《青蛙面包》主料明细
高筋面粉200g低筋面粉50g黄油25g酵母2.5g水105g蛋液25g脆皮肠适量葱粒适量
《青蛙面包》调料明细
盐3g细砂糖35g
《青蛙面包》做法步骤
1
0.5克酵母溶于70克水里，再加入75克高筋面粉2
在室温下发酵至内部起泡后放入冰箱16小时以上3
将发酵好的面团放入面包桶内，加入35克水和25克蛋液，再加入糖和盐4
加剩下的高粉和低粉，最后加2克酵母5
启动面包机和面功能，第一次和面结束后加入提前软化的小块黄油，再启动一次和面6
将和好的面团放入盆内7
盖上保鲜膜，发至两倍大8
取出排气，分成55克一份大面团滚圆，再分8克小面团滚圆，静置15分钟9
将大面团擀成椭圆形10
其中一边长边擀簿，卷起，搓成长条形11
两边相接，捏紧，将两个小面团置于上面12
放进烤箱内，下面放一碗热水，二次发酵13
烤箱预热170度，中层烤15分钟左右，若最后两分钟上色快的话，可置于倒数第二层