【提拉米苏杯】送给最爱的人

食材明细

主料

手指饼干适量马斯卡彭奶酪250g蛋黄一个细砂糖50g淡奶油150g咖啡酒50g

辅料

手指饼干原料如下鸡蛋2个细砂糖50g低筋面粉80g

甜味口味烘焙工艺一小时耗时简单难度

提拉米苏杯的做法步骤

1

制作手指饼干先，蛋黄蛋白分离

2

蛋黄中加入20g细砂糖搅拌均匀

3

蛋白中滴两滴白醋，打到鱼眼泡后分三次加入白糖30g打发

4

打到干性发泡（蛋白打发具体参见：戚风蛋糕）http://home.meishichina.com/space-512409-do-blog-id-496964.html

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蛋黄糊加入蛋白中

6

翻拌均匀

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筛入低筋面粉

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再次翻拌均匀（两个鸡蛋做出来面糊略微干燥，大家可以用三个蛋黄两个蛋白制作）

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装入裱花袋

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裱花嘴垂直朝着烤盘慢慢挤出并且挤成长条（一定是垂直烤盘这样才能挤出扁平的手指饼干，不然饼干形状细长图片中上部的相比下边的就偏细长，这就是力度问题。挤的时候按压力度越大越扁平）

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蛋黄一个加入细砂糖30g

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放到火上小火加入并且不停搅拌，直至颜色呈现乳白色备用

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马斯卡彭奶酪250g（这个是做提拉米苏必备奶酪，味道比奶油奶酪要好价格也贵点多大约两倍左右，保质期也只有几个月而已所以买了尽快使用哦）

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马斯卡彭奶酪打到顺滑即可

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淡奶油150g加入细砂糖20g

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打到出现纹路，可以提起来（感觉和稠稠的米粥糊糊一样状态即可）

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打发的淡奶油混合之前的蛋黄糊还有马斯卡彭奶酪，从下往上轻轻翻拌均匀（注意不要过度搅拌）这就是做好的提拉米苏芝士糊

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把手指饼放在咖啡酒中蘸一下即可（注意不要把手指饼干完全浸湿，只需要用表面蘸上即可。关于咖啡酒我是买来现成的，第一次接触这个东西感觉就是有点咖啡和糖浆还有酒的混合体，所以网上有说的把速溶黑咖啡、白糖还有朗姆酒混合。我没试过不过估摸着也就是这个味了。大家可以尝试着把一小勺速溶黑咖啡，一大勺白糖，三大勺朗姆酒混合）

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杯子底部放上蘸了咖啡酒的手指饼

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铺上一层奶酪糊

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再次铺上一层蘸了咖啡酒的手指饼

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铺满奶酪糊（如果容器够深，就这样一层往复可以多来上几层）

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放入冰箱冷藏4小时以上，过夜更好。吃的时候晒上可可粉。（防潮的可可粉更好，我的是普通的所以没过多久都已经受潮。影响美观。吃的时候过夜更佳因为这样咖啡酒完全吸收到手指饼中，淡淡的咖啡酒味也扩散到奶酪糊中，别提有多滋味了）

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最后根据个人喜好用模具筛上糖粉点缀（我是自己现在硬纸板写上字，然后用手工刀刻出来的，简陋了点不过凑合能看）