《超柔软肉松面包卷（自制肉松）》主料明细
中种面团50g高筋粉120g低筋粉30g鸡蛋1个酵母3g黄油30g食用盐3g葱花芝麻牛奶90g牛肉（肉松）300g海苔碎（肉松）冰糖粉/白砂糖（肉松）酱油（肉松）
《超柔软肉松面包卷（自制肉松）》调料明细
白砂糖30g
《超柔软肉松面包卷（自制肉松）》做法步骤
1
提前一天做中种面团，40g高筋粉、20g水、1g酵母揉成面团，放冰箱冷藏12-24小时（发酵至两倍大以内）因为总是做面包所以我冰箱里基本一直都有老面团。用的时候取出来一些很方便。嫌麻烦不想做中种的可以用150高筋粉+50g低筋粉的比例做2
牛肉洗干净，切小块（少许肥肉筋膜尽量剔除掉，不好处理的可以等煮熟以后再弄）3
小火煮1小时4
煮好的肉控干水份晾凉，倒入保鲜袋用擀面棍按压扁。5
把肉撕碎后倒入面包机，加少许玉米油、冰糖粉或白砂糖、食用盐。海苔碎芝麻。选择肉松模式即可。6
面包机出来以后，觉得不够干可以烤箱烘干一下。没有面包机的话可以直接用不粘锅炒，炒好以后料理机打一下。7
牛奶、鸡蛋、高筋粉、低筋粉、白砂糖、盐、酵母、中种面团撕碎，依次倒入面包桶选择和面模式开盖运行。8
揉好的面团加入软化好的黄油揉均匀。后放冰箱冷藏20分钟9
摔打，擀面棍敲加搓衣法轮番上阵十分钟（一种方法也可以，只是觉得累了就换换）10
揉出手套膜即可。11
封保鲜膜进行第一次发酵，室温29度以上一小时-一个半小时，发酵至面团膨大1.5倍左右。不要发太大，发好的面团手指按压。不塌陷也不回弹即可。用面包机发酵的话（不要选择发酵模式因为温度太高）选择酸奶模式一小时。面团发的过快、过大都会影响后面的操作造成口感不好，甚至二发不起。12
发好的面团按压排气以后静置20分钟。用擀面棍擀成片铺在烤盘中。（不是不粘烤盘可以铺一层油纸）13
用叉子扎一些小孔，进行发酵，烤箱38度50分钟。下层放一些热水。防止面团太干，也有利于发酵14
第二次发酵好以后从烤箱取出，烤箱预热175度。面包坯表面刷全蛋液，撒香葱、芝麻、火腿碎。进烤箱175度中层烤18分钟15
烤好以后稍微晾一下不太烫了就盖保鲜膜焖一下，让面包回软16
然后脱模，表面划几刀不要切透，便于卷起来17
抹沙拉酱，撒肉松18
卷好面包卷以后把两边切掉19
切好面包卷20
切面抹沙拉酱21
撒上肉松22
美味哟