自制美味绵香奶黄包
奶黄包
主料:
鸡蛋80克、黄油40克、吉士粉10克、白糖75克、奶粉25克、澄粉10克、中筋面粉300克、干酵母3克、温开水185克
怎样制作奶黄包之图解:
1.黄油在常温下软化,加入白糖后,用打蛋器低俗打至顺滑。鸡蛋分2-3次加入到打散的黄油中,一定要每次搅打到蛋液充分溶解再放其余的蛋液。
2.将澄粉、奶粉和吉士粉混合过筛后倒入盆中,用刮刀搅拌。
3.翻拌均匀即可。
4.做开锅,上锅蒸30分钟。其中每隔10分钟,就取出来用打蛋器搅拌后再上锅蒸。这步不要偷懒,分三次蒸可以让蛋黄馅更细腻而且有绵滑的口感。
5.这是首次10分钟蒸出来的状态,有微小气泡,蛋黄面糊比较稀。搅拌均匀继续上锅蒸。Hp299.com
6.这是第二次10分钟蒸出来后的状态,已经比较粘稠了,一定要趁热搅拌均匀,不要有硬块,再马上入锅蒸第三个10分钟。
7.这是30分钟蒸好后,已经是成型的粘稠的奶黄馅了。稍微晾凉后放入保鲜袋,入冰箱冷藏1小时左右。
8.准备面粉,干酵母溶解于温开水中,揉成光滑的面团,然后放温暖地方发酵1.5个小时左右。
9.面团发酵好后取出来排气,然后分成40克左右一个的均等面团,撒薄粉后继续揉每个面团,揉成这样的小球。
10.从冰箱取出来奶黄馅,取一个小面团放入适量的奶黄馅,用左手虎口按住奶黄馅,右手满满搓着面皮,直到包裹住所有奶黄馅,捏好开口,整形搓成球状即可。
11.所有奶黄包做好后,放入蒸锅二次醒发半小时左右。
12.然后开水蒸15分钟,焖5分钟即可。
延伸阅读
奶香餐包怎么做
用料:
中种:高筋面粉500克、白砂糖15克、酵母粉3克、牛奶160克、淡奶油140克、鸡蛋白35克、黄油10克
主面团:鸡蛋白40克、白砂糖75克、盐6克、酵母2克、黄油10克
奶香餐包的做法
1.中种的所有材料加在一起,拌成棉絮状
2.揉成稍光滑的面团
3.盖上保鲜膜,发酵至2-3倍左右大(这个天我发了2小时左右)
4.发好的中种撕成小块,加入主面团中除黄油以外的材料
5.刚开始揉的时候会很粘手,揉10分钟左右就光滑也不粘手了
6.揉至光滑后,加入黄油继续揉
7.揉至可以拉出大片薄膜的扩展阶段
8.整成圆形让面团休息半小时
9.半小时后的样子
10.把面团分成45克左右的面团并滚圆,排在烤盘里(排的时候前后左右都留些间隙,给后面的发酵留些余地)
11.二次发酵好的样子,大概发了1小时左右
12.香酥粒的做法:黄油45克、白砂糖30克、低粉70克。黄油软化后和糖,面粉拌匀,用叉子叉成细粒。天气热,我拌匀好入冰箱冷冻了一会,再叉就容易了
13.面团表面均匀的刷上蛋液
14.再均匀的撒上香酥粒
15.入预热的烤箱,180度30分钟左右(怕上色太深的话,面包上色后可以加盖锡纸或上面插个烤盘)
奶香排包怎么做?如何做奶香排包
【奶香排包】
奶香,排包
此配方我在微博上看到的,我在材料和做法上做了修改,做出来会拉丝噢~奶香味十足~
主料:
金像高筋面粉360g牛奶约215g酵母4g细砂糖52g奶粉30g全蛋液60g盐3g无盐黄油40g
【奶香排包】的做法步骤:
1.称好所有材料(^з^)
2.第一步先把黄油切小粒,让黄油软化,天气太冷可以用电吹风吹吹辅助软化,不要融化了,也不要不软化,否则黄油不能跟面团充分的混合。
3.把液体隔水回温(天气冷就需要,天气热液体需要冰凉的),回温至30-40度,温度不能太高,手大概能感觉到温度就好了(不是用即发干酵母的朋友请把酵母放入回温好的牛奶搅拌至融化)
4.把液体倒去面包桶,再放入糖和盐,糖和盐要对角放,不能放在一起。
5.再倒入粉类(不用过筛)粉类要盖住液体
6.在面粉堆里扒个洞,放入酵母,酵母不要接触到液体
7.把面包桶放入面包机,选择和面程序,时间15分钟,手揉的同学揉到起筋性就好了。15分钟后加入软化好的黄油,再揉15分钟就好了。
8.选择发酵程序,时间2个小时。
9.发酵到两倍大,用手指沾水在面团里戳个洞不回缩就好了。
10.把面团从面包桶里取出,分成8份,滚圆盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
奶黄圆面包怎么做?如何做奶黄圆面包
奶黄圆面包
奶黄,圆面包
主料:
高筋面粉280g水100g牛奶30g细砂糖35g全蛋液30g盐2.5ml黄油30g黑芝麻适量奶黄馅240g发酵粉10ml
奶黄圆面包的做法步骤:
1.将除黄油、奶黄馅和黑芝麻的所有配料放入面包机中选择和面功能运行20分钟(注意先放湿性材料再放面粉,最后放发酵粉)后加入软化的黄油,再次选择和面功能运行20分钟。面和好后选择发面功能,至面团醒发2倍以上,捅下面团不回缩就发好了
2.将面团排出空气分成8份,盖上屉布醒发15分钟。奶黄馅也均匀分成8份
3.取一份面团轻轻按扁包入奶黄馅包好,收口朝下摆入烤盘送入烤箱,烤箱中放一盆开水,进行二次醒发至两倍大。注意观察水温,水温低后要及时加温保证温度和湿度
4.二次醒发好后在面包表面轻刷一层全蛋液,点缀黑芝麻。烤箱180℃预热烤15分钟即可
5.松软、香甜,怎么样?诱人吗?呵呵呵
小贴士:
如果不用面包机和面,将除黄油外的配料揉至能抻开有易破的薄膜时加入软化的黄油,再揉至抻开有不易破的薄膜时就可以醒发了!水不要一次性加完,请根据情况适量增减!另外各家烤箱温度不尽相同,请勤观察、适当调整!
奶香豆沙小排包怎么做
#寻人启事#奶香豆沙小排包
奶香,豆沙,小排包
主料:
高筋粉300g、牛奶195g、蛋黄20g、白砂糖35g、盐2g、酵母5g、黄油25g
辅料:
红豆沙馅240g、白芝麻2大勺
做法步骤:
1.所需材料。
2.除黄油外所有材料揉成团。
3.出筋后,加入黄油揉至扩展阶段。
4.放入盆中进行基础发酵。
5.发至两倍大。
6.取出,排气,进行分割,分割成16份,滚圆后盖上保鲜膜,进行15分钟松弛。
7.将豆沙馅也分成相等分量的16份,取一份松弛好的面团,封口朝上,用手掌按压开,取一份豆沙馅放入,收紧口。
8.整形圆后放入烤盘进行第二次发酵。
9.发酵至两倍大时,表面刷蛋液。
10.用擀面杖的一头蘸上水,再蘸上白芝麻,然后均匀的粘在发酵好的面团表面。
11.预热好烤箱,175度,25分钟左右
12.烤至表面上色即可。
小贴士:
提示:牛奶的用量及烤箱温度和烤制时间仅供参考。
如果一个蛋黄少于20g,可以加入蛋清。
奶黄面包怎么做?奶黄面包的7步做法
奶黄面包
奶黄面包,奶黄
主料:
黄油,白糖,鸡蛋,高筋面粉,低筋面粉,牛奶
奶黄面包的做法步骤:
1.黄油融化加入鸡蛋黄一个,白糖d一两搅拌,再加入吉士粉和低筋面粉搅拌好
2.上锅边搅拌边蒸
3.奶黄馅料蒸好了
4.高精面粉3/2,低筋面粉3/1加入250毫升牛奶拌匀揉成面团,越湿越好,因为我是没力气揉成拉丝。我只揉了十分钟左右就放到温水上发酵了。
5.准备包
6.包好卷起来,中间切开分成两个面团,用手按一下就好了
7.180度20分钟
怎么做奶香饼干美味
奶香饼干,饼干
主料:黄油25g,低筋面粉40g,奶粉25g
辅料:炼奶40g
咸香芝士饼干做法
怎么做奶香饼干美味步骤
1.黄油秤好。奶粉备好。炼奶备好。
2.黄油室温融化用打蛋器稍微打散,加入奶粉和炼奶。搅打均匀。
3.筛入低筋面粉。
4.用手揉成一个面团。整理成长方形。放冰箱急冻一小时。
5.取出后切2-3厘米的片。均匀放在铺了油纸的烤盘上。
6.烤箱预热120上下火烤25分钟即可。
7.出炉冷却后装罐。
8.脆嘣嘣。
小贴士
揉面团的时候很不好整形。需要慢慢来。揉到一定的柔软度才可以。冻过的比较好切。
奶黄馅蜗牛面包怎么做?如何做奶黄蜗牛面包
美味可爱的奶黄馅蜗牛面包
奶黄馅,蜗牛面包
刚接触烘焙的时候做过蜗牛面包,还记得那会儿做的好丑,而且还烤过了火。这次重新做过,还加了奶黄馅在蜗牛的小房子里里面,依然用我喜欢的玉米油,非常成功,而且卷了奶黄馅的面包真是非常好吃,奶黄馅是我自己做的,一直不喜欢黄油的味道,也忌讳黄油超高的热量,我用玉米油做的奶黄馅一样的香甜。
这款面包不只是小朋友会喜欢,就连我家70多岁的老人都爱不释手了。
主料中是面包的配料。辅料中是奶黄馅的配料
主料:
面粉150g全蛋液38g牛奶64g玉米油8g糖22g盐1.5g酵母1,5g
辅料:
玉米油35g鸡蛋2个玉米淀粉35g奶粉40g牛奶85g糖50g面粉20g生蛋黄(刷面包用)1个
做法步骤:
1.奶黄馅的做法:把玉米油和糖和鸡蛋搅打均匀后倒入牛奶再搅拌均匀。
2.拌好的鸡蛋牛奶液中筛入面粉和玉米淀粉。搅拌无颗粒。
3.隔水加热,边加热边搅拌成块即可。
4.把面包的所有配料放入面包桶中(先放液体后放面粉和酵母)启动面包机发面程序。
5.90分钟后面发好。
6.面取出排气松弛10分钟。
7.再把面团分成8份,4份大面团,4份小面团。4份大面团约50g左右,4份小面团约20左右。
8.把大面团先擀成薄椭圆形。
9.横过来铺上做好的奶黄馅,不要铺满,要留出一边用来卷面粘连面团。
10.卷起。
11.接口捏严、搓匀。
12.依次做完
13.卷好奶黄馅的大面团条,如图卷起,小面团搓成如图下面的长锥形
14.拼在一起成小蜗牛。
15.放到烤盘上二次发酵。
16.二次发酵2倍大后,刷上蛋黄液。(蛋黄液要加点水,这样烤出来的面包比较亮,有光泽)
17.用黑芝麻做成蜗牛的眼睛和嘴。
18.烤箱提前预热,烤盘放中层,170度,上下火,20分钟。中间记得观察颜色加盖锡纸。
19.烤好后非常可爱。
20.成品,刷上蛋黄液水的面包非常有光泽,漂亮。
小贴士:
刷面包的蛋黄液要加点水,这样烤出来的面包比较亮,有光泽。蛋黄和水1:1的比例就可以。
烤箱时间根据个人烤箱性能自己调整。
原味奶香早餐包怎么做
零失败率的原味奶香早餐包
原味,奶香,早餐包
又是一款自己喜爱的液种配方,操作起来方便,平时也不用专门花时间,抽空分几次做好,然后放烤箱中烤一烤,第二天美味的早餐就解决
主料:
高筋面粉380g、糖80g、鸡蛋1个、牛奶95g、液种300g
辅料:
酵母5g、盐5g、橄榄油45g、白芝麻少许
零失败率的原味奶香早餐包的做法步骤:
1.将鸡蛋、牛奶、液种、糖、盐、高筋面粉、酵母依次按顺序放面包桶中
2.启动面包机,选择和面状态(15分钟左右),待面包机停止工作后,加入橄榄油,启动面包机,选择和面状态,继续和面,二次和面结束后,常温发酵1小时左右
3.将发酵好的面团放在案板上,进行揉和排气,然后分成16等份(每等份约60g),盖上保鲜膜松弛5分钟,取其中一个面团,用手慢慢滚圆,盖上保鲜膜进行二次发酵
4.待面包卷发酵至原来的2倍时,在表面刷上蛋液,撒上白芝麻
5.放入预热好的烤箱中,180度中上层烤18分钟
6.烤好后的成品图
小贴士:
冷藏液种的制作方法:
准备材料:高筋粉150g冷水150g即发酵母粉0.5g
制作方法:
1、将材料全部混合至无干粉后盖上盖子或蒙上保鲜膜;
2、常温下发酵1小时
3、放入冰箱4低温冷藏16小时左右即可
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