食材明细
主料牛奶240克蛋黄50克全蛋120克细砂糖31克香草精几滴
蛋糕层黄油50克低粉42克蛋黄40克牛奶50克蛋白103克细砂糖27克
焦糖底细砂糖60克水28克
甜味口味烘焙工艺半小时耗时高级难度
焦糖布丁蛋糕的做法步骤
1
首先做焦糖底，细砂糖跟水倒入小奶锅，放电磁炉上中小火慢慢加入熬煮，中途轻微翻拌煮至焦糖色出现2
离火后趁热倒入磨具底部，整块面摊开均匀，放凉后就会结起来变硬（如果是活底模就用锡纸包住模具底部，防止流露）3
接着做布丁层，牛奶加入细砂糖，加热煮至糖融化4
加入蛋黄跟全蛋液，搅拌均匀，再滴入几滴香草精，增加风味5
做好的布丁液过筛去杂质，放置一旁备用6
最后做蛋糕层，黄油加热融化HP299.cOM7
加入过筛后的低粉，迅速用手动打蛋器搅拌均在至无颗粒8
加入蛋黄拌匀9
再加入牛奶拌匀成蛋黄糊备用10
蛋白中加入细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋头有小弯钩出现11
打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊里边轻拌混合均匀12
再将蛋黄面糊倒入剩余的蛋白内按照2点至8点钟方向轻拌混合均匀，不要画圈搅拌，也不宜翻拌过长时间，以免面糊消泡13
、最后组合，将布丁液倒入借好了的焦糖上面14
紧接着再倒入蛋糕面糊，因为蛋糕面糊有气泡比较轻，所以会浮在上面，倒入模具8分满，轻轻刮平表面15
烤箱提前预热上下火160度，底部放一盘热水，再架一层烤网，放入蛋糕用水浴法烤50分钟（中途如若发现表面上色太严重可盖上锡纸）16
烤好的蛋糕出炉冷却后倒扣脱模即可17
倒扣过来切块就成这样咯，一勺挖下去，三层不同的口感，我只想说，太美味了18
成品欣赏