《杏仁蔓越莓蛋糕卷》主料明细
鸡蛋4个60g左右一只最好水40g低粉67g蛋黄加糖28g蛋白加糖67g淡奶油280g奶油用糖粉按自己口味适量杏仁片35g蔓越莓适量
《杏仁蔓越莓蛋糕卷》调料明细
玉米油40g
《杏仁蔓越莓蛋糕卷》做法步骤
1
按制作戚风蛋糕的步骤制作好蛋糕糊，蛋清蛋黄分离，蛋黄中加28g糖用手动打蛋器打散，加40g水搅拌均匀，再加40g油搅打均匀，最好多搅打一会儿，表面会起一层细细的泡沫就好了，乳化的越充分蛋糕卷做出来的也越好，接着筛入67g低粉，切拌均匀，蛋黄糊就做好了，接着分三次把67g糖加入蛋白中打至湿性发泡就可以了，不要打到干性发泡，那样蛋糕卷容易裂，再把三分之一的蛋白和蛋黄糊用十字法切拌均匀，倒回剩余的三分之二蛋白处，快速切拌好，蛋糕糊就制作好了，这些步骤只有一个人忙不过来就没拍，不好意思哦^_^2
把蔓越莓切小块均匀铺在烤盘上，再倒入蛋糕糊3
用刮板抹平整4
抹到这样就可以了5
入烤箱155度烤30分钟，烤好后取出不要立即脱模，等凉到表面用手摸还有一点点温的时候再取出来，这样表皮就不会脱落，虽然今天我做的是内卷关系不大，但做外卷的时候就很关键呢6
微微温热的时候脱模7
再把蛋糕片反过来，有蔓越莓的朝下，抹上淡奶油，用擀面杖卷起8
用油纸卷紧，放冰箱冷藏半小时定型9
杏仁入烤箱160度烤10分钟10
烤至这样就差不多了，最好在烤箱边多注意下，一不小心就容易烤过头11
取出蛋糕卷，表面抹上淡奶油，撒上冷却的杏仁片，满屋飘香12
切去两端不平整的地方，OK搞定啦，这一步也可以在刚取出定型好的蛋糕卷就切去两边也可以的13
拗造型了，开始享用吧！