广式莲蓉月饼的做法
1.准备好所有的材料
2.把花生油倒入盆子中
3.倒入转化糖浆
4.两者搅拌均匀
5.倒入事先准备好的枧水再次搅拌均匀
6.筛入低筋面粉
7.揉成团即可，放入冰箱冷藏松弛1小时以上
8.我是按3 ：7的比例分的,皮20克，馅料43克
9.把皮放在左手上，用右手的掌心去按压皮的中部，压成中间厚两边薄的圆
10.放上馅料
11.用右手的虎口往上推皮，左手辅助，直到皮可以完全保住馅料为止
12.在面粉上滚一圈
13.两手把面团滚出圆，去除多余的面粉，放入模具中
14.用手按压，漂亮的花纹就出来了
15.都包好以后，烤箱预热200度，月饼喷上一些水
16.烤十分钟定型以后，表面刷一层蛋液，再次放入烤箱烘烤10分钟
17.时间到了，取出完全放凉以后放到保鲜盒里进行回油，大概一两天就可以美美的享用啦
18.还有奶黄，黑芝麻馅哦
精选教程
广式莲蓉蛋黄月饼，2020广式莲蓉蛋黄月饼做法
广式莲蓉蛋黄月饼的做法
1.把所需材料准备好
2.需要用到的工具
3.中粉和吉利粉混合，过筛备用。
4.倒入转化糖浆，再加入1克的枧水。
5.用手动打蛋器搅拌均匀，刚开始的时候会比较浓稠，要大力搅拌。
6.搅拌好了以后会比较稀，再分3次加入葵花油。
7.搅拌均匀后再加第二次
8.直到最后全部倒完搅拌至浓稠的膏状。
9.再倒入过筛好的粉类。
10.把面粉还有糖油混合均匀即可，不要过分的搅拌以免面团起筋，做的饼皮不松软。
11.装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛1小时。
12.蛋黄在白酒中滚一圈去腥增香，放入不锈钢盆中。后来再加了一个，没有拍照，记得是10个蛋黄就可以了。
13.再放入烤箱已150度烤8分钟即可。不要烤出油了。
14.再把饼皮分割成16克克每个，连蓉分成20克，蛋黄是14克，取莲蓉馅用掌心压扁，中间放入咸蛋，用手将莲蓉向上收口，搓成圆即可，依次全部做完。
15.再将饼皮放掌心上，用大鱼际压成四周薄中间厚的饼皮
16.将饼皮放在虎口位置，放入莲蓉蛋黄馅，用右手一边压内馅，左手一边转一边收拢饼皮。
17.转出收口，用手将收口处按紧，口部朝下，依次全部做好。
18.碗里倒入适量的面粉，将模具一吸再轻轻的敲一下。
19.将包好的月饼胚子放入模具中，收口朝外。
20.用双手将月饼胚子向模具内压平整，将月饼模具扣在垫了油纸的烤盘上，轻轻向下按压，挤出月饼，依次全部做完。
21.烤盘放入预热好的烤箱中层，已200度上下火烤5分钟后拿出。
22.用小毛刷轻轻的在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液，记得不要刷多，以免烤出的花纹不清晰。
23.再放入烤箱中，以180度上下火烤5分钟，取出晾5分钟再放回烤箱，再以180度烤5分钟，再取出晾5分钟，如此反复烘烤3次，共花15钟即可。烤后不要马上拿出，等凉了再取出装入密封盒内，放入冰箱冷藏，两天后就可以回油了！
24.效果图
25.效果图。
26.这是当天晚上切出的照片
广式莲蓉蛋黄月饼
广式莲蓉蛋黄月饼的做法
1.首先处理咸蛋黄，我是买的新鲜咸鸭蛋敲的，个人认为比真空包装的那种要放心一点。先喷高度白酒，放入提前预热好180度的烤箱烘烤8分钟。烤完取出备用。
2.我买的鸭蛋都比较大个，蛋黄自然也大，50g的小月饼包半个就很大了，小蛋黄包的下整个可以包整个，记得称一下克重，不要超过10g。
3.然后将花生油 糖浆 枧水倒入盆中搅拌均匀。（没有花生油的可以用玉米油代替，我就是用的玉米油。）
4.然后将面粉倒入，面粉无需过筛。
5.用橡皮刮刀由下至上翻拌成图上的状态，很快就能拌好。
6.然后将拌好的面团用保鲜膜包好放至一边松弛2小时以上。
7.松弛面团的时间就用来准备馅料，我这次用了白莲蓉和红莲蓉两种馅料，白莲蓉选的低糖的，个人觉得比较好吃。你们也可以根据个人口味来选择相应的馅料，每个均匀地分成27～28g的小馅团。（我在桌子上铺了一层保鲜膜比较好操作，不粘）
8.然后把处理好的咸蛋黄分别包入莲蓉馅料里，揉圆。
9.基本上处理完馅料之后面团松弛的时间也到了，就把松弛好的面团取出，分成每个15g的小面团。饼皮和馅料的比例是3:7，馅料总的是35g，饼皮就是15g，这个配比做出来的月饼皮薄馅大最好吃。新手如果觉得不好操作可以按4:6的比例来分配。
10.下面进行包馅，先把饼皮按出一个小窝，然后将馅料放在上面，用虎口慢慢地将饼皮一点一点推上去，直到收口滚圆。这一步相对来说要难一点，我把分步图都发出来让大家看一下。
11.放馅料
12.开始慢慢往上推，动作要轻。
13.接近收口，推的过程要均匀，保证饼皮薄厚度一致。
14.收口完成。
15.最后轻轻揉圆。
16.这样就依次全部包好了，这个方子的饼皮是非常好包馅的，多练几次的话就能特别快速地包完全部的馅了。
17.然后就是压模，压模的过程我没有拍相信大家都会，我重点讲几个细节，压模之前先在面团表面拍一层面粉（我用高筋面粉），模具里也撒一点粉，在里面转一圈再把多余的面粉抖出来。
压模的时候建议直接在铺好油纸的烤盘上进行，不要进行第二次转移，不然形状会变形。
18.全部压好之后表面喷洒适量的水，放入预热好的烤箱200度烤5分钟定型，然后取出刷蛋黄液。
刷蛋黄液的时候切记切记不要贪多，表面刷薄薄的一层即可，并且要用细毛刷刷不能用硅胶刷，等第一层干了之后可以再刷第二层，颜色会更好看。
然后放入烤箱180度烤15分钟即可。
19.刚烤出来的月饼皮是很硬的，要放置两三天回油，饼皮就会变软并且富有光泽度。这个方子会有很快，基本上第二天就可以吃了。
白莲蓉蛋黄广式月饼，2020白莲蓉蛋黄广式月饼做法
白莲蓉蛋黄广式月饼的做法
1.准备好的转化糖桨，枧水，食用油，糖浆，三样倒在一起搅拌好
2.筛加入面粉，
3.搅拌均匀到可以揉成面团
4.把面团，包上保鲜膜放入冰箱一小的
5.把蛋黄放入烤箱烤熟
6.把把做好的面皮和白莲蓉馅料分成小团捏圆【莲蓉馅料的做法请查看我菜谱的另一篇莲蓉馅料做法，里面有详细说明】
7.把莲蓉馅压煸，取一个蛋黄放入莲蓉馅里
8.用莲蓉把蛋黄包在里面
9.取一个面皮压煸，放入一个莲蓉蛋黄馅
10.往上推旋转包法，慢慢收口
11.把包好的月饼用月饼模压出形状
12.表面用喷洒上少许水
13.放入烤箱烤10后，刷上第一次蛋黄液，15钟后刷入第二次蛋黄液，在烤5分钟月饼上色了就好了
莲蓉月饼
莲蓉月饼的做法
1.材料
2.糖浆加入规水搅拌均匀，再加入油搅拌成乳白色
3.加入低筋面粉，用刮刀拌成团
4.拌成这样光滑
5.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时
6.取出面团，莲蓉馅各分成12份
7.取一个面团捏扁，包入莲蓉馅
8.虎口式，慢慢收起
9.把包好的月饼培放入模具中，轻轻一压，扣出来
10.所有饼胚依次做好，放入烤盘
11.烤箱预热10分钟，180℃上下火，烤5-10分钟定型
12.定型好的饼胚拿出烤箱轻轻刷上一层蛋液
13.放入烤箱继续烤10-15分钟，就可以出炉了
14.成品
2020广式莲蓉蛋黄月饼
广式莲蓉蛋黄月饼的做法
1.蛋黄喷上白酒，腌5分钟 上烤盘
2.上下火180度 烤7分钟
3.76克糖浆 2克枧水 26克油倒一起
4.搅拌均匀
5.加入面粉
6.抓捏均匀，泛油光就好
7.保鲜膜包起来，发面1小时以上
8.莲蓉25克捏成团
9.莲蓉包入蛋黄
10.再用发好的面皮 15克包入莲蓉。放入50克的模具挤压成型
11.成型的月饼喷少量水，刷一点鸡蛋蛋黄液上去。烤箱200度，预热3分钟。放入烤箱上下火200度烤制八分钟定型，然后再上下火180度烤12分钟。
12.成品就是这样
广式白莲蓉蛋黄月饼
广式白莲蓉蛋黄月饼的做法
1.准备好食材
2.把玉米油、转换糖浆、枧粉搅拌均匀，有点混浊的颜色，如下图就可以了。
3.面粉过筛倒入
4.揉成光滑面团盖上保鲜膜冷藏1-2个小时
5.自家腌的咸鸭蛋，取黄对半切，进烤炉烤2分钟
6.白莲蓉滴入柠檬汁混合均匀，再分好同等克数，这样吃起来甜而不腻。放入半个蛋黄揉成圆球
7.同时把面皮也分成同等分数，把揉好的莲蓉蛋黄馅用虎口慢慢拉升包好
8.包好后的样子
9.用干粉滚一下，拍掉多余的粉，再用模具盖出形状。
10.做了两种，烤炉160度烤5分钟定型，凉了扫上薄薄的一层蛋液，不能多哦
11.只要蛋黄
12.定型5分钟的样子
13.150度烤15分钟上色2分钟就可以了，我做的皮薄不需要烤太过。
14.回油三天的样子，香酥刚好，有柠檬香味甜而不腻。
广式月饼的做法（莲蓉蛋黄陷）
广式月饼（莲蓉蛋黄陷）的做法
1.这是婆婆的老皮箱，先秀一张。往年我用的是玉米油或者是花生油，今年我又实验，用了一次葵花籽油。实验证明葵花籽油效果也是非常不错的。
2.这是三天前我自己熬的转化糖浆，不会做糖浆的朋友们可以参考我写的自制的转化糖浆食谱。
3.找一个干净的大容器，倒入枧水，葵花籽油，彻底混合均匀。再导入糖浆，混合搅拌再倒入面粉（忘记拍了）。
4.带上一次性手套翻拌成看不到面粉的光滑面团就可以了，不要使劲的去揉搓它。盖上保鲜膜醒发至少两个小时以上，这个数量两个半小时就差不多了。
5.趁醒发面团的时间，我们来制作莲蓉陷（或者购买现成的莲蓉馅儿）和鸭蛋黄。烤咸鸭蛋黄的步骤我省略了。（将每只咸鸭蛋黄放在装有白酒的碗里过一下，放入烤箱150度，烤6到8分钟只要咸鸭蛋黄冒油即可。）
6.我制作的月饼是50克每一只。那么鸭蛋黄和莲蓉馅的总重量是34克。将蛋黄包入莲蓉中。如图……慢慢收口。
7.将醒发好的月饼皮，分成16克每只，然后擀成圆皮。放入以上做好的蛋黄莲蓉陷。
8.轻轻收口包好，收口朝下，揉成椭圆形，裹一层薄薄的面粉防粘。
9.塞入50克模具中轻轻按压即可脱模。
10.重复以上动作。直到12只月饼皮完全做好。
11.提前预热烤箱200度5分钟。在月饼表面喷水。进图哦！
12.放入烤箱中层，再190度八分钟左右。这个步骤是烤月饼比较关键的步骤，一定要高温定型。每个烤箱的温度都不一样，看具体状态，月饼表面和全身发白就可以了。
13.取出烤盘，不要关烤箱，上下管调到180度。如图……定型好的月饼全身都是乳白色的。
14.再来一张近图供大家参考，定型好的月饼花纹比较清晰。
15.刷蛋黄液也是很讲究的。取一只蛋黄加少许清水。
16.轻轻地刷，将所有的月饼一次刷好蛋黄液。
17.再来一张近图刷好蛋黄液的月饼。
18.烤盘放中层，再180度10-12分钟左右。
19.出炉。自制的糖浆其实要比买的糖浆香的多，满屋的焦糖味儿。360度无瑕疵。
20.放凉，秀一张等待回油……
21.才大概三个小时的时间就已经开始慢慢回油了，这次自己熬的糖浆状态非常的不错。
22.美美的，提前祝大家中秋团圆，佳节快乐！
23.隔夜……回油后，饼皮好软。
广式月饼，2020广式月饼做法
广式月饼的做法
1.
2.碗里倒入月饼转化糖浆
3.
4.倒入枧水
5.搅拌均匀
6.倒入植物油拌匀
7.
8.
9.过筛入低筋粉
10.
11.用刮刀拌匀
12.
13.戴手套揉搓成团
14.盖上保鲜膜
15.醒发40分钟
16.咸蛋黄上蒸锅，上汽后蒸20分钟
17.红豆沙平均分成8份
18.豆沙压扁，放咸蛋黄，虎口收拢
19.饼皮压扁，放上蛋黄馅，虎口朝下，下推收拢
20.模具内沾一层低筋粉，再磕出多余的粉
21.饼胚表面裹一层粉，再抖掉多余的
22.放进模具内
23.放烤盘上，用力下压，再将月饼推出
24.烤箱预热200度，烤5分钟定型
25.拿出表面刷一层蛋液，改180度烤10分钟
26.一道美味的广式月饼就做好了
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