主料：苹果汁90ml，低筋面粉80g
辅料：鸡蛋黄40g，白砂糖70g，色拉油40ml，盐适量，鸡蛋白160g
青苹果戚风蛋糕的做法
第1步：分离蛋白蛋黄，蛋白先放冷藏备用。蛋黄加1/3细砂糖打到糖化，再加入1/3细砂糖继续打
第2步：加入最后的1/3后，打到糖化，蛋黄发白，搅打有纹路产生
第3步：慢慢加入色拉油搅拌均匀
第4步：一口气加入青苹果汁搅拌均匀Www.HP299.com
第5步：低筋面粉盐实现过筛2次，再次筛入到步骤4中拌均匀
第6步：拌匀后的状态，放置一旁备用
第7步：蛋白取出，隔冰水或冰物，蛋白打到粗泡加1/3细砂糖，打到细泡加1/3细砂糖，打到滴落能形成小山，加1/3细砂糖，最后打到图中一样，拉起呈弯钩，立刻停止
第8步：捞小部分蛋白放入面糊中搅拌，再捞一小部分放入面糊中用刮刀拌匀
第9步：拌匀后，再倒回剩余的蛋白中拌匀。拌匀后倒入模具中
第10步：四周抹面糊，为了让它更好膨胀。轻震2下排出大泡。175度预热，170度烘烤40分钟。倒扣一夜后脱模