海绵蛋糕跟戚风蛋糕一样，都属于基础蛋糕，然而基础并不代表好做。正如戚风蛋糕是初学烘焙者的拦路虎一样，海绵蛋糕也曾经是很多烘焙爱好者心中的痛。
好的海绵蛋糕一点也不粗糙硬挺，也是柔软蓬松的，跟戚风云朵般的口感相比，海绵更有弹性，更适合做裱花蛋糕的底，当然，空口吃毫无疑问也是相当棒的。
全蛋海绵蛋糕
材料：全蛋210克，细砂糖154克，水饴8克，低粉140克，黄油36克，牛奶56克。
烘烤：160度烤约40分钟。
份量：8寸圆模一个
全蛋海绵蛋糕的做法
1、全蛋放入打蛋盆，一次性加入细砂糖，下面坐温热水用手动打蛋器打散，蛋液温度达到40度时取出。
2、黄油和牛奶隔热水溶化，保持40度左右。
3、全蛋液用电动打蛋器高速打发，抬起打蛋头滴落的蛋液不会消失，然后换低速打约1分钟，将大气泡打出即可。
4、一次性加入过筛两次的面粉，用刮刀从2点的位置开始通过中心到达8点的位置，然后紧贴盆的边缘在9点的位置翻起面糊，左手同时反方向转动盆子，让面糊自然落下，重复操作，大约拌约30至10回，看不见干粉。
5、顺着刮刀淋入溶化的黄油和牛奶，继续翻拌100回左右面糊顺滑有光泽即可，同时烤箱预热160度。
6、8模具用烘焙纸垫好，高出的部分要修剪掉。
7、从高处倒入模具，摔模，震出大气泡。
8、送入预热好的烤箱烤约40分钟，出炉摔模后倒扣10分钟，翻面晾至冷却脱模。