《新奥尔良法棍面包（俄式红菜汤绝配）》主料明细
高筋面粉225g中筋面粉150g粘米粉45g水300g低糖酵母4.5g奶粉5g黄油10g
《新奥尔良法棍面包（俄式红菜汤绝配）》调料明细
糖10g盐6g
《新奥尔良法棍面包（俄式红菜汤绝配）》做法步骤
1
混合各种粉，水，糖，奶粉，autolyse（浸泡）30分钟，加入盐和酵母，揉至筋度开始产生，加入软化的黄油，揉至出膜（扩展阶段至完成阶段之间）2
揉好的面团放到发酵箱发酵大概80分钟，2倍大。3
在50分钟时排气折叠（欧包贴盆壁，由中心向边缘聚拢，手势要俐落，整个面团都折叠到）4
完成发酵，折叠的面团涨到两倍大。5
分割成2份，排气，滚圆，放松20分钟。6
后来发现自己的烤盘短了，只能把面团又分成三份，每份擀成30*15厘米的长方形。7
卷起，捏紧接缝，两头搓尖，略撮长至4烤盘合适长度，放在铺烘焙纸的烤盘上。8
室温二次发酵至2倍大，大概45-60分钟。9
表面抹水，割包10
注意这种面包的割包方向和传统法棍不同，比较横向，也不用倾斜入刀，和面团垂直就可11
烤箱内放一个空烤盘，预热到250度，往烤盘里浇一点沸水产生蒸汽，关门。把放面团的烤盘放入烤箱，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到210度烤20分钟，降温到190度再烤20分钟左右，至面包成金黄色。12
烤好的面包13
而内部的组织是很绵软的，可以捏着抽出来，很像以前小时候上海面包房卖的那种山寨法棍，有木有？！