《肉松墨西哥小排包》主料明细
高筋面粉450g奶粉10g水60g牛奶200g酵母5g墨西哥面糊：黄油30g鸡蛋液27g低筋面粉30g肉松：肉松28g
《肉松墨西哥小排包》调料明细
白砂糖90g盐4g玉米油40g糖粉30g盐1/4g
《肉松墨西哥小排包》做法步骤
1
准备各种材料。先称好酵母的量，然后用60g水（凉开水）先调开，待用。2
准备其余食材：干性材料称好，拌匀；色拉油直接倒入粉状物里；牛奶倒入酵母水，搅拌均匀，倒入面粉里。这个配方比较好揉，不怎么粘手，揉几分钟，就移到面包上摔摔，揉揉，再摔，再揉。手工揉面，一举两得，即能吃到好吃的面包，又能锻炼身体，不一会全身冒汗:-[排毒啊～～～揉到完全扩展，能抻出薄薄的手套膜。盖上保鲜膜，室温下发酵。这时5点多点。3
发好的面团，每次都是在中间按下，看弹起不。按下不弹也不泄气，发的刚刚好;-)这时7：59分。4
发酵好的面团，轻揉排气。5
分成14份（这是一部分，还有一部分放在另一个盆里），滚圆，盖上保鲜膜醒发10分钟。6
擀成长舌头型。7
每份放入2g肉松。8
从上向下卷起，两侧像中间卷起。9
封口处捏紧。10
揉成长条形。11
两排，一共14条。防止两头粘连，在中间用油纸搭起了一个防护栏（没拍，发酵好的图片里可以看到）。12
面包放到烤箱里二次发酵。烤箱无需通电。烤盘放烤箱中层，放一小盆热水放烤箱底层。二次发酵45分钟。如果水凉了，中途可以换次热水。13
面包二次发酵的时间，刚好做墨西哥面包糊。黄油软化，打发，加入糖粉充分打发，分两次加入鸡蛋液，充分搅拌均匀后，加入盐和低筋面粉，调成墨西哥面糊。14
取一个小号裱花带，套在杯子里。比较好装。15
二次发酵好的面包。白胖白胖好可爱。同时，烤箱预热。170℃上下火预热5.6分钟。16
表面刷一薄层蛋液。鸡蛋液加一点点水（这样烤出来的面包颜色亮），过筛后再刷。17
挤上墨西哥面糊。18
烤箱预热好后，170℃上下火烤13/14分钟。颜色上的差不多，盖上锡纸。（这次在烤箱下层加了烤网，烤网上放小盘水。不知道有多少效果，但面包特软）。19
烤好出炉的样子。还好中间加了防护栏，防止两侧面包的亲密接触了～～～20
放在烤网上晾凉。21
拉丝效果～～～