《香橙蛋糕卷(如何切出超薄香橙/柠檬片)》主料明细
低筋面粉80g玉米油或橄榄油40ml鸡蛋4个橙汁60ml橙子一个大的白糖-煮橙子用20g橙子果酱适量
《香橙蛋糕卷(如何切出超薄香橙/柠檬片)》调料明细
细砂糖60g玉米淀粉1小勺白醋几滴
《香橙蛋糕卷(如何切出超薄香橙/柠檬片)》做法步骤
1
橙子在冰箱冷冻两小时，切成超薄的片。大橙子，6片足够了，取中间大腰围的部分。可以多切几片备用，防止意外。锅中放20克糖，加水没过橙子即可。大火煮开，转小火，橙子边缘白色变透明，再转大火收汁即可，放凉备用2
蛋白蛋黄分离，其他材料准备好3
蛋黄加入20克糖，打至体积略微膨胀，出现气泡4
加入油，橙汁，搅拌均匀5
分两次筛入低筋面粉，加入一半搅拌均匀，再加入另外一半。6
用打蛋器搅拌片刻，让面粉糊出现黏性，最终提起打蛋器，面粉糊呈细线状流下。出现黏性是为了蛋糕做出后柔软有弹性7
这时烤箱180度预热。蛋白加入几滴白醋和一点玉米淀粉，打发8
体力蓬松，出现泡沫时加入40克砂糖中的三分之一，继续打9
出现明显纹路，再加入三分之一砂糖，继续打发10
提起打蛋器，蛋白呈弯头，此时是湿性发泡，加入余下砂糖，继续再打十来秒11
最终提起打蛋器蛋白呈直角，蛋白霜没有流动性，纹路长时间保持即可12
蛋白霜分三次加入蛋黄糊，每次都上下翻拌均匀，不要划圈搅拌13
方形烤盘铺上油纸，上面薄薄擦一层油，橙子片用厨房纸擦干，摆上。14
倒入蛋糕糊，用刮刀刮平整，轻震三下，震出气泡。放入烤箱，180度，15分钟，放在烤网上，中层，上下火表面呈浅金黄色，用牙签插入，带不出面液，表面按起来不粘手，有莎莎声，即是烤好。15
拿出倒扣，撕掉油纸，再搭盖再上面。静置10分钟。如果要卷奶油，则要凉透16
出炉照17
反过来放在油纸上，修点不规整的边缘18
放入橙子果酱，用擀面杖辅助卷起。19
放冰箱冷藏定型一个小时以上