方子参照君之烘焙博客,稍有变动,感谢分享。
皇冠大面包的主料:
高粉(500克)牛奶(220毫升)鸡蛋(小一点的)(2个)糖(65克)盐(3.5克)酵母粉(5克)黄油(40克)皇冠大面包的调料:
黑芝麻(适量)草莓(适量)蛋水液(适量)做皇冠大面包所需厨具:
电烤箱、面包机皇冠大面包的做法步骤
1、把除黄油外的所有原料放入面包机中搅拌20分钟后加入黄油
2、继续搅拌,搅成光滑能拉出稍具透明薄膜状的面团,放入容器内发酵至2.5倍大。
3、将面团排气后先分出一块200克的面团,滚圆盖上保鲜膜松驰15分钟。
4、再将剩余的面团等分成8份,滚圆,松驰。
5、9寸或10寸的披萨盘刷上一层油,撒上一层高粉。
6、中间倒扣一个小圆碗备用。
7、将200克的面团擀成20--30厘米的圆片。
8、将圆片覆盖在小碗上。圆片大于小碗,要在底部留一边。
9、将松驰好的8个小面团分别放在面片周围。
10、用刀将碗上的面片切8个刀口,刀口要照着两个面团相邻的地方。如图所示。
11、把切开的面片翻盖在小面团上。
12、轻轻取出小碗,放温暖湿润处进行二次发酵。
13、发酵好的面团刷上一层蛋水液,在三角部分撒上一层黑芝麻或其它。
14、烤箱200度预热,至面包上色后,盖锡纸,转150度25分钟左右
15、上面装饰上草莓或其它水果即可。
16、成品图
17、成品图
18、成品图
19、成品图
更多精彩面包教程
杏仁大面包
这是一款面包机版的杏仁土司,飘着片片杏仁香。现在天气热了,做起面包也快了很多,晚上,一家人围坐在一起,一边说着笑话,看着电视,一边让面包机烤面包,很简单的生活,很开心的日子。面包机做面包,最让我喜欢的不但是够方便,而且容量够大,可以做出超大个的面包。对于我这样每日面包销量特别多的家庭而言,很是适合。
杏仁大面包的主料:
高粉(300克)酵母(1.5小勺)黄油(36克)蛋液(35克)盐(3克)细砂糖(50克)奶粉(18克)清水(145克)杏仁大面包的调料:
杏仁片(适量)蛋液(适量)做杏仁大面包所需厨具:
电烤箱杏仁大面包的做法步骤
1、取一个大碗,按照先液体再粉类的顺序依次添加除黄油以外的材料,最后在高粉的上面挖个洞放入酵母,再用面粉把酵母盖起来,用筷子搅拌成团。
2、把面团放入面包机启动一个和面程序。
3、和面程序结束后,看一看面团,表面是较粗糙的,拿一小块面团检测一下,虽然能轻松的扩展开来,但容易破裂。
4、这时候,加入已经软化好的黄油,盖上盖子,继续启动一次和面程序(15分钟)。
5、和面程序结束后,取一小块面团,用双手的大拇指和食指向反方向慢慢拉开,能拉出很薄的膜,可以轻松的戴在手上,这就是常说的“手套膜”。这时候面团已经到达“完全”阶段,可以用来制作土司了。
6、把手上的面团放回面包桶里的大面团里,用双手团好,然后在面包桶上盖一块保鲜膜,再盖上面包机的盖子(这样做的目的是创造一个适合发酵的温度和湿度,为了防止面团水份的挥发导致表皮较干),把面团发酵至原来的2到2.5倍大左右。
7、发酵好的面团取出排气,分成四等份,盖上保鲜膜中间醒发15分钟。
8、把每一份面团都擀卷好。
9、依次放入面包桶里。
10、盖上保鲜膜二次发酵至原来的2倍大。
11、均匀的刷上一层蛋液,然后撒上适量杏仁片。
12、在面包桶的外面包上一层锡纸(亚光面对着面包桶),启动烘烤功能,时间设定为35分钟,选择上色中。烘烤完毕后取出倒在烤网上晾至手心温度时,装入保鲜袋。
小窍门:诗心片语:
1:面包机在烘烤面包的时候,可以在面包桶上包上一层锡纸,这样烤出来的面包皮较薄。上色也比较均匀。
2:烘烤的时间依据面包的大小要进行酌情调整。
皇冠花面包
花生酱也是自己做的~花生酱参照君之微博方法
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
高筋面粉240g低筋面粉60g酵母3g糖48g盐1g鸡蛋1个小鸡蛋牛奶160g黄油30g辅料
花生酱适量皇冠花面包的做法步骤
1.黄油以外的所有食材按照先液体后粉类投入面包机
2.和面12分钟后加入黄油继续和面24分钟
3.发酵至4倍大
4.排气,分四小团
5.擀圆形(模具大小)涂花生酱
6.涂一层叠一层
7.最后一层盖住其他边缘
8.横竖切两刀
9.在从分好的4份中间各切一刀(不到底)
10.相邻的两片“叶子”向内反转结合
11.入模具
12.发酵至两倍大,涂蛋液,入烤箱底层150度15分钟烘烤,烤后顶层加烤盘再烤7分钟
13.出炉!
14.皇冠
15.香气扑鼻~
果脯大面包
果脯大面包的做法
1.按照顺序放入,奶,鸡蛋,盐,白糖,高筋粉,发酵粉最上面放入面包机桶内开启揉面功能!
2.揉至一刻钟时放入食用油继续揉至出膜!
3.大约揉至四十五分钟揉出手膜就可以了,放面包机进行发酵!
4.发酵好的面团!
5.拿出揉均排气,盖保鲜膜松弛十五分钟!
6.果脯切碎备好!
7.果脯放入松弛好的面团上!
8.与面团揉均!
9.整出圆形放入中空模具,放温暖处进行二次发酵!
10.发酵至2-3倍大,表面刷蛋液放入预热好的烤箱,170度烤20分钟,表面上色加盖锡纸!
11.出炉后倒扣晾凉脱模!
12.成品图!
13.快吃完了才想起拍里面!
原味大面包
玩面包好多年了,做的多了,真不知道做什么好了,有好多面包的配方不错,就反复的用,只是偶尔形状上变化下,也会带给人惊喜的。
还是原来花朵面包的配方,这次化繁为简了,哈哈,做了款简简单单的大面包。做早餐很不错,喜欢沙拉的可以夹些沙拉,喜欢菜的也可以往里面夹,总之,随心所欲的搭配着吃吧,配上牛奶,很完美的一顿早餐就有了。
主料
高粉250克奶粉10克辅料
蛋液20克白糖50克盐2克酵母3克清水140克黄油20克装饰:白芝麻适量蛋液适量原味大面包的做法步骤
1.厨师机里放入除黄油完全部原料,打开一档开始揉面,会自行跳转到二档,揉面至光滑后,放入黄油继续揉。
2.大约需要20分钟,面团处于完全阶段,能拉出薄膜,并且不容易破裂。
3.将揉好的面团收圆。现在的天气热,室温就可以,进行第一次发酵。
4.当发至两倍以上大时,完成一发。
5.把面团拿出来在案板上按压排气。分成两个8份。收圆。室温静置15分钟。
6.再次排气揉圆,整理成长粗橄榄形。
7.依次做好,排入烤盘。盖保鲜膜进行第二次发酵。
8.发至两倍以上大。表面涂上蛋液。撒上白芝麻。
9.烤箱预热180度,中层,上下火,22分钟左右,上色后加盖锡纸哦。
中种大面包
中种大面包的做法
1.先做中种面团,将高筋面粉,牛奶,鸡蛋,酵母分别称好放盆里
2.然后反复进行揉搓,盖上保鲜膜放冰箱冷藏18个小时
3.中种面团经过一夜就发酵好了,有好多小洞洞
4.现在开始做主面团:高筋面粉,糖,盐,淡奶油称好放在盆里
5.全程不加水,揉好面团
6.将发酵好的中种面团分成小块放到主面团里
7.将主面团和中种面团揉得完全结合,另外再花十五分钟来揉面
8.向揉好的面团里加入黄油
9.反复揉面,直到出现筋膜手套
10.加入黄油直至完全融合,然后将面团分成几等份放一边
11.切一块黄油抹在面包模具里,以防粘住
12.用擀面杖把面团擀平
13.一次卷起来放模具里醒发
14.醒发好了就刷上蛋液
15.165度火烤40分钟后,香喷喷的面包出炉了
16.冷却了以后,拉丝有了
17.尝尝吧
豆沙皇冠面包
豆沙皇冠面包的主料:
高筋粉(400克)牛奶(200克)鸡蛋(1只)奶酪(30克)豆沙(100克)豆沙皇冠面包的调料:
糖(30克)黄油(25克)酵母(5克)盐(1克)做豆沙皇冠面包所需厨具:
电烤箱豆沙皇冠面包的做法步骤
1、把所有的材料放入面包筒里,除黄油外,设制和面20分钟
2、和面20分钟后加入黄油继续和面20分钟
3、和好面拉出薄膜
4、整形后进行发酵
5、发酵至2到2.5倍
6、排空气分7小团醒15分
7、取一面团压扁
8、放上豆沙馅
9、收口搓成圆团
10、放在蛋糕模中进行发酵
11、发酵至2倍
12、涂上蛋液散上白芝麻,烤箱160度预热5分钟放入烤箱,上下烤35分钟
13、35分钟出烤箱放凉
【豆沙皇冠面包】
把所有的材料放入面包筒里,除黄油外,设制和面20分钟
和面20分钟后加入黄油继续和面20分钟
和好面拉出薄膜
整形后进行发酵
发酵至2到2.5倍
排空气分7小团醒15分
取一面团压扁
放上豆沙馅
收口搓成圆团
放在蛋糕模中进行发酵
发酵至2倍
涂上蛋液散上白芝麻,烤箱160度预热5分钟放入烤箱,上下烤35分钟
35分钟出烤箱放凉
主食大面包的做法
难度:配菜(中级)时间:30-45分钟
主料
高粉300g水180g老面团90g辅料
盐6g酵母5g主食大面包的做法步骤
1.高粉300g,酵母5g、盐6g、水180g、老面团(冷藏的以前做面包剩下的面团)90g,揉成光滑、可以拉出膜的面团,发酵到2~3倍大。
2.取出发好的面,压偏排气,整形成圆形,放置15分钟;再次排气、整形成原型。
3.第二次发酵到2倍大,筛上粉、用刀划上几刀
4.预热烤箱220度,上下火烤25分钟。
全麦玉米大面包
全麦玉米大面包的做法
1.水和酵母混合,搅匀后静置5分钟,加入高筋面粉和全麦面粉,玉米粉
2.倒入橄榄油和白砂糖、盐,揉至表面光滑,发酵至2倍大
3.发酵好后排气滚圆,松弛15—20分钟
4.八寸圆模铺上油纸备用。松弛好的面团再次排气滚圆,放入模具
5.放在温暖湿润的环境发酵至2倍大,表面筛粉,按自己的喜好割口
6.烤箱预热220度,烤40分钟左右。上色后及时加盖锡纸。烤好后马上取出冷却
椰蓉皇冠面包的做法
椰蓉皇冠面包。
难度:切墩(初级)时间:1小时以上主料
面团:天然酵母100g面团:面粉450g面团:白糖70g面团:牛奶170g面团:盐一小勺面团:鸡蛋100g面团:黄油40g椰蓉馅:黄油30g椰蓉馅:糖30g椰蓉馅:鸡蛋30g椰蓉馅:牛奶30g椰蓉馅:椰蓉60g椰蓉皇冠面包的做法步骤
1.将面团和至扩展阶段,
发酵至两倍大。
2.将面团分割出一份大的,大概120g,其余分成11个小份,
滚圆,松弛。
3.将120g的面团擀开成比较大的圆。
4.模具中间放一小碗。
5.将刚才擀的比较大的圆形碘片盖在小碗上,
边缘要留有余地一会让别的面团压住。
6.椰蓉馅提前制作好的,
黄油软化加细砂糖搅拌,
加鸡蛋搅拌,
加椰蓉拌匀后,
加入牛奶拌至吸收。
将滚圆的小面团分别包入椰蓉。
7.依次摆放到小碗周围。
8.将盖碗的面皮割成10等分.
9.揭开后依次搭到小面团上面。
10.取出小碗,
再将剩下的一个小面团包入椰蓉放到中间。
11.二次发酵。
12.涂蛋液。
13.170度、25分钟。
14.出炉。
15.从模具中取出。
做面包方法很多,由编辑撰写的《皇冠大面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问大面包的做法专题!感谢您的阅读!