在对蛋糕进行加工操作之前，我们需要先让蛋糕适当的冷却。首先我们要让蛋糕在烤盘中冷却一会儿。如果蛋糕没有充分冷却，就会跟烤盘粘得太紧，这就意味着可能底部的蛋糕黏住烤盘，而上层的蛋糕就会断开。在蛋糕取出烤盘后，铁枝冷却架是冷却蛋糕的最佳工具，因为铁枝与蛋糕的接触面小，可以让空气在蛋糕全方位的流通，保证蛋糕的同步全面冷却。而某些蛋糕则需要特殊的冷却技术，例如：
·芝士蛋糕
先让芝士蛋糕完全定型后才把弹簧框架取掉是重要的一步。待蛋糕冷却到室温后，在烤盘顶部盖上一层保鲜膜，放入冰柜冷藏（4小时以上）定型，能够冷冻过夜则更好。待蛋糕完全冷却后，先用牛油刀在蛋糕和烤盘之间划一圈，然后松开弹簧框架，就可以取出完整无损的芝士蛋糕了。
·海绵蛋糕或天使蛋糕
海绵蛋糕和天使蛋糕都是通过空气发酵而成，所以它们需要上下翻转来冷却，否则蛋糕有可能会坍塌下来。最简单的方式就是在使用一个有脚勾的烤盘，与原来的烤盘勾紧后，翻转，那蛋糕就会掉到另一个烤盘中了。如果你的烤盘没有脚勾，没关系，可以用啤酒瓶或漏斗，撑住翻转的蛋糕来冷却。如果以上都不行的话，可以用马克杯或杯子翻转撑住蛋糕。完全冷却后用长而薄的到在蛋糕和烤盘之间划一圈，再盖上一个碟子，翻转倒出蛋糕，即可。
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花生巧克力蛋糕的做法
花生巧克力蛋糕的做法
1.花生酱和玉米油一起搅拌均匀。
2.加入红糖继续搅打均匀。
3.加入鸡蛋，搅打均匀。
4.加入牛奶搅打均匀。
5.筛入低粉和泡打粉，翻拌至无干粉。
6.把2/3的巧克力豆放入面糊里翻拌均匀。
7.把面糊平均分成6份，舀到纸杯中。表面撒上剩余的巧克力豆。
8.放入预热至180度的烤箱中层，上下火180度，20分钟。烤好拿出即可食用。
9.。
古典巧克力蛋糕的做法
古典巧克力蛋糕的做法
1.准备好材料
2.蛋糕胚一分为二
3.奶油打发好
4.第一片蛋糕上摸上奶油放上葡萄干
5.把第二片蛋糕和第一片蛋糕扣一起，面上放奶油
6.蛋糕面和四周用奶油摸匀
7.再撒上巧克力碎
8.用裱花嘴在蛋糕面上挤一圈小花
9.黄桃和猕猴桃切片
10.把水果装饰在蛋糕面上
11.中间放个巧克力生日卡片就OK了
花样小蛋糕的做法
1.蛋打散入糖打匀，加入蜂蜜打匀，不用打发。
2.加入柠檬皮、香草精搅拌均匀。
3.低粉和泡打粉混合过筛后，加入蛋糊中搅拌均匀。
4.黄油隔水融化。
5.加入面糊中，拌均匀。
6.拌匀后的面糊入冰箱冷藏1小时，这样小蛋糕的组织会更细腻。
7.取出面糊后，装在裱花袋里。
8.挤在模具中。
9.烤箱置180度，中层约10分钟。
传统海绵蛋糕的做法
1.四个鸡蛋打入一个干净的大容器中。
2.低速打起粗泡，加30克细砂糖。
3.再打10秒，加30克细砂糖，转高速搅打。
4.鸡蛋液的颜色变淡、体积开始膨胀。
5.提起打蛋器，如果搅拌棒上的蛋液会滴下，说明蛋液还没打到时候，要继续搅打。
6.一直打到蛋液浓稠，提起打蛋器，蛋液的纹路不会消失、打蛋器的搅打棒上的蛋液不会滴下即可。
7.黄油隔水融化，加入蛋液中，搅拌均匀。这个时候烤箱180度预热。
8.低粉过筛。
9.过筛后的低粉分三次加入蛋液中，不规则地上下翻拌均匀。
10.8寸方形磨具上刷一层黄油或色拉油。
11.将蛋糕糊倒入，大力震两下，入烤箱烤30分钟左右。
香醇巧克力蛋糕的做法
香醇巧克力蛋糕的做法
1.葡萄干用白兰地浸泡，可以微波一分钟，沥干水分，切碎备用～
2.中筋面粉，可可粉，泡打粉混合过筛，备用～
3.鸡蛋液加细砂糖搅打融化，备用～
4.黑巧克力加黄油隔水融化，搅拌均匀，加入牛奶，再加入白兰地（7.5ml），搅打均匀～
5.加入鸡蛋液～
6.筛入粉状混合物，搅拌均匀后，再加入切碎的葡萄干～
7.搅拌均匀～
8.倒入烤盘内，我用的是十寸方烤盘，建议最好用八寸的比较合适～
9.170℃中下层烤15分钟，关掉下火，移至中层烤1分钟～
10.出炉后，冷却彻底再连同油纸提出～
切成均匀的方块～
11.从中间分两半，抹上果酱，我用的樱桃果酱～
12.我用两块，也就是四层叠加的(如图）～
装饰柠檬皮屑和薄荷～
13.一共做了八块～
14.来张特写～