食材明细
主料A：高粉100克A：清水100克A：酵母1克B：高粉180克B：细砂糖50克B：酵母4克B：盐3克B：水30克B：蛋液50克B：无盐黄油30克
辅料表面装饰：全蛋液适量表面装饰：奶酥粒适量表面装饰：蔓越莓干适量表面装饰：葡萄干适量表面装饰：红枣干适量
甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度
奶酥辫子面包的做法步骤
1
先液种原料，把A原料混合，搅拌成团，室温发酵一小时后放入5度冰箱冷藏发酵17小时以上，图为发酵好的液种。2
把液种撕成小块，放入面包机里，然后加入除黄油以外的B原料，启动一个和面程序。3
和面程序结束后，加入事先软化好的黄油，再次启动一个和面程序。4
两个和面程序结束后，我们检测一下面团，已经到达完全阶段。5
把面团收圆，放回面包机里。6
盖上一层保鲜膜，发酵至原来的2到2.5倍大小。7
发酵好的面团取出，排气后平均分成六份，盖上保鲜膜静置20分钟。8
把每一份面团，都分成三小份，揉圆。9
搓成长度差不多的长条，三个一组。10
编成辫子状。11
编好的辫子放入铺有油纸的烤盘中。我三个一盘，做成两盘，一盘用烤箱发酵，一盘室温发酵，这样就不会挤在一起烘烤。12
在面包发酵好的时候，先预热好烤箱。功能选择标准烘烤，温度设为175度，时间设为20分钟。13
图为发酵好的面包，体积为原来的2倍大小。14
在发酵好的面包上先均匀的刷上一层全蛋液。15
再撒上奶酥粒。16
接着撒上三种果干。（果干事先用清水浸泡至软，再用厨房纸吸干水份）17
送入预热好的烤箱，中下层，175度烤15分钟，表面上色后加盖锡纸。