，做出来的曲奇根本出了挤花嘴的奇曲花纹，刚进烤箱一会，就会慢慢的发胀起来。没办法，只好添加了一小匙泡打粉，做成了重...
简介 甜品，是人们难以抵挡的诱惑，它是美食中的治愈系，初见时心动，入口时满足。今天为大家带来了美貌与美味并存的甜品星空蛋糕。 这款星空蛋糕，由温情暖男朱一龙亲手制作，口感香甜的慕斯为蛋糕的主体部分，表...
简介 模具--18cm活底蛋糕模1个 用料 全蛋150g水麦芽6g细砂糖110g低粉100g无盐黄油26g牛奶40ml海绵蛋糕--凯伍德厨师机版的做法 ◇这次使用的是凯伍德M336厨师机~ 容量4.6...
主料 鸡蛋3个辅料 低粉75克白糖70克色拉油20毫升白芝麻适量老式蛋糕的做法步骤 1.准备材料。 2.全蛋中一次性加入白糖。 3.用电动打蛋器低速搅打，待蛋液逐渐体积增大、颜色变浅，提至3档继续打。...
周六有空就玩了一下烘焙 做的是巧克力蛋糕 热量神马滴超高 因为一百克的黄油配五十克的粉 再还有就是九十克的巧克力 想想这个方子是不是就觉得吃一块长一斤的感觉呢 不过说真得 味儿真是超赞 烤好后入放凉入...
难度：切墩(初级)时间：30-60分钟主料 低筋面粉80克细砂糖40克蜂蜜40克食用油30克鸡蛋100克蜂蜜蛋糕的做法步骤 1.将所需要的材料用称称好备用。 2.将蜂蜜，细砂糖，鸡蛋一起打发，提起打蛋...
时间：1小时以上主料 鸡蛋4个面粉6勺辅料 纯奶12勺白糖4勺盐少许食用油适量葡萄干适量电饭煲蛋糕的做法步骤 1.先准备好食材，两个容器，用纸巾擦干，过程中不能有一滴水 2.用鸡蛋分离器将蛋清跟蛋黄分...
香草糖是我自己做的哟！去年夏天买了几支20多公分长的香草荚，又买了几斤太古白糖，做了一大瓶香草糖，每当打开瓶盖，就能闻到浓浓的香草味，非常好闻，用来做饼干、蛋糕也非常好吃。酸奶蛋糕，是我常做的一款蛋糕...
主料 鸡蛋5糖150kg自发粉150kg奶油100kg辅料 榴莲适量榴莲蛋糕的做法步骤 1.将牛油加热融化，我那了去蒸热。 2.加蛋搅拌 3.加糖，蛋糕原来是这么高糖的东西，少食为妙 4.。。 5.搅...
生日蛋糕 主料 鸡蛋3只面粉50克糖36克糖18克油24克牛奶24克辅料 草莓油适量果冻适量黄桃适量草莓蛋糕的做法步骤 1.把蛋黄、牛奶、油、草莓香料及糖拌匀 2.把打发好的蛋白分3次加入蛋黄浆拌匀 ...
难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料 鸡蛋4个低筋面粉170克黄油230克白糖200克辅料 盐2克水一小勺橙子皮磅蛋糕的做法步骤 1.把不打蜡的橙子用盐擦试后清洗干净； 2.用刨子刮下最表面的那层皮...
不知道这样够不够详细，还有疑问的朋友可以留言，会尽量把经验传授的。 主料 鸡蛋8个面粉两勺牛奶辅料 菠萝适量糖盐色拉油菠萝蛋糕的做法步骤 1.备齐材料。蛋白里不可以有蛋黄，会影响打发 2.面粉过筛 3...
难度：切墩(初级)时间：1小时以上主料 鸡蛋5个（50g／个）低筋面粉85g辅料 细砂糖50g（加入蛋清中的）细砂糖20g（加入蛋黄中的）牛奶40ml色拉油（菜籽油）40ml威风蛋糕的做法步骤 1.两...
主料 鸡蛋12个细砂糖A60克细砂糖B150克低筋面粉240克泡打粉1.5小勺玉米油150克牛奶150克公主蛋糕的做法步骤 1.蛋白和细砂糖B打发至蛋白可以有尖不到 2.蛋黄和细砂糖A打发至蛋黄体积变...
难度：配菜(中级)时间：30-45分钟主料 鸡蛋200克细砂糖135克盐2克低筋面粉135克泡打粉4克色拉油75毫升鲜奶60毫升瓜子仁少许瑞士蛋糕的做法步骤 1.将鸡蛋和糖打至硬性发泡 2.筛入粉类打...
主料 面粉200g鸡蛋3个糖130-150克牛奶100ml柠檬皮1个黄油少许肉桂粉1咖啡勺发酵粉16克苹果三个糖粉少许苹果蛋糕的做法步骤 1.将鸡蛋打出泡沫后兑上糖，继续打匀。 2.将柠檬皮刨出大概2...
蛋糕体本身口感非常绵软，蛋香浓郁，夹心水果味道更佳，一款不错得早餐。 主料 蛋黄：120克牛奶：235克无盐黄油：31克蛋白：160克低筋面粉：70克蜂蜜：30克糖：120克香草精：少许糖粉：9克动物...
起初學做蛋糕沒有找到竅門，做了幾次樣子還是不太漂亮。現在已經進入狀況，大家也可以跟我一樣，大家一起做吧，只要找到竅門都就可以成功。 难度：切墩(初级)时间：30-45分钟主料 蛋黃2個砂糖120克溫水...
不用加过多的修饰，简简单单的戚风蛋糕胚，夹上少许打发的鲜奶油，再点缀上新鲜的水果，就成就了这款裸蛋糕或许就是因为裸蛋糕制作上的返朴归真、删繁就简而广受欢迎，一个完美的戚风就是裸蛋糕的天生丽质，它不需要...
啤酒蛋糕 健脾开胃 红糖80克;鸡蛋1个;黑啤50克;低筋面粉120克;葡萄干60克;核桃碎60克;黑啤30克; 黄油100克;泡打粉1小勺; 黑啤蛋糕需要密封2-3天，等风味完全渗透后再食用味道更佳...
看到别人做彩绘蛋糕，很漂亮，想跟着做一个。先做了6个小熊头，都变形了，两边围观的人不嫌弃，直接吃掉3个。剩下3个继续绘。 主料 色拉油38克玉米粉33克蛋白3颗蛋黄1颗细砂糖57克可可粉3克蛋糕小熊的...
平均4.2分，基于12位厨友评价 材料 树莓蛋糕（8寸正方形慕斯圈一个量） 杏仁海绵蛋糕材料：（34*38烤盘一盘）全蛋液100克（约两个蛋）、杏仁粉80克、糖粉80克、蛋白80克、白砂糖25克、低...
简介 这是在我家最常做的蛋糕了，用货真价实的红枣泥和土鸡蛋制作，简单的做法不需要打发任何东西，粉类也不要过筛，超级快手的蛋糕，十分钟搞定，只要耐心等待出炉切块食用拉！ 称热吃松软喷香，凉了吃扎实有弹性...
难度：切墩(初级)时间：30~60分钟主料 蛋糕粉400g辅料 鸡蛋3个水320g植物油30g食用色素彩虹蛋糕的做法步骤 1.楼主是直接买的蛋糕粉其实用面粉自己做也可以按照一般蛋糕的比例调面糊就好 2...
烘烤的时候，香蕉的香气已经四溢开来，你会被这种湿润的口感感动吗 时间：1小时以上主料 低筋面粉100g香蕉2条黄油70g砂糖70g蛋黄2个的量蛋白2个的量辅料 泡打粉3/4小匙柠檬汁2大匙朗姆酒1大匙...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽，用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感，面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧，希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦！
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