《情意结～舒芙蕾》主料明细
黄油10g牛奶40g鸡蛋（大个）1个低筋面粉16g柠檬汁5滴香草精（用香草荚更好）1g黄油（刷碗）3g细砂糖（撒碗）若干
《情意结～舒芙蕾》调料明细
细砂糖15g
《情意结～舒芙蕾》做法步骤
1
黄油（刷碗量）隔水融化，然后均匀刷到碗底以及碗壁，一定要刷均匀，不能刷太多哦！2
用细砂糖均匀的洒在碗壁上，碗底稍微撒一点，这个步骤很精细也很重要，碗底糖过多吃到下面会太甜，碗壁糖太少烘烤的时候会粘壁就会歪掉。3
将蛋白和蛋黄分离，蛋白冷藏备用。4
将牛奶、黄油、细砂糖混合在一起隔水融化，搅拌均匀。5
加入香草精继续搅拌，注意这个过程一直在隔水加热着。（最好用香草荚籽口味更好一些）6
加入低筋面粉继续搅拌均匀，注意这个过程还是在隔水加热中进行。7
将加了低筋面粉的糊一直搅拌至粘稠状，这个过程中如果觉得开始结底就离开一下水面搅拌均匀顺滑了再隔水继续搅拌。8
加入鸡蛋黄继续隔水加热搅拌，直到成为粘稠的糊糊，注意不要结块，做好糊糊放在一边晾凉至手温，注意要时不时的搅拌一下以免表层起皮。9
取出冷藏的蛋白，加入柠檬汁，进行打发。10
蛋白一定要充分打发，舒芙蕾是否松软、入口即化就看保留多少空气在里面啦！11
将凉到低于手温的糊糊倒入打发的蛋白中，这时看得出糊糊比刚才要厚一点了。用切刀法搅拌均匀，尽量不要让蛋白消泡。12
将做的的糊糊倒入事先刷好细砂糖的碗里抹平和碗沿齐。烤箱预热160度，烘烤15～20分钟。看到已经发出一定高度脱离碗沿，表面开始变色就大功告成啦！