《橙香巧克力面包》主料明细
高筋面粉200g低筋面粉50g水170克酵母3克无盐奶油8克耐烤巧克力豆55克橙1个
《橙香巧克力面包》调料明细
糖10克盐3克
《橙香巧克力面包》做法步骤
1
橙用细盐搓细干净表面后用削皮器削成细丝备用；制作面团，混合除去无盐奶油，橙皮碎，耐烤巧克力豆之外的所有面团材料混合后搅拌至表面光滑，放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至扩展阶段（可以拉出薄膜，破洞边缘呈锯齿状），加入橙皮丝和耐烤巧克力豆揉均匀后滚圆，开始基础发酵.2
发酵完成（手指沾高粉戳入面团，凹洞不回弹或是缓慢回弹），排气滚圆后把面团等分成5份，每份约100克，分别滚圆后松弛15分钟。3
把面团擀开成牛舌状4
卷起成橄榄形5
接口处捏紧并朝下排入烤盘，开始二发。6
二发完毕后表面刷全蛋液，用剪刀剪出切口，送入预热200度烤箱烘烤约15分钟即可（表面上色后需要加盖锡纸或是调低上火约20度）7
出炉后移至烤架上放凉。