加了酸奶和柠檬屑做出来的乳酪蛋糕吃起来口感更棒，缓解了乳酪蛋糕的腻味，多了点点的清新。
用料
奶油奶酪250g
酸奶100g
黄油40g
细砂糖50g
蛋黄3个
低筋面粉30g
柠檬皮屑1个
蛋白3个
柠檬汁1小勺
消化饼干80g
黄油35g
柠檬乳酪蛋糕的做法步骤
1.将饼干装在保鲜袋用擀面棍擀压，也可以放到盆子里直接捣碎
2.碾压的越碎越好
3.35g黄油隔热水融化成液体，将饼干碎倒到盆子里，倒入黄油
4.混合拌匀
5.在模具底部垫上油纸，倒入混合好的饼干碎压平，四周可以长长的勺子按压使其平整，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏
6.将奶油奶酪、酸奶、40g黄油和25g细砂糖倒入盆中
7.鸡蛋蛋白和蛋黄分离分别放到无油无水的容器里
8.第6步的液体隔水加热
9.用蛋抽搅打成乳状，关火
10.加入蛋黄
11.搅拌均匀
12.筛入低筋面粉拌匀
13.柠檬刨出柠檬屑
14.加入奶酪糊中拌匀待用
15.准备柠檬汁和糖
16.开始打发蛋白，蛋白打出粗泡沫，加入柠檬汁和1/2量细砂糖继续搅打
17.泡沫变得细腻时加入剩下的糖继续搅打
18.蛋白打发至湿性发泡，小弯钩的状态
19.用刮刀取三分之一的蛋白糊到蛋黄奶酪糊中
20.抄底拌匀
21.拌匀之后倒入剩下的蛋白糊中
22.抄底拌匀
23.拌匀的蛋糕糊倒入之前的模具中抹平表面，震动几下取出气泡
24.模具底部包裹好两层锡纸，模具放入烤盘中，往烤盘内加水，放入烤箱底部，175度隔水先烤10分钟，然后调到160度继续烘烤50分钟。烤好后取出用保鲜膜包好放入冰箱冷藏4小时甚至过夜
25.脱模，可以用吹风筒或者热毛巾热敷帮助脱模，脱模后的乳酪蛋糕
26.侧面
27.用刀切块
28.装盘
小贴士
切蛋糕用的刀要用热水加热一下擦干再来切会比较好