《白森林酸奶蛋糕》主料明细
酸奶200g鸡蛋4个低筋面粉48g白巧克力30g蜜豆适量淡奶油360g樱桃10颗
《白森林酸奶蛋糕》调料明细
白砂糖120g玉米淀粉24g
《白森林酸奶蛋糕》做法步骤
1
将酸奶倒入一个干净的盆中，室温放置一会。2
分次在酸奶里加入蛋黄，每加入一个蛋黄都要搅拌均匀。3
将称好的低粉+玉米淀粉的混合物筛入第2步的混合物中。4
用手抽Z字型抽匀，直到没有一点点面疙瘩。切记不能转圈搅拌。5
在一个无油无水干净的盆里放入4个蛋清，滴入2-3滴柠檬汁。此时烤箱160度预热。6
开始打发蛋白，并分3次加入75克细砂糖。7
将蛋白打至硬性发泡8
取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀上下翻拌均匀，再加入1/3蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，最后将拌好的蛋黄盆中的混合物倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀。9
倒入模具中，稍微整理一下，上下火160度烤45分钟，150度烤25分钟。10
出炉晾凉脱模，还是有点开花了，正在改进中。11
把晾凉后的蛋糕切成3片，刀工不太好。12
从冰箱里取一些冰块，垫在盛淡奶油容器的下面，将45克细砂糖加入到淡奶油中，将淡奶油打发至可以出现花纹的状态，我忘记拍照了。糖的份量可以根据自己口味调节。13
取一片蛋糕片抹上打发好的淡奶油，第一次抹，有点丑。14
在抹好奶油的蛋糕片上撒上适量的蜜豆，也可以是葡萄干，看自己的口味。重复第13步，直到盖上最后一个蛋糕片。15
将蛋糕上和蛋糕侧面的奶油抹平。16
将事先刨好的白巧克力屑洒在蛋糕周围，如果天气热可以借助橡皮刮刀，避免巧克力接触体温融化。