【红曲奶油蛋糕卷】

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1.鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，分别到容器中。

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2.蛋黄搅拌均匀，加10克白糖，搅拌均匀。

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3.加色拉油，搅拌均匀。

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4.加入牛奶搅拌均匀。

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5.把低筋面粉和红曲粉筛入蛋黄糊中。

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6.搅拌成红曲蛋黄糊。

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7.把蛋白加柠檬汁几滴放入厨师机中，直接打开三档搅拌。

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8.搅拌至粗泡时，加入白糖40克，继续搅拌蛋白澎大至湿性发泡时即可。

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9.取一部分蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀。

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10.将拌匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中充分拌匀。

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11.把搅拌好的面糊倒入烤盘中，抹平，用力震几下，把里面的大气泡震出来。

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12.烤箱预热180度，中层，14分钟即可。

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13.烤好后的蛋糕片迅速倒扣在烤网上。乘热撕去油纸。

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14.蛋糕片晾至温热时切去四周不整齐的边，盖上油纸反过来，上面抹上奶油，开始处可以多抹些，终端少抹些或不抹。这样好卷。

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15.把蛋糕卷卷起来，用油纸固定住，。放冰箱半小时冷藏定型。

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16.从冰箱拿出来切断儿即可。