简介
这款蛋糕的特色完全在名称中表达出来,焦糖果冻,浓郁的鸡蛋布丁,细致的海绵蛋糕,一体成形,一口之中体会不同层次的口感,工序虽有些繁复,做起来并不难,非常有特色的一款蛋糕.
材料
焦糖果冻:(A)糖125g，(A)热水44g，(B)水375g，(B)糖38g，(B)果冻粉11g
布丁:三花奶水205g，糖150g，冷开水550g，全蛋8个，蛋黄4个，香草精少许
蛋糕体:(A)鲜奶75g，(A)奶油75g，沙拉油38g，蛋黄6个，(B)低粉75g，(B)玉米粉38g，(C)蛋白6个，(C)糖125g，(C)塔塔粉5g
做法
1、首先制作焦糖果冻:将(A)的糖在干锅中煮至焦化,煮焦糖时切记,不可搅拌,可以摇动锅子但不可搅拌,待糖完全焦化后,加入热水,用打蛋器搅匀先熄火,然后加入(B)料中的水,煮至滚,糖与果冻粉拌匀后加入,煮开即可熄火,将果冻倒入烤模,烤模不需抹油,此配方,可做8吋圆模2个,或椭圆模4个,冷藏至果冻结冻；
2、然后开始做布丁:奶水与糖煮至糖溶解,加入冷开水,蛋打匀后与奶水拌匀,加入香草精,用滤网过滤两次,冷藏备用；
3、将布丁液倒入已凝固的焦糖果冻上,这步骤要先做好才开始做蛋糕体；
4、现在进入最后一步,蛋糕体的制作:(A)料在锅中煮至奶油溶化,熄火后加入沙拉油,拌匀后倒入大纲盆中,加入过筛的(B)料拌匀后加蛋黄拌匀；
5、(C)料打至干性发泡,分两次与面糊拌匀,再均匀的倒入布丁液上；
6、隔热水350F蒸烤约一小时；
7、蛋糕冷却后要先冷藏才可脱模。