简介
用了慢长的时间培埴酵面面种和炒肉松,做了这个缓绵绵、香喷喷的肉松面包卷。
材料
面包材料:
所有酵面面种约120g,高筋面粉320g,鸡蛋1粒,幼糖50g,奶水65g,牛油/菜油50g(如使用无盐牛油/菜油则需要加半小匙盐)
配料:
肉松、青葱、芝麻、海苔、美乃滋
做法
1、将所有面包材料(除牛油)混合,揉至用手拉起不断开。
2、加入牛油继续揉到面团用手拉开可拉出薄膜,盖上保鲜膜静置发酵2-3倍大。(用手指按一个㓊不回缩不塌下就可以了)
3、把面团排气,滚圆放在垫有烤纸的方盘上,擀平成烤盘大小薄皮,放进无开电源的烤箱里做最后的醒发2-2.5倍大。
4、面包表面轻轻刷上一层蛋黄液,配上青葱粒、芝麻、海苔丝装饰,放进160度预热烤箱,上下火烤10分钟或至表面金黄即可出炉。
5、稍微凉后倒扣在保鲜膜上,用刀在面包上浅浅地割些刀口,抹上美乃滋、海苔片、肉松,连同保鲜膜把面包卷起,扭成糖果状。
6、待定型后才拆开保鲜膜,切段。
小诀窍
~不同烤箱,温度应适当调整。
~请按【培埴酵面面种、【猪肉松参考如何制作。
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静置法肉松面包卷
通过静置,面团会很容易达到扩展阶段,而且缩短了面包机揉面的时间。这次面团我静置了半小时,特意检查了每步的出膜情况,真的很实用,基本35分钟就能达到很薄、不宜破的膜了。
静置法肉松面包卷的主料:
高筋面粉(200克)低筋面粉(50克)牛奶(120克)静置法肉松面包卷的调料:
黄油(10克)盐(2克)糖(10克)酵母(3克)鸡蛋(1个)肉松(适量)酸奶(适量)葱(适量)白芝麻(适量)做静置法肉松面包卷所需厨具:
电烤箱静置法肉松面包卷的做法步骤
1、把面粉、盐、糖、牛奶、40克蛋液揉成团即可。盖上保鲜膜静置30分钟
2、30分钟后已经有了一定的筋度
3、把面团放入面包机,放入酵母和面20分钟
4、20分钟后已经能拉出厚膜了
5、再放入黄油揉面15分钟
6、形成了薄膜
7、进行发酵
8、发好的面团揉圆醒20分钟
9、排气后擀成烤盘大小的长方形,放入烤盘,进行发酵
10、发好的面团刷上盛下的蛋液,插一些小洞,以防烤时鼓起
11、撒上葱花和芝麻,烤箱180度预热,上下火烤15分钟
12、烤好的面包连油纸一起取出,表面铺上一张油纸,放置温热
13、把面包倒扣,去除底部的油纸,用刀划上一道道刀口,不要割断
14、涂上厚一点的酸奶、撒上肉松
15、卷起,裹的紧一点,用胶带裹住油纸,定型10分钟
16、切段,表面涂上酸奶、肉松即可
小窍门:刚烤好时盖上油纸,待回软放温再卷起。卷的尽量紧一点。酸奶选择那种厚一点的,不能太稀,放沙拉酱也可以。
香葱火腿肉松面包(波兰酵种)
香葱火腿肉松面包(波兰酵种)的做法
1.先做波兰酵种:把所有的波兰酵种材料放入盆中,用刮刀拌匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时左右
2.发酵至两倍大即可
3.准备好材料
4.除黄油外把所有的材料都放入和面桶,顺序为波兰酵种、水、鸡蛋、奶粉、糖和盐对角放,然后放面粉,酵母放最上面
5.先用一档慢速和面一分钟再转三档快速和面,直到机器自动停止。(共15分钟)
6.在第二次和面时加入黄油,继续开三档高速揉面,直到自动停止,然后再开一次和面程序,直到机器停止(共30分钟)
7.一共揉了45分钟,这是揉出的膜
8.盖保鲜膜放在温暖处发酵至2-2.5倍大
9.手指沾面粉戳一小洞,不反弹不回缩即发酵成功
10.直接放回厨师机揉几分钟,相当于给面团排气
11.取出面团分成相同大小的小面团,盖上保鲜膜醒发20分钟
12.把一个面团擀成圆形
13.放入肉松
14.从左到右卷起
15.依次做好所有的面团
16.再次发酵两倍大
17.准备好装饰材料:火腿肠切小粒,葱切葱花,鸡蛋打散备用
18.表面刷一层蛋液
19.撒上火腿肠和葱花
20.再挤上沙拉酱
21.放入预热好的烤箱中,上火120度,下火150度,中层20分钟(上色满意后加盖锡纸直至烤完)
22.取出晾凉即可食用
23.成品图
做面包方法很多,由编辑撰写的《肉松面包卷(酵面面种法)》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问面包的做法中种法专题!感谢您的阅读!