红茶栗仁面包
红茶,栗仁面包
这回主要是为了试用自动投料功能,将要揉入面团中的果料提前放入果料盒中,在揉面的最后五分钟果料盒会自动打开将果料投入,还是很方便的。
主料:
高筋粉350克红茶200克红茶末5克细砂糖45克鸡蛋1个盐3克栗仁50克即发干酵母4.5克黄油35克
红茶栗仁面包做法步骤:
1.我用的是立顿的红茶包,提前了几小时用200ML水泡制,等水温放置长温时倒入面包机将茶包袋中的茶末也一同放入,再放入鸡蛋细砂糖及盐
2.放入高筋粉先使用单独的和面程序揉至十分钟
3.揉好后将酵母放至在面包盒的一角黄油放在面团上选择标准面包程序烤色为深色重量900果料项选勾
4.将栗仁切碎放入果料盒中
5.启动程序,这个时候就可以自由活动了,等待面包出炉
6.这是二发后准备烘烤时的面团状态,涨势还是不错的
7.完成
延伸阅读
栗蓉面包卷的13步制作方法
栗蓉面包卷
栗蓉,面包卷
栗子的季节,俺也来凑个热闹~
主料:
高筋面粉280g黄油或植物油25g汤种100g全蛋液40g奶粉10g糖40g盐少许酵母5g淡奶油35g牛奶或水25g
辅料:
栗子50g黄油10g全蛋液(刷表面用)20g芝麻(可不用)少许蜂蜜水(可不用)少许
栗蓉面包卷的做法步骤:
1.先做汤种,如果嫌麻烦,可以用等量面粉和少量水代替(大约20g面粉)。制作汤种时把面粉和水以1:5混合后小火加热,不断搅拌至像酸奶的状态。我用了30g面粉,多出来的汤种放冰箱下次用。
2.把除了油之外的所有主料混合,揉面!
3.揉至拓展阶段后加黄油,继续揉至均匀,开始发酵。发酵到手指插入不回缩即完成。
4.把面团排气后分成九分,擀成牛舌状后卷起,醒发15分钟。
5.栗子成熟去壳后用勺子压成泥状,有块状也可以。可加入少许黄油搅拌。
6.面团再次擀开后铺上板栗,卷起。
7.在模子里排好。没有方形模的话原型的也可以。
8.二发。二发的最佳条件是38度和85%的湿度,没钱买发酵箱就自己创造啦。一种方法是烤箱里放上一碗开水,隔一段时间换一次。自己想了另一招,烤箱用最低的温度加热一会(我的烤箱最低100度,所以几秒钟就够了,不然就开始烤面包了。。),用喷雾装水各种喷。喷雾瓶是很常见的化妆品小瓶,一般超市就有卖。隔十五分钟左右喷上一次,也可以再加热几秒。
9.二发的时间根据湿度和温度而不同,等面团大约发酵到两倍大就可以了。
10.表面刷上蛋液。
11.喜欢的话可以洒点芝麻。
12.烤箱170度预热,大约烤25到30分钟,至面包表面金黄。完成啦~
13.开吃!大半夜地,趁热吃了仨。。。罪过罪过啊。。。
小贴士:
出炉的时候立刻淋上蜂蜜水,会让面包的颜色更好看。
五仁月饼的制作方法2020
五仁月饼的做法
1.准备好需要的材料
2.在糖浆里加2克枧水
3.一定要用刮刀拌匀,看见图就是这样的。
4.将色拉油一次性加进去。
5.还是用刮刀拌匀,就和第三个步骤一样的。
6.将面粉和奶粉混合好,并过筛,筛入拌好的糖浆液里。
7.用刮刀继续拌匀,无颗粒,用保鲜膜包住,放冰箱冷藏1小时。
8.开始做馅,每个20克,滚圆备用。
9.取出醒发好的面团,开始切割,每个30克一个剂子。
10.模具按上你喜欢的图片,在面案上留有一些干面粉,将模具放上面,用手压一下,使模具均匀沾上干面粉。
11.取一个面挤子,用两手滚圆。
12.用右手压一个窝。
13.放上一个滚好的馅。
14.用右手收口,并滚圆。
15.滚圆的月饼胚放在干面粉上,把准备好的模具扣上,并用左手按住模具,用右手压模具的上端2-3下。
16.抬起模具,用右手食指和中指勾住模具下端,用大拇指向下推,使月饼胚脱模,放入烤盘里。
17.烤箱预热200度
18.小喷壶装入凉水,在每个月饼胚上均匀的喷水。
19.烤箱200度,烤5分钟。
20.轻轻刷上一层准备好的蛋黄液,
21.烤箱170度,中层烤15-20分钟。
22.出烤箱,颜色很漂亮吧!
23.三天后,回油发软了,就可以吃了。
橙子栗蓉冰皮月饼的制作方法2020
橙子栗蓉冰皮月饼的做法
1.先准备好做栗蓉馅的材料
2.把板栗仁用料理机打碎加入糖粉和色拉油拌匀均匀
3.再加入适量面粉调成糊状
4.在微火中加热搅拌均匀成泥状
5.装入容器中放冰箱冷藏一个小时左右待用
6.再准备好冰皮的材料
7.把糯米粉粘粉小麦淀粉在锅中翻炒片刻待散发出米香味时加入糖粉搅拌均匀
8.加入橙子牛奶油搅拌均匀成糊状放碗里盖上保鲜膜放锅中蒸熟大约半个小时左右
9.蒸熟后用筷子在上面划出一道道,散热
10.待温热时加适量牛奶揉成面团
11.再按25克一个揉成一个个小面团,馅按20克分
12.摊皮包馅放印板里
13.最后轻轻拍打一下印板,一个完美的冰皮月饼就完工了
香油五仁月饼的制作方法2020馅
香油五仁月饼馅的做法
1.花生仁,核桃仁,杏仁放入烤箱160度烤3一5分钟,闻到香味拿出来
2.稍晾双手搓去皮,放入料理机打成颗粒备用
3.大米粉用烤箱160度,2一3分钟无生米粉味即可
4.把四种干果用刀切碎粒
5.冰糖用料理机打成颗粒状
6.除熟米粉和水香油,其它全都放入盘中搅拌匀
7.搅拌匀加熟大米粉,香油和溫水
8.和到能成团即可完成馅料制作
面包制作方法
面包是大家生活中的必需品,充饥的食物、闲时的零食、喜爱的食品,无论是什么,面包都参与了你的生活,有无想过自己做自己想吃的面包呢?好吧,不用犹豫,跟我们来一起做吧!
需准备的材料:
若用干酵母、高筋面粉、水、盐、蜂蜜、糖、橄榄油
制作方法:
1.将蜂蜜或糖溶于100g41~45℃温水,将干酵母洒在水上,搅拌,静置10~15分钟;
2.找一个大小合适的盆,将300g面粉与4.5g盐放入盆中,混合均匀,中间拨开一个洞呈圆井状,将酵母水倒入,再倒入约95g的水,用筷子将四周的粉与中央的水混合,将大约2/3的面粉与水混合,搅成一个湿黏面糊,盖上湿布巾或保鲜膜防止表面风干,放置20分钟;
3.将四周的面粉拨到中央与面团混合成一湿黏面团,成团后揉15~20分钟。桌上可洒少许面粉,将面团放在桌上甩揉15分钟左右,至成为光滑面团为止,撑开时不易断裂,有膜状的感觉可包裹发酵时所产生气体。面团至少要先揉五分钟以上,适当延长时间,使面团有膜状感觉。若太湿黏才添加面粉,一次最多一大匙,因为等面粉中的蛋白质与水结合,经搓揉产生面筋之后越揉越不黏手,而面粉加太多会影响面团质量。
4.发酵。取一只比面团大的盆,抹上一层橄榄油,将面团整成圆球型放入缸盆内翻面,让全部面团沾到油,将面团稍微压扁一点,覆盖湿布巾或保鲜膜,放温暖无风处。等其胀大至原本的三倍,用手指头测试发酵程度,若洞口很快回缩则要再等久一点;洞口不回缩或洞底端只有一点点缩即可,时间约1小时;
5.将面团用拳头压扁,将大气泡压出,整成圆球状;用双手扶着面团,底部贴着桌面,旋转搓揉面团,磨圆成光滑表面,将面团底部捏紧,盖布松弛10分钟;
6.将面团分成等大小若干份,压扁成四方型,将上方1/3往下折,用手指将边缘按压捏紧,再将下方1/3往上折,对折再用力压紧,再将上下两端朝中央捏紧,两端也捏紧,可根据喜好,添加各式坚果、食物,然后将条状面团在桌子上搓成长一点的条状,烤盘上先洒上一些面粉,将面团捏合处朝下置放在烤盘上,再洒上少许面粉。;
7.将烤盘放温暖无风处发酵到两倍大,依室温不同,时间不同,一般1到2小时。记得不能让面团表面干掉,若湿度较干可喷数次雾状水保湿,烤前15分钟不要喷水,否则面包表面会有小泡泡。
8.烤前10到15分钟,在面团表面涂上适量沙拉油并画开三条斜线。使烤出的面包更加美观,同时不易变形,因为烘烤过程,面团仍会膨胀,画斜线可指定膨胀位置;
9.烤箱预热至220℃,烘烤30~35分钟,前10分钟每分钟朝烤箱喷数次水,这样烤出来的面包表面是脆皮的。
椰蓉面包的制作方法
椰蓉面包
椰蓉面包
椰蓉的味道我们全家都爱,所以椰蓉中家里常备原料之一。虽然冬天做面包发酵会慢一些,没有夏天来得痛快,但是任何困难都挡不住一颗爱吃的心,这不刚有一点时间就揉面饧发面团,操练起来,参考了秋美女的配方。
主料:
高筋面粉(面团)200克奶粉(面团)10克水(面团)100克鸡蛋液(面团)25克细砂糖(面团)25克盐(面团)2克酵母(面团)3克无盐黄油(面团)20克椰蓉(馅料)40克无盐黄油(馅料)25克细砂糖(馅料)15克全蛋液(馅料)25克淡奶油/牛奶(馅料)10克全蛋液(表面装饰)适量
辅料:
模具烤盘烤制温度170度烤制时间15-20分钟
椰蓉面包的做法步骤:
1.先将面团黄油与馅料黄油分别切小块置于室温软化。
将材料按照先液体后固体的顺序依次加入面包机桶。
糖、盐和奶粉分别放入三个角落。
酵母注意不要与盐接触。
2.启动一次和面程度,约20分钟左右。
加入软化的面团黄油再启动一次和面程序。
3.约20分时检查面团状态,能够拉出比较薄的膜,破开的洞周边光滑时面团揉制到位。
4.将揉好的面团放于面盆中,放于温暖的地方,上覆盖保鲜膜进行基础发酵。
5.在发酵时,制作馅料,将软化黄油加入糖搅拌均匀,加入蛋液搅拌均匀,再加入椰蓉搅拌均匀,最后加入淡奶油搅拌均匀,馅料即完成。
6.大约1小时左右,观察面团膨发至原来2-2.5倍大时,用食指醮面粉插入面团,圆洞保持不变,基础发酵完成。
7.将面团进行排气揉制,并覆盖保鲜膜松驰15分左右。
8.将面团擀成长方形,将椰蓉馅料均匀地平铺在上面,留出约1/3不涂。
9.将没涂的1/3向中间折起
10.再折一次,折成三折的小长方形。
11.将小长方形擀开,擀成高度大约20CM的长方形。
12.将长方形等分为8条,用切割板进行切割。
13.分别将每一条像拧麻花似的进行拧制,留有一定空隙地摆于烤盘上。
14.放于烤箱进行二次发酵。
大约40-50分钟,面包条膨发至2倍大小,从烤箱取出。
15.预热烤箱170度,将全蛋液均匀地刷于面包表面。
将面包放于烤箱中层进行烤制,约15分钟,观察表面呈现金黄色即可。
小贴士
1、椰蓉馅料中的淡奶油可换为牛奶。
2、和面时水量不要一次加够,留一点根据面团的干湿的程度再酌情加入。
3、我用的烤盘是28CM*28CM,有点小,可以用大一点的烤盘会更好些。
4、表面的全蛋液也可以不刷,但看起来就会逊色一些。
肉桂面包的制作方法
肉桂面包
肉桂面包
今天是平安夜,首先祝愿所有的朋友都一生平安,健康幸福。肉桂面包此次也是初次尝试,在中餐中,肉桂正如其名,多是在肉类烹饪中使用的一种香料,用于甜品中我还无法想像这其中的滋味。但在很多朋友的推荐下,我今天终于尝试了一次,肉桂的味道并没有想像中那么浓烈,与红糖搭配在一起,味道香甜醇厚,而且健康,值得尝试。
主料:
高筋面粉200克清水100克鸡蛋半个细砂糖30克无盐黄油15克盐2.5ML酵母5ML红糖(馅料)25克肉桂粉(馅料)8ML无盐黄油(馅料)30克
辅料:
烤制温度190度烤制时间25分钟
肉桂面包的做法步骤:
1.先将面团黄油与馅料黄油分别切小块置于室温软化。
将材料按照先液体后固体的顺序依次加入面包机桶。糖、盐和奶粉分别放入三个角落。酵母注意不要与盐直接接触。
启动一次和面程度,约20分钟左右。
加入软化的面团黄油再启动一次和面程序。
2.约20分时检查面团状态,能够拉出比较薄的膜,破开的洞周边光滑时面团揉制到位。
3.将揉好的面团放于面盆中,放于温暖的地方,上覆盖保鲜膜进行基础发酵。
4.在发酵时,制作馅料。将黄油隔热液化,
5.将红糖放入,搅拌均匀,再加入肉桂粉搅拌均匀置于室温备用。
6.大约1小时左右,观察面团膨发至原来2-2.5倍大时,用食指醮面粉插入面团,圆洞保持不变,基础发酵完成。
7.将面团平均分为两份进行排气揉制,并覆盖保鲜膜松驰15分左右。
8.将面团擀成长方形,
9.将肉桂馅料均匀地平铺在上面,留出最边缘2CM左右不涂。
10.从一头卷起,卷为长条状,将所有结合处捏严。
11.略微揉长后,从中间切开,分为两条,一头不切断。
12.进行拧制,拧为麻花状,将两头捏合好,以免后期开裂,置于烤盘中。
另外一份面团做法同上,将造型完成的面包置于包酵环境中,进行最后发酵。
13.大约40-50分钟,面包膨发至2倍大小,从烤箱取出。
14.预热烤箱190度,将面包放入烤制25分钟左右,观察表面白色面团呈现微黄即可。
15.成品图
小贴士
1、面团中的清水如换为牛奶,味道更佳。
2、和面时水量不要一次加够,留一点根据面团的干湿的程度再酌情加入。
3、馅料由于黄油液化,所以刚开始的时候会比较稀,待温度冷却了下就会恢复到正常状态了。
长条面包的制作方法
长条面包
长条面包
先生愿意吃这种有嚼劲,又不加黄油的面包。所以,自然非法棍不可了。只是法棍看似简单,但想做好需要太多时间。想想,就这么做做吧。反正他吃的也就这个劲道。
主料:
高粉190克低粉50克酵母3克水135克
辅料:
盐3克
长条面包的做法步骤:
1.把所有材料一起放进面包机,启动和面程序25分钟。把和好的面团放温暖处进行发酵45分钟左右
2.发酵好的面团排气后,分成三等份。松驰15分钟
3.每一个面团擀成长扁形
4.两边向内卷起,收口朝下。搓长。放进学厨法棍面包模具里
5.放进烤箱发酵档,进行二次发酵。至两倍大。表面筛薄面粉。斜割几个刀口
6.烤箱预热后,中层190度上下火,20分钟左右
7.
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