简介
面包实验又开始了，从孟老师的书上学来的，真不错，很松软，加上甜甜的葡萄干，带着丝丝酒香。
材料
原材料-包体：
高筋面粉300克
细砂糖50克
盐1/2茶匙
面包机酵母1茶匙
奶粉20克
冰水80克
酸奶60克
蛋黄60克
无盐黄油50克
葡萄干80克
Rum郎姆酒60毫升
原材料-表面：
无盐黄油25克
糖粉20克
低筋面粉25克
烘焙时间约45分钟
烘焙温度400-425°F
大面包模具1个
做法
一、在做包的前一夜用郎姆酒泡葡萄干；
二、用搅拌机的碗里放面粉300克，再放细砂糖50克、盐1/2茶匙、面包机酵母1茶匙、奶粉20克、冰水80克、酸奶60克、蛋黄60克，开机搅拌材料能成面团，再把无盐黄油切片放入面团再搅拌；
三、搅拌面团能用手揪一小块拉开能成薄膜；
四、把面团移入一个抹了油的大碗再用薄膜封表面，放在温暖的环境里发酵90分钟，在面包发酵的这时间里，我们可以做酥粒，用一碗，放无盐黄油25克、糖粉20克、低筋面粉25克，搅拌成团，放在冰箱里；
五、时间到后把面团取出，用手搓几搓、甩几甩去气泡，分3~4次搓入滤过的葡萄干，用碗倒扣在面团上面，不让面团风干，然后静置15分钟；
六、将面团搓成长条，约25-27英寸，卷起来放在内壁涂了油的模里，盖上薄膜，放在温暖的环境里再发酵30分钟；
七、面团再发酵后，从冰箱取出酥粒混合，取一带孔的萝卜擦；
八、把酥粒混合料放在上面擦，让酥均匀的铺上面坯里；
九、放入预热好的烤箱里，400~425°F，时间约45分钟，烤好后稍晾凉，脱膜，切成片可供食用。
小诀窍
一、因为面团里放了比普通面包多些的蛋黄，比较粘，要用冰水和面，就可以减少其粘性；
二、面团加黄油后搅拌至能拉出大薄膜；
三、家里不备Rum郎姆酒时，可用葡萄酒代替；
四、各家的烤箱发热程度往往与理论上的热度会有差异，所以烤时注意调节好温度，实在无把握的，温度可稍低些，烤的时间长些；
五、这是大面包，不分团，所以表面烤得过久时会烤焦，所以在看面包表面成色足够时可用锡纸盖住表面再烤。
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杏仁大面包
这是一款面包机版的杏仁土司，飘着片片杏仁香。现在天气热了，做起面包也快了很多，晚上，一家人围坐在一起，一边说着笑话，看着电视，一边让面包机烤面包，很简单的生活，很开心的日子。面包机做面包，最让我喜欢的不但是够方便，而且容量够大，可以做出超大个的面包。对于我这样每日面包销量特别多的家庭而言，很是适合。
杏仁大面包的主料：
高粉(300克)酵母(1.5小勺)黄油(36克)蛋液(35克)盐(3克)细砂糖(50克)奶粉(18克)清水(145克)杏仁大面包的调料：
杏仁片(适量)蛋液(适量)做杏仁大面包所需厨具：
电烤箱杏仁大面包的做法步骤
1、取一个大碗，按照先液体再粉类的顺序依次添加除黄油以外的材料，最后在高粉的上面挖个洞放入酵母，再用面粉把酵母盖起来，用筷子搅拌成团。
2、把面团放入面包机启动一个和面程序。
3、和面程序结束后，看一看面团，表面是较粗糙的，拿一小块面团检测一下，虽然能轻松的扩展开来，但容易破裂。
4、这时候，加入已经软化好的黄油，盖上盖子，继续启动一次和面程序（15分钟）。
5、和面程序结束后，取一小块面团，用双手的大拇指和食指向反方向慢慢拉开，能拉出很薄的膜，可以轻松的戴在手上，这就是常说的“手套膜”。这时候面团已经到达“完全”阶段，可以用来制作土司了。
6、把手上的面团放回面包桶里的大面团里，用双手团好，然后在面包桶上盖一块保鲜膜，再盖上面包机的盖子（这样做的目的是创造一个适合发酵的温度和湿度，为了防止面团水份的挥发导致表皮较干），把面团发酵至原来的2到2.5倍大左右。
7、发酵好的面团取出排气，分成四等份，盖上保鲜膜中间醒发15分钟。
8、把每一份面团都擀卷好。
9、依次放入面包桶里。
10、盖上保鲜膜二次发酵至原来的2倍大。
11、均匀的刷上一层蛋液，然后撒上适量杏仁片。
12、在面包桶的外面包上一层锡纸（亚光面对着面包桶），启动烘烤功能，时间设定为35分钟，选择上色中。烘烤完毕后取出倒在烤网上晾至手心温度时，装入保鲜袋。
小窍门：诗心片语：
1：面包机在烘烤面包的时候，可以在面包桶上包上一层锡纸，这样烤出来的面包皮较薄。上色也比较均匀。
2：烘烤的时间依据面包的大小要进行酌情调整。
皇冠大面包
方子参照君之烘焙博客，稍有变动，感谢分享。
皇冠大面包的主料：
高粉(500克)牛奶(220毫升)鸡蛋（小一点的）(2个)糖(65克)盐(3.5克)酵母粉(5克)黄油(40克)皇冠大面包的调料：
黑芝麻(适量)草莓(适量)蛋水液(适量)做皇冠大面包所需厨具：
电烤箱、面包机皇冠大面包的做法步骤
1、把除黄油外的所有原料放入面包机中搅拌20分钟后加入黄油
2、继续搅拌，搅成光滑能拉出稍具透明薄膜状的面团，放入容器内发酵至2.5倍大。
3、将面团排气后先分出一块200克的面团，滚圆盖上保鲜膜松驰15分钟。
4、再将剩余的面团等分成8份，滚圆，松驰。
5、9寸或10寸的披萨盘刷上一层油，撒上一层高粉。
6、中间倒扣一个小圆碗备用。
7、将200克的面团擀成20--30厘米的圆片。
8、将圆片覆盖在小碗上。圆片大于小碗，要在底部留一边。
9、将松驰好的8个小面团分别放在面片周围。
10、用刀将碗上的面片切8个刀口，刀口要照着两个面团相邻的地方。如图所示。
11、把切开的面片翻盖在小面团上。
12、轻轻取出小碗，放温暖湿润处进行二次发酵。
13、发酵好的面团刷上一层蛋水液，在三角部分撒上一层黑芝麻或其它。
14、烤箱200度预热，至面包上色后，盖锡纸，转150度25分钟左右
15、上面装饰上草莓或其它水果即可。
16、成品图
17、成品图
18、成品图
19、成品图
果脯大面包
果脯大面包的做法
1.按照顺序放入，奶，鸡蛋，盐，白糖，高筋粉，发酵粉最上面放入面包机桶内开启揉面功能！
2.揉至一刻钟时放入食用油继续揉至出膜！
3.大约揉至四十五分钟揉出手膜就可以了，放面包机进行发酵！
4.发酵好的面团！
5.拿出揉均排气，盖保鲜膜松弛十五分钟！
6.果脯切碎备好！
7.果脯放入松弛好的面团上！
8.与面团揉均！
9.整出圆形放入中空模具，放温暖处进行二次发酵！
10.发酵至2-3倍大，表面刷蛋液放入预热好的烤箱，170度烤20分钟，表面上色加盖锡纸！
11.出炉后倒扣晾凉脱模！
12.成品图！
13.快吃完了才想起拍里面！
原味大面包
玩面包好多年了，做的多了，真不知道做什么好了，有好多面包的配方不错，就反复的用，只是偶尔形状上变化下，也会带给人惊喜的。
还是原来花朵面包的配方，这次化繁为简了，哈哈，做了款简简单单的大面包。做早餐很不错，喜欢沙拉的可以夹些沙拉，喜欢菜的也可以往里面夹，总之，随心所欲的搭配着吃吧，配上牛奶，很完美的一顿早餐就有了。
主料
高粉250克奶粉10克辅料
蛋液20克白糖50克盐2克酵母3克清水140克黄油20克装饰：白芝麻适量蛋液适量原味大面包的做法步骤
1.厨师机里放入除黄油完全部原料，打开一档开始揉面，会自行跳转到二档，揉面至光滑后，放入黄油继续揉。
2.大约需要20分钟，面团处于完全阶段，能拉出薄膜，并且不容易破裂。
3.将揉好的面团收圆。现在的天气热，室温就可以，进行第一次发酵。
4.当发至两倍以上大时，完成一发。
5.把面团拿出来在案板上按压排气。分成两个8份。收圆。室温静置15分钟。
6.再次排气揉圆，整理成长粗橄榄形。
7.依次做好，排入烤盘。盖保鲜膜进行第二次发酵。
8.发至两倍以上大。表面涂上蛋液。撒上白芝麻。
9.烤箱预热180度，中层，上下火，22分钟左右，上色后加盖锡纸哦。
中种大面包
中种大面包的做法
1.先做中种面团，将高筋面粉，牛奶，鸡蛋，酵母分别称好放盆里
2.然后反复进行揉搓，盖上保鲜膜放冰箱冷藏18个小时
3.中种面团经过一夜就发酵好了，有好多小洞洞
4.现在开始做主面团：高筋面粉，糖，盐，淡奶油称好放在盆里
5.全程不加水，揉好面团
6.将发酵好的中种面团分成小块放到主面团里
7.将主面团和中种面团揉得完全结合，另外再花十五分钟来揉面
8.向揉好的面团里加入黄油
9.反复揉面，直到出现筋膜手套
10.加入黄油直至完全融合，然后将面团分成几等份放一边
11.切一块黄油抹在面包模具里，以防粘住
12.用擀面杖把面团擀平
13.一次卷起来放模具里醒发
14.醒发好了就刷上蛋液
15.165度火烤40分钟后，香喷喷的面包出炉了
16.冷却了以后，拉丝有了
17.尝尝吧
主食大面包的做法
难度：配菜(中级)时间：30-45分钟
主料
高粉300g水180g老面团90g辅料
盐6g酵母5g主食大面包的做法步骤
1.高粉300g，酵母5g、盐6g、水180g、老面团(冷藏的以前做面包剩下的面团)90g，揉成光滑、可以拉出膜的面团，发酵到2~3倍大。
2.取出发好的面，压偏排气，整形成圆形，放置15分钟；再次排气、整形成原型。
3.第二次发酵到2倍大，筛上粉、用刀划上几刀
4.预热烤箱220度，上下火烤25分钟。
全麦玉米大面包
全麦玉米大面包的做法
1.水和酵母混合，搅匀后静置5分钟，加入高筋面粉和全麦面粉，玉米粉
2.倒入橄榄油和白砂糖、盐，揉至表面光滑，发酵至2倍大
3.发酵好后排气滚圆，松弛15—20分钟
4.八寸圆模铺上油纸备用。松弛好的面团再次排气滚圆，放入模具
5.放在温暖湿润的环境发酵至2倍大，表面筛粉，按自己的喜好割口
6.烤箱预热220度，烤40分钟左右。上色后及时加盖锡纸。烤好后马上取出冷却
老黄金面包
老黄金面包的做法
1.准备面包食材
2.用半个鸡蛋液放入面包机桶里，留下半个鸡蛋液用于抹生面包坯表面上
3.在把牛奶，盐，食用油，糖一齐放入面包桶
4.再把全部高筋面粉倒入
5.最后加入提前用温水泡好酵母菌(5克酵母粉和5克糖用40度水泡上备用)面包机通上电，放程序6进行和面30分钟
6.听到滴嗒声不用拿出，继续按程序8发酵60分钟完成，拿出手揣排气
7.用刮刀切成等量均匀的面挤，揉搓成条，稍加醒5分钟
8.揉搓拉长对折，向拧麻花一样拧一下
9.卷成圆团备用
10.全部生坯成型，放入戚风蛋糕模具中
11.为防中间粘连放个瓶子，盖上保鲜膜，自然醒发二倍大，约30分钟左右
12.醒发好，拿出瓶子，抹上鸡蛋液，撒少许黑芝麻入烤箱进行烤制
13.烤箱预热160度，上下火，中下层烤20分钟即可熟了，晾后脱模
14.脱模后掰开筋膜很好，成品完成
做面包方法很多，由编辑撰写的《黄金大面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问大面包的做法专题！感谢您的阅读！