蜜红豆吐司

2019-12-19
红豆蛋糕的做法 蜜豆蛋糕的做法 红豆抹茶面包的做法

食材明细

主料

高筋面粉250克淡奶油50克蜜红豆50克细砂糖20克盐3克新鲜酵母8克全蛋液15克

辅料

牛奶140克

甜味口味烤工艺数小时耗时神级难度

蜜红豆吐司的做法步骤

1

将除黄油和盐以外的所有材料,依次放入厨师机桶里,在面粉表面挖个洞放入新鲜酵母。

2

然后放到厨师机中,开启揉面,将面团揉至光滑有延展性,能拉出厚膜来,再加入软化好的黄油和盐。

3

再继续揉面,搅拌到能拉出手套膜来,对于做吐司出膜要求高点需要揉出手套膜来才好。

4

打好的面团拿出来稍微揉圆,盆里先撒上一些面粉,放在盆里进行一发,放到发酵箱里醒发60分钟,发酵温度为28度如果没有发酵箱那就室温发酵,发酵的时间依面团的状态来定。

5

待面团发大到2倍大,用手指沾面粉在面团戳个洞,洞口不回缩不塌即可(注意:室温28度大概需要1小时,面团大概是27-28度,如果面团温度高于28度,或者室温温度高于28度,那么发酵时间需要缩短)。

6

发好的面团分割成3等份,分割好的面团稍微轻拍排气然后收成圆,盖上盖子室温静置20分钟,(不要收得太紧会影响成品,会使组织变粗)。

7

静置20分钟后进行第一次整型,先拿出一个面团来,用擀面杖擀成舌片状。

8

然后翻面过来,在表面放上10克的蜜红豆。

9

再由上往下的卷起来(要松松的卷起来,不要太紧)。

10

将全部用同样的做法,卷好放入盒中,盖上盖子,然后再室温醒发20分钟(醒发的时间要足够,不够的话,最后烤出来的成品会收腰)。

11

静置20分钟后,再拿出一个面团来用擀面杖擀成长条。

12

再翻面在表面放上6-7克的蜜红豆。

13

再由上往下的卷起来,最后底部捏紧封口。

14

然后依次放在学厨的吐司盒里,要注意,放入面团时,面团卷成的方向要一致的。

15

最后再放到发酵箱里进行二发,发酵温度36度-38度,湿度为78%-85%,(如果没的发酵箱,那么就放到烤箱里调好发酵功能,底下放一碗温度是40度左右的温水即可)。

16

发到模具的9分满就好,这步要注意就是当面团发到差不多8.5分满时就要先把烤箱预热上,这样才不会使面团因为等待烤箱预热而导致发过了。

17

烤箱提前预热好,上下火160度,预热10分钟,烤箱预热好后把吐司放到烤箱的中下层或者是最底层,上下火160度38分钟。

18

吐司烤好出炉后要立刻拿出来,然后再轻震两三下,把里面的热气震颤出来,然后侧放在晾网架上等待冷却。

19

待吐司放到手温时就装入保鲜袋中,待完全晾后再切片即可。

相关推荐