喜欢这种低糖无油的主食面包,口感筋斗又耐咀嚼;制作简单又方便。
难度:切墩(初级)时间:1小时以上主料
高粉100g水58g酵母0.5g辅料
盐2g麦芽糖1g黑芝麻贝果的做法步骤
1.第一步,用跟手温差不多的温水化开酵母10分钟
2.加入高粉和麦芽糖和盐
3.揉至扩展阶段就分割成2份面团,松弛20分钟
4.整形成传统的圆形,再松弛20分钟后就放入冰箱冷藏
5.第二天一早预热烤箱最高温度240度,一个宽口锅水烧开后加入一小勺小苏打,把冷藏的贝果放入开水中每面煮30秒WwW.hP299.cOM
6.煮好后放入撒了玉米粉的烤盘里面,表面撒上黑芝麻,放入烤箱烤五分钟后改220度再烤五分钟后就出锅
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红豆贝果面包的做法
平均5.0分,基于1位厨友评价
重量:80公克/个
份量:12个
材料
中种面糰:500公克,速溶酵母6公克,水300公克,主面糰:125公克,二砂糖8公克,盐6公克,水63公克,材料C:180公克,黑白芝麻160公克,蛋白适量,材料D:2000公克,细砂糖50公克
做法
1.速溶酵母加入少许配方内的水溶解;材料A、B中的高筋面粉、低筋面粉分别过筛;蜜红豆用水沖去表面多余的豆沙并沥干水份,备用。
2.将材料A搅拌至扩展阶段,作基础发酵90分钟,即为中种面糰。
3.将作法2的中种面糰撕成小块状后和材料B的主面糰材料一起搅拌至扩展阶段,再加入蜜红豆并以慢速拌匀成为面糰。
4.将作法3的面糰切割成为每个80公克的小面糰共12个,用手滚圆后?再松弛15分钟。
5.取作法4的面糰从中间戳一个洞后,再整型成甜甜圈形状,放入烤盘中作最后发酵20~30分钟。
6.取材料D的水和细砂糖一起放入容器内煮沸成为糖水后,再放入作法5的面包于糖水内,将面包的两面各汆烫30秒后捞起,沥干水份放入烤盘中。
7.在作法6的面包上刷上蛋白液,再沾裹上黑白芝麻后,放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约20~30分钟即可。
贝果面包
材料
材料:
Sponge
1tspinstantyeast
4cupsbreadflour
21/2cupsroomtemperaturewater
Dough
1/2tspyeast
33/4cupsbreadflour
2¾teaspoonsalt
2tspmaltpowder
1TBbakingsoda–forboilingwater
做法
把sponge的材料放搅面机里活好,2小时后,就看到发好多的泡泡,就加入Dough的材料,就开始搅面,搅大约10分钟,盖个布,歇一会也大约10分钟,
常听有人说,我搅了好久,咋还不起膜?不要不停的往死里搅,中间要歇歇,再搅,边搅要边调整面团的湿度,最好是看到盘的边上干净,但底上还是粘住底盆的,就好,用手撤一片面,看看是否不会拉断,象像皮糖那样,就好了.
取出来,分成12份,揉成团,用布盖好,醒20分钟,再成型,
可用两种方法来做成圈圈型的,一是撮成条后,把两头接起来把接头撮匀.另一种是撮成球后,从中间挖个洞,把洞边撮边拉大.
成型后再醒20分钟,用保鲜膜盖好进冰箱,可留两天再用.
第二天,烤箱预热500F,同时烧开一锅水,加入苏打粉,把面圈子放进去,每面煮一分钟,捞出来,
这时可撒上不同的topping,进烤箱,烤5分钟,转一转,或上下烤盘调换一下,烤箱改到450F,再烤5-8分钟,表面金黄,就好了.
黑芝麻吐司的做法
面包机不仅可以揉面还可以烘烤,但很多人说面包机做出的面包不好吃,其实这种状态我们是可以改善的。我一直认为,当你掌握了烘焙的关键点和最终状态,反而在操作过程中的使用工具则不要过于限定、拘束和束缚自己,这样你的思维才能更加开阔,与时俱进。烘焙时间长,经验丰富,也要善于汲取新生事物和观念,善于倾听和批判,忠于理论和事实。
所谓干预,就是在面包机的操作过程中使用手动操作,将面团的状态以及外形达到我们需要的状态。我这次是撒黑芝麻,大家还可以撒椰蓉、杏仁、蔓越莓等等其他你喜欢的食材,记得在面团快揉好后再加辅料。没有机器行不行,只有你能不能。
主料
面粉300克辅料
奶粉30克盐5克糖40克牛奶160克全蛋1个酵母5克黄油15克芝麻适量椰蓉适量黑芝麻吐司的做法步骤
1.后油法将面团揉至拉出薄膜状态后于温暖处发酵是2.5倍大小。
2.取出排气后松弛10分钟。
3.将面团分成三份,卷好后,入面包机与湿润处发至一倍大小。盛夏面团发酵很快,要注意观察状态。
4.二发好后,面团顶部刷分量以内的蛋液,撒椰蓉,然后入面包机烘烤,10分钟3-4次,即可。
做面包方法很多,由编辑撰写的《黑芝麻贝果的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问黑芝麻面包的做法专题!感谢您的阅读!