《核桃黑糯米全麦面包~浓浓麦香》主料明细
高筋面粉240g全麦粉50g水160ml干酵母2g黑糯米饭(馅料)约70g核桃仁(馅料)3个鸡蛋液适量杂粮碎适量
《核桃黑糯米全麦面包~浓浓麦香》调料明细
红糖22g海盐3g橄榄油26g
《核桃黑糯米全麦面包~浓浓麦香》做法步骤
1
先将红糖溶解于水中,因为红糖容易结块,为了后面拌的均匀,先把红糖,水混合了。所有主面团材料放进搅拌桶,揉至出薄膜。然后室温发酵至两倍大,室温28度,需要三四十分钟。发酵好的面团,用手指沾干粉戳一个小洞,不回缩不塌陷,证明一发好了。2
把面团倒出来,按压排气,量出总重量,分割成3等份。3
滚圆,盖上保鲜膜,放松10分钟。4
放松后又长大了一点点。5
擀成椭圆形,翻面,两边往中间折,再擀长一点。6
铺上黑糯米饭和核桃仁碎。7
卷成橄榄状,卷的时候两边轻轻捏紧,以免馅料露出。8
排进模具。9
放进烤箱,放进一杯热水保持湿度,开启发酵程序。为免发酵温度太热(量了达到50度),我发酵程序开了10分钟,关闭15分钟,再开10分钟,然后关闭15分钟,发酵满模了。取出水杯和模具。烤箱预热上下火170度。10
预热的时间做最后装饰,涂上一层鸡蛋液,撒上杂粮粒。11
开烤,中层。35分钟左右,还剩15分钟时注意表面上色,可以盖上锡纸以免上色太深。12
出炉照^_^13
晾凉后,撕开看看里面,麦香味弥漫(*^^*)