碱面和酵母一起放活面发是一种传统的面点制作方法，它为面团增加了收缩力和弹性，使面点口感更佳。碱面，是由碳酸氢钠与盐混合晾晒而成的碱类添加剂，而酵母是一种微生物，能够产生二氧化碳，促使面团发酵。
让我们来了解一下碱面和酵母的作用原理。
碱面的作用：
碱面中的碱性物质碳酸氢钠能够中和面粉中的酸性物质，使面团中的酸碱平衡，防止面团变酸，同时能够增加面团的黏性和延展性。碱面还能与面粉中的蛋白质发生反应，形成耐酸性的蛋白质胶原，增加了面团的韧性和延展性。因此，碱面的加入使得面团更易于操纵，面点制作过程更加顺利。
酵母的作用：
酵母是一种微生物，属于真菌类。它能够以糖类为能源进行呼吸作用，排出二氧化碳和酒精。在面点制作中，酵母通过发酵的过程产生的二氧化碳，使面团膨胀发酵，制造空气孔隙，增加面点的松软度和口感。酵母还能分解澱粉、糖分等，产生一些芳香物质，为面点增加香气。
在使用碱面和酵母一起放活面发之前，我们需要了解它们的使用方法和注意事项。
使用方法：
将碱面和面粉一起混合，使其充分均匀地分散在面粉中。然后，加入温水搅拌成面团，待面团表面光滑均匀后，加入适量的酵母，继续搅拌至酵母均匀分散。接着，进行揉面的过程，将面团揉至柔软有弹性为止。进行二次发酵，使面团发酵膨胀，变得松软。
注意事项：
碱面的用量应该根据面粉的性质和酵母的使用量来合理调整，过多的碱面可能会使面团变得过于黏性。酵母的使用量也要适量，过多的酵母可能导致发酵过快，影响面点的口感。而且，酵母的发酵效果与温度有关，合适的温度能够提高酵母的发酵效果。注意揉面的时间和力度，揉面过度可能导致面团过于紧实或过于松散。
通过碱面和酵母一起放活面发，制作出来的面点色泽金黄、外皮松软、内部绵密，口感富有弹性，回味无穷。这种传统的面点制作方法不仅能够保持食物的营养价值，也更加符合口感的要求。碱面和酵母的双重作用，使得面点制作更加方便、快捷，成品更加美味可口。
碱面和酵母一起放活面发是一种有效的面点制作方法，它能够提高面点的风味和口感，制作出色泽金黄、松软绵密的面点。在使用过程中，需要根据面粉的性质和酵母的使用量来合理调整，同时注意发酵温度和揉面的时间和力度。希望通过这种传统的制作方法，能够为人们带来更多美味的面点享受。